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景阳冈酒业:不忘初心,在传承中创新
2019-08-20 15:27:00   来源:《华夏酒报》   作者:苗倩   

8月13日,由中国标准化研究院主办、山东景阳冈酒厂有限公司承办的GB/T19004国家标准修订工作组(第四次)会议在景阳冈大酒店召开,山东景阳冈酒厂有限公司作为起草单位参与此次研讨。山东阳谷县委副书记、县长毕黎明,阳谷县市场监管局局长马德军,山东景阳冈酒厂有限公司董事长赵传新,以及来自北京、上海、江苏等各地的专家出席了会议。

坚持高标准、严要求

国家标准和企业标准对于企业而言,其重要性相当于产品的生命。企业能够参与国家标准修订工作,是企业综合实力的体现。山东景阳冈酒厂有限公司承办国家标准GB/T19004修订工作会议,预示着公司今后对质量管理标准的掌握、领会能先行一步,对促进质量提升、技术创新、提升品牌影响力、增强市场竞争力具有重要意义。

近年来,山东景阳冈酒厂有限公司积极参与到相关国家标准的制修订工作中,坚持标准引领,深化创新实践,对进一步提升企业的质量管理水平和技术创新能力起到积极的推动作用。

突出标准引领,助力质量提升。公司全面通过质量、食品安全、环境、职业健康安全四标一体化管理体系认证,建立起多方位、多层次、全方面的质量管理体系;投资对储酒罐区进行了改造升级,达到了国内先进的缔合勾调工艺标准;科学规划有机高粱种植和生态酿酒基地建设,努力构建并完善产品可追溯体系;增设首席质量官岗位,对产品质量实行过程控制;一系列措施保障了景阳冈酒全过程的质量控制,全员质量意识明显提高。山东景阳冈酒厂有限公司先后荣获“国家绿色食品”“国家生态原产地保护产品”“国家级放心酒工程示范企业”“国家地理标志保护产品”等多项国家级荣誉。

强化标准引领,助推创新发展。科技强企是山东景阳冈酒厂有限公司一直遵循并长期坚持的经营理念。公司技术中心集科研、信息、工程为一体,拥有现代化的分析、化验及检测设备,为产品质量监控提供坚实基础,目前已经被批复为山东省企业技术中心、山东省白酒技术工程实验室。公司还积极推动前沿技术成果转化和落地应用,相继与山东大学、山东省食品工业发酵研究院、山东师范大学、聊城大学、齐鲁工业大学等高校、科研院所建立企业科研、实践基地,建立了稳定的战略合作关系和良好的交流机制。

充分发挥中国酿酒大师工作站的创新作用

未来,山东景阳冈酒厂有限公司将持续全面实施“质量兴厂”战略,积极推进标准化建设,强化质量管理,加强技术创新,规划建设“中国酱香酒研究院、中国白酒院士工作站和中国酿酒大师工作站”,通过“一院两站”的建设进一步提升技术创新水平。

据悉,中国酿酒大师工作站拥有“中国酿酒大师孙庆文工作室”,酒体设计室、品酒室、样品室、微生物实验室等六个部分,由中国酿酒大师孙庆文、山东景阳冈酒厂有限公司副总经理孙瑞忠、山东景阳冈酒厂有限公司工艺师王广友以及省级白酒评委等专家团队组成。山东景阳冈酒厂有限公司副总经理孙瑞忠介绍,“我们还外聘了两名专家,一位在酿造领域拥有精深的造诣,一位在酿酒工艺的把控上独树一帜。”

始建于1950年的山东景阳冈酒厂有限公司,是山东省粮食酒重点生产企业,具有年产万吨粮食酒的生产能力,可生产浓香、酱香、兼香、芝麻香四大系列的产品。孙瑞忠表示,在浓香、酱香、兼香、芝麻香四大系列产品的生产上,企业已经形成成熟的生产工艺,在实践中完全可以相互借鉴,最终提升产品质量,最大化地迎合消费需求。

山东景阳冈酒厂有限公司工艺师王广友指出,如今,香型的边界正在被打破,于市场消费而言,香型的概念逐渐淡化,“只要适口性好,喝下去较为柔和,饮后不上头,舒适度教高,才是消费者心中的好酒”。

创新,是一个民族进步的灵魂,是国家兴旺发达的不竭动力,唯有坚持不懈地提升自主创新能力,我们才能在竞争中赢得主动权。在新时代的新竞争格局下,酒类生产企业只有坚持以科技创新升级酒体设计、提升产品品味,才能赢得消费者青睐,获得市场主动权。

近年来,山东景阳冈酒厂有限公司践行“质量兴厂”战略的同时,始终将科技创新、技术进步当成一项战略任务。中国酿酒大师孙庆文每年都要到山东景阳冈酒厂有限公司,从原料粉碎的颗粒大小,到酿造车间的工人操作,再到酒体设计、酒样勾调等细节,无不悉心指导,只为给消费者献上一杯好酒。

景阳冈赖茆系列,采用典型的酱香酒生产工艺,在生产中要进行两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,还有加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等环节。孙瑞忠举了个例子,孙庆文在具体指导中,就发现了一个小细节——赖茆酒的酿造原料——高粱粉碎度有点高了。后来,经过分析,发现“如果高粱粉碎过细,在发酵时会引起升温加快,会影响后续的产品质量”。

孙瑞忠表示:“我们与中国酿酒大师牵手合作,也就是为产品质量加上了一个保护伞,与此同时,企业依靠科技创新、技术进步和机械化等,大大提升了生产和管理效率,为企业的发展孕育出无限可能性和希望。当然,归根结底,科技创新和技术进步的根本落脚点是要迎合消费需求,适应消费转变,提升产品质量。”

走进酒道馆之“酒风”
 

景阳冈酒道馆的“酒风”部分,是专门记载历史上阳谷一带酒俗、酒礼和酒风的部分。据酒道馆介绍,阳谷一带早在汉代就流行用酒祭祀之风,官方对个人赐酒以示崇敬、优待之风已经盛行,在各种礼节场合饮酒已蔚然成风。如在行觐见礼、军礼、养老礼、冠礼,民众日常生活以及伏日、冬日、腊日、小新岁等节日饮酒以示庆贺之风俗已逐渐形成;酒在汉代人生活之中的药用功能尤其突出,民众日常饮酒以祛寒、保健之风显然可见,存世汉代药方中以酒入药以疗病之现象也甚为普遍,酒在汉代医疗中的应用手段多样化,所治疗疾病之种类涵盖范围很广。

宋代以来,随着经济文化的繁荣,火药、印刷、纺织等科学技术的发展,社会伦理,忠义勇武,自强不息的理念以及市井民俗道德礼仪,融入到非常普及的酒文化之中,遍及城乡的酒肆、酒坊,丰富多彩的酒仪、酒道、酒风,渗透到社会各阶层。景阳冈一带香醇甘洌的陈酿,民间的豪爽之风,成就了古典名著《水浒》,《水浒》的艺术成就巨大感染力及广泛流传,使景阳冈酒的英雄内涵和独具特色的酒文化名扬四海。

从古到今,几千年的历史长河每个时期,都能体现阳谷作为酒的故乡的历史渊源。从东汉到后来唐宋元明清,历朝历代都有造酒的渊源,特别是到明清时期,大运河的繁荣昌盛给阳谷地区经济带来了活跃,景阳冈家家酿酒、户户飘香,饮酒之风更加盛行。人们白天喝、晚上喝,喜事喝、丧事也喝,饮酒之风从简单向奢华演变,后来,不得已,当政者曾下令禁酒,喝酒之风盛行已跃然纸上。

宋代是阳谷酒最繁荣时期,《水浒传》、《金瓶梅》中都有体现;到了明代,有人写《浣溪沙》词赞景阳冈酒“凤凰开酒双展翅,野鸟开酒变凤凰,八位神仙来饮酒,店内醉倒正四双,要问喝的什么酒,就是名酒透瓶香”。清朝乾隆皇帝时期,山东巡抚因为粮食短缺上书皇帝,阳谷、阿城、章丘一代,造酒之风盛行,屡禁不止,说明这个时期阳谷民间造酒有很深的渊源。

关于酒风,在酒道馆里收藏的一幅《清明上河图》里有具体详尽的描绘。无论是图中汴京酒肆歌楼的场面,还是周世宗亲题阳谷“透瓶香”,宋神宗御赐景阳冈“贵人佳酒”的金匾,以及宋高宗阳谷骆驼巷脱险等历史典故,都有力地证明这里酒业的发达和酒的品位之高以及酒风、酒礼、酒道的完善和盛行。

在酒道馆的显著位置,塑有武松塑像和景阳冈场景图,据介绍,这里是武松在景阳冈“三碗不过冈”酒店和打死猛虎的场景再现。据说,英雄武松生性豪爽、仗义,酒量大、酒风正,在景阳冈豪饮十八碗,过景阳冈打死猛虎,为民除害,令世人敬仰。

受历史和英雄的熏陶,如今阳谷一带豪饮之风盛行。有客自远方来,好客的主人热情接待,好菜呈上来,好酒端上来。主人一句“感情深一口闷,感情浅舔一舔”,随即举起酒杯带头一饮而尽。客人被主人这种豪爽之风所感染,大都随主人一起干杯。酒过三巡,大都进入微醉状态,酒胆更大了,或是与主人对饮,或是与近邻碰杯,推杯换盏,你来我往,不知不觉中有的就“高”了,而有的则醉倒在景阳冈下。

值得一提的是,东道主即使酒量不大,也要尽力而为,从不耍滑偷懒,或以水代酒。有时因健康原因即便是以水代酒,也要明确表示,自己喝的是水,请客人自便。这种实实在在的酒风正是阳谷一带淳朴民风的体现。受东道主纯正酒风的影响,客人也是“入乡随俗”,即便平时很少饮酒,或是饮酒时喜欢耍点“小聪明”,但在此时此地也成了豪爽之人。

喝酒如此,做酒亦是如此。在山东景阳冈酒厂有限公司,“人淳酒纯”,“酒品即人品”已融汇到企业的每个员工和各个环节,“先做人后酿酒,做好人酿好酒”已蔚成风气。

 

编辑:王玉秋

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