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景阳冈酒:白露时节,水冽霜凝
2019-08-27 14:31:49   来源:《华夏酒报》   作者:苗倩   

“蒹葭苍苍,白露为霜,所谓伊人,在水一方。”《诗经》中这句广为传颂的句子,以蒹葭起兴,展现了“深秋清晨,芦苇苍苍,露水盈盈,晶莹似霜”的景象。

《礼记·月令》中说,“白露降,寒蝉鸣。”宋代柳永在《雨霖铃·寒蝉凄切》中写道,“今宵酒醒何处?杨柳岸,晓风残月。”杜甫则在《月夜忆舍弟》中说,“露从今夜白,月是故乡明。”

白露时节,是九月的头一个节气,表征天气已经转凉,也是古人抒怀感慨颇多的一个时节。虽说自古逢秋悲寂寥,但唐朝诗豪刘禹锡也吟诵出“晴空一鹤排云上,便引诗情到碧霄”的豪迈诗句,多么激越向上的情怀,多么大气磅礴的意境。

通常,我国古代将白露分为三候:“一候鸿雁来;二候玄鸟归;三候群鸟养羞。”还有句俗话:白露白迷迷,秋分稻秀齐,意思是说,白露前后若有晚露,则晚稻将有好收成。在即将收获的秋季,各地的酒厂也告别了夏日修整模式,进行着有条不紊的生产,迎接中秋、国庆等一年的旺销季节。

在山东的阳谷县——世界非物质文化遗产24节气的起源地,山东景阳冈酒厂有限公司的酿酒车间恢复了往日繁忙的场景。在这里,素有“白露濯泉”一说,即“白露时节,水冽霜凝。景阳冈酿酒用水取黄河故道陈年潜渗水,正是年轮涤井濯泉时,水得清、活、甘、冽,真水无香”。

水为酒之血,酿酒用水会对成品酒的质量产生最为直接的影响。以酿造景阳冈赖茆酒所用之水为例,其来自泰山、太行山和黄河三个水系,两山加一河,造就了这一地域水质的高品质特色。天然的弱碱性、丰富的矿物质,硬度适中,且其它指标也高于一般生活饮用水标准,富含对人体有益的锌、铁、锰等微量元素,对酿造高质量的景阳冈赖茆酒至关重要。

另外,赖茆酒采用独特的复窖工艺,即用140种中草药封藏于陶坛四周,使其与中药分子相互渗透。品尝过赖茆的消费者会发现,赖茆的酒体有着琥珀色的晶莹,细细品味,可以品味出“焦香、酱香和药香的复合香气”,酒体以酱香为主,具有“优雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,空杯留香持久的典型风格”。

高品质的酒质和独树一帜的口感,固然离不开几十年如一日的传统工艺,更离不开“泰山、太行山和黄河三个水系”的自然功力,可以说,是自然之水成就了赖茆这一酱香中的珍品。

景阳冈陈酿上世纪80年代的“轻奢品”

一瓶上世纪80年代的景阳冈陈酿,如今的市场价已经卖到了3000多元一瓶,与飞天茅台的市场价不相上下。

说起来,景阳冈陈酿与茅台颇有渊源。1980年6月,山东景阳冈酒厂有限公司老厂长刘道镇与王文斗、段世海、陈沣印共四人,到茅台酒厂参观。时任茅台酒厂生产科长季克良带领大家参观酒厂。归来后,刘道镇亲自制定了景阳冈陈酿酒的合理配料和勾调工艺,在勾调时,进行了反复试验和品评,才有了上世纪80年代风靡全国的景阳冈陈酿。

“我们酒厂的起步、发家都要归功于兼香型——景阳冈陈酿。”上世纪80年代,山东景阳冈酒厂有限公司生产的景阳冈陈酿获得了“南茅(茅台)北虎(景阳冈)”的美誉。那时,刚从学校毕业不久的孙瑞忠刚到酒厂报道上班时,也不禁被当时一公里多长的购买队伍深深震撼了,他不由地感慨,“景阳冈陈酿是名副其实的一瓶难求,当时,每人限购两瓶。”

与浓头酱尾的湖北白云边等兼香产品不同,景阳冈陈酿是酱头浓尾,当年,已故白酒泰斗沈怡方到厂参观后,啧啧称好,并说,“该酒酱头浓尾的工艺,全国独此一家!”

当时,山东景阳冈酒厂有限公司是山东省唯一一家生产兼香型白酒的企业,消费者冲着酒质来购买,可以说,兼香型的景阳冈陈酿是消费者中当之无愧的“心头爱”。山东景阳冈酒厂有限公司副总经理孙瑞忠说:“景阳冈陈酿的产量从两三百吨扩产到五六百吨,又逐渐扩容到千吨。”后来,随着上世纪90年代浓香的“一枝独秀”,再到今天酱香型的异军突起,消费者对白酒香型的选择是在不断变化、向多元化发展的。但是,在香型融合的大消费背景下,“品牌、品质”仍是消费抉择的核心,拥有过硬酒质、悠久历史的景阳冈陈酿,如今依然受到市场的热烈追捧,也就出现了三千多元一瓶,仍被消费者推崇的局面。

单从酿造原料和酿造工艺来说,景阳冈陈酿优选高粱、大米、小米、小麦、豌豆五种粮食为原料,用高、中温麦曲为发酵剂,采用双轮底回沙发酵,清蒸清烧,分段馏酒,分质储存,合理勾兑。景阳冈陈酿传承了上千年的酿酒历史,其酿制工艺更是被评为“省级非物质文化遗产”。

景阳冈陈酿品质过硬、品牌扬名全国,与其早早地在品牌宣传方面的“觉醒”不无关系。

上世纪80年代,景阳冈陈酿在北京的人民大会堂召开了新闻发布会,《新闻联播》前主播邢质斌曾在现场播报、宣传,发布会吸引了书画名家、社会名流的参与。

彼时,景阳冈陈酿从一开始的六块一毛钱一瓶,到后来卖到八块八一瓶,当时,普通工人一个月的工资是20多块钱,可以说,当时的景阳冈陈酿也算是“轻奢品”了。

不忘初心,方得始终。

如今,景阳冈陈酿依然秉持匠心,依托传统工艺,在兼香型的品类上,树立“酱头浓尾”的标杆型产品的市场地位。

秦汉隋唐时期阳谷酒事

秦汉三国直至盛唐,是我国古代政治经济、文化发展迅速而且逐渐强盛的时期。从秦皇汉武到贞观开元之治,酒礼、酒道更加广泛深入地与政治、军事、宗教、文化艺术相融合,东方酒文化成为蕴含丰富、无处不在的社会现象。在这些现象中,张扬英雄气概,颂扬正义,贬惩邪恶的酒文化更引起人们的关注。

山东景阳冈酒厂有限公司的酒道馆记载的这个历史时期的大事主要有:

吕不韦酒成大事。秦国大政治家吕不韦(今濮阳人)因好饮酒结交秦公子子楚,后又借酒宴将赵姬献于子楚,再后又借酒带子楚、赵姬及其子赢逃离赵国,归秦接替了王位。吕不韦遂为秦之丞相,封为文信侯。

还有一个著名的历史事件是鸿门宴。公元前206年,刘邦攻占秦都咸阳后,派兵守函谷关,不久项羽率40万大军攻入,进驻鸿门准备消灭刘邦。经项羽叔父项伯调解,刘邦亲自赴鸿门会见项羽。宴会上,范曾令项庄舞剑,欲乘机杀刘邦,项伯也拔剑起舞,常以身掩护。最后樊哙带剑执盾闯入,刘邦脱险。

另外,酒道馆还展示了这段历史时期的著名历史人物的画像,主要有陶渊明画像。陶渊明是晋代弃官归隐田园的著名诗人,田园生活是陶渊明诗词的主要题材,相关作品有《饮酒》、《归园田居》、《桃花源记》、《桃花源诗》等,他的饮酒诗对后人产生了极大的影响。

陶渊明咏酒诗

酒能祛百虑,菊为制颓龄。白日掩荆扉,对酒绝尘想。故老赠余酒,乃言饮得仙。试酌百情远,垂觞勿忘天。欢然酌春酒,摘我园中蔬。

还有曹植画像。曹植系曹操三子,曹丕登位后,曹植封于阿(今阳谷东北一带)处于软禁状态。他在这里写下大量借酒抒发愤慨的诗篇。

玉樽盈桂酒,河伯献神鱼。置酒高殿上,亲交从我游。

乐饮过三爵,缓带倾庶羞。主称千年寿,宾奉万年酬。

酒道馆内,还有“医圣”华佗像。华佗(145~220)字元化,东汉沛国谯县(今亳州市)人,三国著名医学家,被后人称之为“医圣”。相传曾在阳谷行医救治乡民,至今为人们赞扬。

唐朝诗人李白在《沙丘城下寄杜甫》一诗中提到鲁酒,诗中的沙丘、汶水,当时就是鲁酒盛行之地,正是阳谷一带。这也表明唐朝这一带的鲁酒,品质优良,文人士多有吟咏。

酒道馆还有两则历史故事:一是青梅煮酒论英雄。曹操一生嗜酒,曾有“对酒当歌,人生几何”的诗句。一日曹操邀刘备饮酒,盘置青梅,一樽煮酒,二人纵论天下局势,何人堪称英雄,论遍袁术、袁绍、刘表、孙策、刘璋等,曹操说都不是英雄,曹操的结论是唯刘备和曹操,可以称为英雄。

二是宴桃园豪杰三结义。刘备、关羽和张飞,为了共同干一番大事业的目标,意气相投,言行相依,选在一个桃花盛开的季节、一个桃花绚烂的园林,举酒结义,对天盟誓,有苦同受,有难同当,有福同享,共同实现自己人生的美好理想。

酒道馆还介绍了一部古书《齐民要术》。

《齐民要术》是我国最早的一部古农书,系北魏贾思勰撰。书中论述了酿酒程序,酿酒法计有43种,其中神酒法9种,酿白醪酒1种,笨曲酒法26种,法酒法7种。

编辑:施红

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