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走进酒道馆之“酒香”
2019-07-01 10:52:01   来源:《华夏酒报》   

走进酒道馆之“酒香”
 


 

闻香下马,煮酒论道。走在景阳冈酒道馆里,处处飘逸着浓浓的“酒香”,令人沉醉其中。“酒香”部分以详实的资料和字画、器具等,向人们介绍了古老的景阳冈酒,经过历史的沉淀和洗礼,焕发出今日的勃勃生机。

景阳冈酒文化,产生于民间,流传于民间,又借助文学名著走向辉煌,将军、文学家、历史学家、国学大师等纷纷题词赋诗,盛赞景阳冈酒,白酒专家沈怡方为山东景阳冈酒厂有限公司题词“英雄故里,美酒飘香”;著名学者、书法家欧阳中石题词“阳谷人厚,景阳酒香”。

据介绍,宋代经济文化空前繁荣,火药、印刷、纺织等科学技术的发展,诗词、绘画、书法、音乐等领域的艺术成就,社会伦理、忠义英武、自强不息的理念以及市井民俗道德礼仪,融入到空前兴旺的酒文化之中。遍及城乡的酒肆、酒坊,丰富多彩的酒仪、酒道,渗透到社会各个阶层,华夏大地充溢着浓郁的酒香。景阳冈一带香醇甘洌的陈酿,民间的豪爽仗义之风,成就了古典名著《水浒传》。《水浒传》的广泛流传,使景阳冈酒的英雄内涵和独具特色的酒文化更加名扬四海。

酒道馆收藏的《清明上河图》是一卷描绘北宋都城汴京的大型画卷,从画中可以看出,当时的汴京城内,遍布酒肆歌楼。据史料复原的古代酒肆、酒坛刻有:“罗列三千馆,香占第一家;隔壁三家醉,开坛十里香”。

酒道馆展出的宋人制酒图,则描述了宋代景阳冈附近的酿酒作坊图。有宋代人景阳冈透瓶香词作证:“造成玉液流霞,香甜津润堪夸,开坛隔壁醉三家,过客停车驻马,洞宾曾留宝剑 ,太白当过乌纱,神仙爱酒不归家  醉倒景阳冈下”。正是景阳酒香的具体描述。

酒道馆展出的《水浒传》酒肆诗则从一个侧面描绘了当时村落酒肆的真实状况:“榜村酒肆已多年,斜插桑麻古道边,白板凳铺宾客坐,矮篱笆用棘荆编,破瓮榨成黄米酒,柴门挑出青布帘,更有一般堪笑处,牛屎泥墙画酒仙”。

另外,宋代的“送酒图”、烫酒器具、耀州窑酒具等更是反映了南宋时期的社会状况。

酒道馆还藏有《梁山泊英雄聚义图》。《水浒传》记载了关于酒宴、酒仪、酒肆、酒馆、借酒滋事、借酒谋计、借酒成奸、借酒抒怀等内容,几乎每一回都离不开对酒的描写,《水浒传》中的人物,尤其一百单八将,无一人不能饮酒。《水浒传》中关于酒的场面、酒行为的描写,独树一帜。水浒英雄大聚义,大结拜,把古代以酒结盟,共谋大计的义推向了顶峰。

诗配画《水浒英雄谱》则有武松、柴进、孙二娘、李逵等的塑像和配诗。描绘行者武松的:“孤单豪杰数刚强,纯真炙耀日月光,汇集人间胆和力,万代惊叹景阳冈”,令人读后荡气回肠,顿生崇敬之情。

“南茅北虎”的景阳冈陈酿历久弥香

 

2019年6月27日,“茅台”股价以一骑绝尘之势突破千元大关,成为A股市场的“佼佼者”。就在上世纪80年代,以生产兼香型陈酿而名闻全国的山东景阳冈酒厂有限公司,曾获得“南茅北虎”的美誉,与茅台齐名。

山东景阳冈酒厂有限公司坐落于山东省阳谷县,毛主席曾亲笔题写“阳谷县是打虎英雄武松的故乡”,著名书法家欧阳中石造访酒厂后,挥毫题写“阳谷人厚,景阳酒香”。阳谷的酿酒历史可以上溯到五千年前。1950年,阳谷县政府把集散在景阳冈周围的近百家酿酒作坊集中起来,在阳谷县紫石街建起了酒厂,1979年,酒厂在发掘当地传统白酒酿制工艺基础上,试制成功了名噪一时的“景阳冈陈酿”。

自上世纪80年代就进入酒厂工作的孙瑞忠,从技术部的岗位做起,亲历了山东景阳冈酒厂有限公司30多年的发展历程。“当时,购买景阳冈陈酿的队伍排到了一公里以外,每人都要限购。”说起当时“景阳冈陈酿”热销的场景,孙瑞忠颇为感慨:“一开始,每瓶陈酿的价格是6块1,以后涨到8块8。”在那个工人月工资只有二三十块钱的年代,“景阳冈陈酿”的品牌影响力和产品售价,足以称得上“高档酒”了。

“上世纪80年代,我们在人民大会堂专门开了新闻发布会,很多人都是冲着景阳冈陈酿的品牌而来。”山东景阳冈酒厂有限公司副总经理刘进文说,“当时,著名播音员邢质斌主持了新闻发布会,专门对景阳冈陈酿的风味特色做了播报,北京城里的书画名家济济一堂,还当场作画题字,给予了产品莫大的肯定和热情的关怀。”

从1950年建成阳谷县酒厂到1987年,“景阳冈陈酿”被评为“山东省优质产品”,乃至获得“南茅北虎”的美誉。短短不过几十年时间,“景阳冈陈酿”为何能博得如此高的消费关注度和品牌美誉度?

据酒厂的老厂长刘道镇回忆说,景阳冈陈酿是在景阳冈大曲酒的基础上研制出来的。

1977年7月,当时在酒厂工作的何贵亭、徐景岳、吕瑞岑三位同志一同去青岛学习,住在青岛招待所。与他们同住一个房间的,还有贵州省一轻厅的两位酿酒工程师。一天晚上,两位酿酒工程师喝了景阳冈大曲酒后,忍不住赞誉说,这款酒不错,气味醇正,没有杂味,建议“你们厂应该学习借鉴茅台酒的酿造技术。”

“我们二人的名字叫朱玉魁、榆祝年。”何贵亭、徐景岳、吕瑞岑三人记下了两位酿酒工程师的名字,回厂后,专门向刘道镇汇报了这一情况,当时,刘道镇在筹建一项重要工作,赴茅台参观学习的计划就此搁浅。

后来,通过一次与厂里骨干人员的深度座谈,刘道镇决心制定老窖泥的新配法和五粮配比、清蒸、清烧、长期发酵新工艺。刘道镇翻阅了国家八大名酒的一部分酿制材料,深感要研制出一款好产品,必须要向名酒厂取经,需要走出去、引进来,并笃定了要去茅台学习的决心。

1980年6月,王文斗、段世海、陈沣印和刘道镇一行4人,经过长途的颠簸和跋涉,到贵州省茅台酒厂、遵义酒厂、鸭溪窖酒参观学习。到达贵州省茅台酒厂时,时任茅台酒厂厂长接见了他们,时任茅台酒厂生产科科长的季克良带领他们进行了参观。

这是一次收获颇丰的学习之行。回厂后,刘道镇亲自制定了景阳冈陈酿酒的合理配料和勾兑工艺流程,在对景阳冈陈酿进行勾调时,刘道镇亲自指导习景贤进行具体操作,这才有了“景阳冈陈酿”的横空出世。

2007年,著名白酒专家沈怡方到山东景阳冈酒厂有限公司参观后,对“景阳冈陈酿”的酿造工艺进行了高度评价,在品评产品后,沈怡方说:“该酒酱头浓尾的工艺全国独此一家。”

历经几十年岁月沉淀的陈酿,历久弥香,在新时代的新需求下,“景阳冈陈酿”因为浓酱协调、醇和适口、优雅细腻的口感,正在成为消费者的新宠。

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