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为什么说,健康中国离不开美酒相伴
2019-11-21 10:22:59   来源:《华夏酒报》   作者:苗倩   

前段时间,“某养生专家早逝,独爱饮酒之人守得住岁月的静好”的段子在朋友圈刷屏。艺术大家黄永玉说过,“饮酒是人类第二大乐事,试想,世界上没有酒,那算什么世界?”酒具有物质和精神的双重属性,我们常说,酒是粮食精,取自五谷精华;酒能带来快乐,释放情感,疏解压力。中国工程院院士孙宝国就表明了这样的观点:“酒是中华民族传统美德的体现,中华传统美德当中百善孝为先,怎么能孝?首先老了以后膝下有子这是孝,还必须有一点酒。我们祖先发明‘酵’字,一个酉,一个孝,为什么要做酒,要尽孝,为什么尽孝要让老人喝一点酒?因为适量饮酒有益健康。”

健康中国,离不开美酒相伴

适量饮酒,有益健康,这已经是大家的共识,中国酿酒大师孙庆文还补充说,“长饮酒,喝好酒,有益健康。酒中那些可能产生对人体有益的功效才能体现出来。”

孙庆文指出,中国白酒是世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、白酒)中,发酵周期最长的酒。最近的相关报导指出,白酒中会有不少于2020种的生物化学成分,而白兰地、威士忌不过几百种而已。“特别是酱香型大曲酒,整整一年才是一个发酵生产周期,所以其含的风味化学生物成分也最多、最复杂、最有功效。”

在2019年10月31日举行的“2019景阳冈英雄酒文化节暨第五届老酒封藏大典”上,孙庆文提出了这样的观点:如今,我们已经进入到一个“长期不缺酒,长期缺好酒”的新时代,什么是好酒?“饮用舒适、口感适宜、饮后不上头”,这就是大众消费者对于好酒的定义。于专业人士看来,浓香、酱香、清香等不同白酒的酿造工艺各异,但它们都叫白酒,“和而不同”是中国白酒的文化特征。

早在两年前孙宝国就指出,中国白酒是科学宝藏。白酒的化学研究方兴未艾,从关注风味物质到关注风味物质与健康因子并重;从“风味导向”到“风味健康双导向”。追求美好生活体验,已经成为未来中国的主旋律,美好生活,怎能离了美酒相伴?“中国白酒健康研究院已经把白酒中的健康活性物质(比如吡嗪类)研究的科研水平达到国际领先水平。”孙庆文指出。

显然,进一步挖掘白酒的健康价值,引导人们全面认识中国白酒酿造的科学性,如何客观准确地认识中国白酒中的生物活性成分和白酒的保健功效,对处在发展关键时期的中国白酒尤为重要。

感受品质与文化的双重魅力

如今的酒企在宣传产品时,不再一味地沉溺于品牌的悠久、窖池的古老,而是通过消费体验,让消费者走进酒厂、走进厂区,向亲历的消费者表达产品的风味导向、健康导向。

始建于1950年的山东景阳冈酒厂有限公司,在践行“质量兴厂”战略的同时,加强工业旅游建设,通过与旅游公司合作,把全国各地的游客导入产区参观,让他们通过观看景阳冈陈年酒窖、酿酒基地、储酒中心、现代化灌装车间、赖茆复窖酒库等,感受企业在酿造技艺传承、酿酒生产过程中的一丝不苟;同时,山东景阳冈酒厂有限公司还是国家AAA级旅游景区,这里是打虎英雄武松的故乡,人类非物质文化遗产24节气在这里总结起源,《水浒传》《金瓶梅》两部古典文学名著,记载了这里的生活百态。游客尽可走进水浒文化长廊、千秋阳谷文化园区、陈年酒庄、鲁西农耕文明展馆、景阳冈酒道馆等景观,感受景阳冈酒的英雄文化,体会景阳冈酒的品质魅力、文化魅力。

10月30日举行的“2019景阳冈英雄酒文化节暨第五届老酒封藏大典”,就吸引了包括聊城、济南、潍坊等地的消费者前来参加。这些消费者都是认可了景阳冈酒的品质,认购过景阳冈封藏老酒的消费者,还有的人,成为了景阳冈赖茆酒的“死忠粉”。

通常来说,一瓶地道的大曲酱香型白酒,至少要经历五年的时间才能面世,景阳冈赖茆酒也不例外。酱香型白酒的关键工艺,通常用“四高两长、一大一多”来描述。采用复窖工艺的景阳冈赖茆酒,其工艺特色为“四高三长、两大一多”(所谓的四高是指高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒;三长是指生产周期长、贮存时间长、复窖时间长;两大是指用曲量大、用药材量大;一多是指多轮次发酵取酒)。

1985年,赖茅酒的传人赖贵山之子赖世伦先生,亲自指导了赖茆复窖酒库,至今已有30余年的历史。何为复窖?顾名思义,就是窖藏酒时,用“140种中草药”封藏于储酒的陶坛四周。全国独此一家的复窖工艺,使储存中的赖茆基酒与中药分子相互渗透,历经岁月的淬炼,成品赖茆酒既保持了酱香的典型风味,又具有典雅的药香,形成了景阳冈赖茆酒独特的风味特征。

10月30日,中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚,山东省白酒工业协会会长姜祖模,山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐,齐鲁工业大学生物工程学院院长、山东省白酒技术专家委员会主任王瑞明,中国酿酒大师孙庆文,山东省食品工业发酵研究设计院站长季斌,正一堂战略咨询公司董事长杨光,聊城市白酒协会原秘书长贾殿印,参与了对景阳冈53度酱香型白酒(景阳冈赖茆)的品评。大家一致认为,53度酱香型白酒(景阳冈赖茆)“微黄透明、酱香幽雅,入口陈绵醇厚,酒体丰满、香味协调、尾味悠长、空杯留香、醇正持久,具有大曲酱香型白酒的典型风格”。

为了进一步分析赖茆酒微量成分含量对感官质量的影响,山东景阳冈酒厂有限公司委托齐鲁工业大学生物工程学院对赖茆酒的微量成分进行了分析。近日,中国酿酒大师工作站站长孙庆文对检测结果进行了发布。结果显示:景阳冈赖茆酒有抑制胃部幽门螺旋杆菌生长繁殖的作用;含有的吡嗪类微量成分有益于防止心脑血管的硬化;含有的萜烯类化合物生态活性成分具有降血压、抗氧化活性、增强免疫力等功能;含有的非挥发性脂肽化合物地衣素具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降低胆固醇的功效。

其实,白酒有益健康不但有科学证据,也有历史渊源。《本草纲目》等诸多名医记载:酒者粮食之精,白药之长,寿康之道。适量饮酒可消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泻……具有独特复窖工艺的景阳冈赖茆酒,也在不断向消费者传递这款酱香型白酒独有的风味和对人体的健康作用,让更多的懂酒、爱酒之人,品味这款美酒、爱上这款美酒。

编辑:闫秀梅

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