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天地人合一杯酒
2019-10-14 14:25:01   来源:《华夏酒报》   作者:苗倩   

人生易老天难老,岁岁重阳,今又重阳,战地黄花分外香。一年一度秋风劲,不似春光,胜似春光,寥廓江天万里霜。这是毛泽东同志在1929年所作的《采桑子·重阳》一诗,气势恢弘,别有风致。10月7日,重阳又至,于山东景阳冈酒厂有限公司来说,酱香型白酒的新一轮生产周期又开始了。“不似春光,胜似春光”恰能表达生产者此刻的心情。“端午制曲、重阳下沙”是酱香型白酒恪守的生产法则,此时,高粱已然成熟,重阳下沙即指“重阳时节开始投放制酒的主料——高粱,这是酱香型白酒的第一次投料”。


重阳节的第二天,即是寒露时节,作为北派酱香型白酒生产的代表企业之一,山东景阳冈酒厂有限公司顺应天时、道法自然,遵循“寒露细考量”的生产要义——“菊花黄,天气凉,温差变化不同以往。酿酒人技艺在身不慌张,粮、曲、水、酸,细考量,窖温缓缓长。”

酱香型白酒的酿造工艺以生产周期长、存储时间长而著称,也就是大家熟知的“12987”工艺,即“一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒”。

正如中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇所言,“纵观世界的蒸馏酒,没有这么复杂的酿造工艺。正是这种匠心独具的酿造技艺文化,撑起了酱香型白酒的产品魅力、品牌魅力。”

20世纪80年代,“赖茅酒”传人赖贵山的儿子赖世伦亲自到景阳冈酒厂指导生产,指导建设了赖茆复窖酒库。自1986年投产以来,山东景阳冈酒厂有限公司对酱香型白酒——景阳冈赖茆的生产,至今未曾间断过。不久前,“景阳冈赖茆1986”、“景阳冈赖茆(复窖)”双双荣获了2019布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛的金牌,成为景阳冈赖茆优秀品质的绝佳背书。

天地人和一杯酒。著名白酒专家梁邦昌说,白酒是微生物代谢的产物,白酒行业的从业者是要创造微生物最适宜生长、繁衍的环境,打造天人合一的境界,这是白酒生产的要义所在。

“赤水河流域的生态环境,也就是微生物繁衍成长的环境,其他地域是复制不了的。对于大跨度异地生产酱香型白酒的企业而言,必须要在工艺上有所改变,技术上有所创新,才能弥补微生物成长环境不同产生的问题。”梁邦昌直言不讳地指出,“茅台可以作为酱酒的榜样,但不是酱酒的标杆。”

2007年,已故著名白酒泰斗沈怡方先生考察了赖茆酒储藏复窖工艺库后,称赞到:“赖茆酒为北方酱香的典范,具有独特的药香,饮后有舒适感,酒很好!”被沈怡方赞为“独特的药香”,就来自于景阳冈赖茆的工艺改变、技术创新——采用复窖工艺,即“用140种中草药”封藏于储酒的陶坛四周,使存酒与中药分子相互渗透,赋予了景阳冈赖茆酒“既保持酱香的典型风味,又具有典雅药香”的独特特征。1986年,经国家专利局相关部门反复取样,抽样检验,“复窖法生产赖茅(后改为赖茆)酒的新工艺”获得了国家发明专利认证。

对于景阳冈赖茆,梁邦昌引用了苹果CEO库克的话,“创新不一定是改变,而是为了做得更好”。

梁邦昌认为,传承“赖茅”典型酿造工艺的景阳冈赖茆酒,采取复窖法的新工艺,弥补了异地生产酱香型白酒,因微生物代谢环境不同带来的风味差异,做到了因地制宜的“天人合一”。与此同时,梁邦昌指出,复窖生产新工艺起到了储藏、贮味的效果,将“140味中草药封于陶坛四周”,使景阳冈赖茆酒既保持了酱香型白酒的典型风味,又不拘泥于复窖酱香的特色风味,形成了具有高辨识度的自我特色,也是景阳冈赖茆酒制胜市场的关键。
 

渠道创新+文化创新,产品引领

1984年,山东景阳冈酒厂有限公司生产的景阳冈陈酿被专家誉为“南茅北虎”,因品质上乘而一瓶难求。在那个年代,酒类生产企业首要解决的是“有”和“没有”的问题,因为,当时的供给远远满足不了需求。以2015年为时间节点,中国GDP“破7”,酒类企业需要解决的是“好”和“不好”的问题。当时,处于行业调整期的生产企业逐步通过提高供给能力、供给质量,适应新时代的需求,迎合高品质的新需求,实现高质量发展。

曾经,背靠区域市场,发展得顺风顺水的区域企业,如今,因为时代的前行,因为环境的变化,被拉出了舒适区,必需直面激烈的竞争。山东景阳冈酒厂有限公司从自主创新做起,以壮士断腕的勇气,走出舒适区,直面挑战。

面对国家名酒及一线品牌的渠道下沉,山东景阳冈酒厂营销总监辛庚池表示,公司做了战略调整,“立足山东、聚焦聊城”,通过资源聚焦,在山东聊城八区县实施直供模式,通过资源聚焦,精耕细作区域市场。”

产品是企业攻城拔地、扩大市场版图的“第一武器”。“如今,我们不得不放弃一些威力减弱的中低端产品,转向市场售价在500元~600元的次高端产品,这些产品利润空间大、发展后劲足,正在被我们打造成应对市场竞争的核心武器。”显然,辛庚池所指的核心武器,就包括刚刚揽获2019布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛的金牌的“景阳冈赖茆(复窖)”。

拥有国际大赛金牌背书的“景阳冈赖茆(复窖)”,一瓶500ml,度数为52度,是山东景阳冈酒厂有限公司布局次高端市场的战略武器之一。辛庚池说,“与国家名酒相比,区域酒企在资金实力及品牌力、营销力度方面,并不占据优势。但是,我们采取以品类对抗品牌的模式,发挥我们的渠道优势、地缘优势等,强化与终端消费者的沟通与交流。在聊城区外,山东景阳冈酒厂有限公司将建设约20个专卖店,逐步将景阳冈赖茆等中高端产品导入一线市场。今年,企业还与中石油、中石化进行合作,进行山东省范围内的全面铺货,加强品牌形象宣传,方便消费者购买。”

如今,品质文化已经成为酒企竞相推崇的核心。实际上,酿酒的过程就是文化创造的过程,酒归根结底是要给消费者喝的,“企业需要把传统文化,用通俗易懂的方式说给消费者听,也就是要做与时俱进的文化传播,抵达主力消费群体的心智中”。

正如中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇所言,“卖酒卖的就是文化,文化就蕴含在品牌故事里。”白酒是讲悠久的历史的,山东景阳冈酒厂有限公司与时俱进地提出“景阳冈酒,礼遇英雄”的品牌定位,向消费者不断传递英雄文化的魅力。

在不久前上演的“2019国庆70周年阅兵”典礼上,参加过抗战建设的老兵队伍和乘花车出场的女排团队,均让国人激动不已。老兵们以无畏的精神,换来了今天的盛世欢歌;女排姑娘们以敢拼敢打的团结精神,提前锁定2019女排世界杯冠军,这未尝不是英雄精神的写照?

无论是战争年代,还是和平年代,我们都要倡导一种敢打敢拼的英雄精神,礼遇英雄,向英雄精神学习,这是我们中华民族生生不息的精神动力,也是我们致敬未来、自我激励的动力所在!

编辑:王玉秋

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