根据菜品推荐葡萄酒，开瓶、倒入醒酒容器，动作行云流水——成都博舍酒店TIVANO意大利餐厅及JING吧侍酒师刘菲菲的身影穿梭其中。

她形容自己与葡萄酒的故事是一段“缘分”，缘于“酒城”成都一年一度的春季糖酒会，也因为对浪漫法国的向往，开启了她与葡萄酒的浪漫旅程。

短短几年的工作中，刘菲菲获得了不少奖项：2014年10月，由RVF组织的世界酒盲品第六名；2014年12月，法国酒盲品比赛第六名，在60多支参赛队中获得这样的佳绩，是对这个勤劳而又充满工作热情的姑娘最好的肯定。2016年5月20日，Rob Hirst和中国侍酒师大赛创办者Tommy Lam共同举行的中国年度酒单大奖的颁奖典礼上，成都博舍酒店葡萄酒单荣获西部地区最佳酒单，更多人看到了属于刘菲菲的风采。

寻找在风中摇曳的葡萄枝

2009年，学习法语的刘菲菲在春季糖酒会上做兼职翻译，品尝到了葡萄酒的美妙。自那时起，刘菲菲开始更多地接触和葡萄酒有关的工作。或许是因为时光对美丽姑娘的格外宽待，第二年，刘菲菲进入华致酒行实习。那时，中国的葡萄酒市场仍处于AOC“横行”阶段，对于想要系统学习葡萄酒品鉴的刘菲菲来说，很难接触到更高层次的产品。2013年，刘菲菲放弃了薪酬优厚的工作，远渡重洋去法国学习专业的葡萄酒品鉴。

在刘菲菲看来，通往梦想的道路无论多么崎岖，求学的过程都被定格在最美好的一刻。在法国求学的日子，刘菲菲第一次见到了葡萄酒庄，片片新绿被和煦的春风抚动，绽放出葡萄酒特有的香气。参加一些葡萄酒品鉴会，去不同的葡萄酒庄参观，进入德达侯爵酒庄（Chateau Marquis de Terme）、高柏丽酒庄(Chateau Haut?–Bailly）等享誉盛名的酒庄参与葡萄酒酿造过程，与志同道合的人聊不同葡萄酿造出酒的差异，成为刘菲菲在法国求学期间最常做的事。

2015年6月，锦官城姹紫嫣红、繁花似锦的时节，菲菲结束了在法国的求学之旅，回到成都，也第一次邂逅了“博舍”。

穿过洒满阳光和朝露的悠长的远洋太古里，刘菲菲走进极具设计感的都市风尚酒店—成都博舍，已于2015年7月18日在成都正式开业的博舍，是继北京瑜舍及香港奕居成功开业之后，太古酒店的第三家The House Collective品牌酒店，酒店的入口便是一个拥有逾百年历史、始建於清朝的中式庭院。院子里处处洋溢着花草的芳香，大概这就是古人所言“晓看红湿处，花重锦官城”的意境亦或氛围吧！通过一段时间的实习后，菲菲留在了博舍，成为酒店一名专业侍酒师，开始了与葡萄酒朝夕相伴的“杯酒人生”。

对一个芳华正好的女生而言，侍酒师算不上是最好的职业选择，每天的工作时间从上午11点开始直到深夜。在繁重的工作量面前，更多的人选择“曲线救国”，选择从事葡萄酒进出口或者葡萄酒教育、推广等工作。而刘菲菲却说：“不是我选择了一份跟葡萄酒有关的工作，而是葡萄酒选择了我。”教会更多的人体会葡萄酒之美，是刘菲菲对梦想的另一种坚守。今年，见到这个年轻又有梦想的姑娘时，她更像长在罗纳河谷旁的歌海娜，丰盈、淡然。

在葡萄酒消费的最前沿

“侍酒师站在葡萄酒餐饮类渠道销售的最前沿，这需要我们具备更多的职业素养，比如服务、品鉴、话术、销售以及一定的判断能力。”刘菲菲向《华夏酒报》记者介绍说。

侍酒师可以说是连接消费者和销售者的关键一环。中国葡萄酒市场与国外尤其是欧美地区有所不同。过去，中国消费者眼中普遍认为能代表葡萄酒的品牌的只有拉菲，拉菲是品质和高端的象征。随着消费结构的不断升级以及消费者对葡萄酒认知、品鉴能力的提升，侍酒师这个在欧洲流行了几个世纪的传统职业才逐渐地出现在中国。

“在当下的中国，侍酒师实在是一个容易被误解的职业。侍酒师的工作不是穿着制服向消费者推销最贵的葡萄酒。作为侍酒师，我的主要职责就是向消费者传播葡萄酒配餐的原则，介绍葡萄酒种类以及产区等知识。因为葡萄酒本身的不确定性，消费者想要全面的了解很困难，这就需要侍酒师站好最后一道岗。”刘菲菲认为，尽管中国的葡萄酒消费已逐步从品牌消费转向品鉴消费，但仍存在不少短板，这就要求侍酒师既能针对消费者需求和偏好推荐合适的产品，并在推荐过程中对消费者进行正确的消费引导。

针对不同地区、不同消费群体选择储备适量以及畅销品牌的葡萄酒，确保葡萄酒的储存过程不出现变质等问题，辗转于顾客之间推荐合适的葡萄酒，这对侍酒师通过自身品鉴产品的种类数量积累提升起来的品鉴能力都有着极高的要求。

刘菲菲表示：“国内的葡萄酒消费者大多处于品牌认知的转型期，品鉴需求和水平差异也比较大，这正是对侍酒师素质、能力的一大考验。但是，我也相信，随着AOC以及工业灌装葡萄酒下沉到三、四线城市，北京、上海、成都等大城市的葡萄酒氛围会越来越好。在行业同仁的共同努力下，葡萄酒市场会发展得更好。”

品鉴让我们看到更好的自己

“更多的消费者会告诉我，他在这瓶酒里品尝到了什么样的味道或者一个故事。鼓励消费者在品鉴中的自我意识，这对于当前的中国葡萄酒市场是极为重要的。”刘菲菲表示，当前，中国的消费者在饮用葡萄酒时仍然存在两种不自信：一是对自身品鉴能力的不自信。刘菲菲说：“葡萄酒品鉴具有一定的个人色彩，就像‘一千个人心中有一千个哈姆雷特’，葡萄酒也是如此。酿酒葡萄品种众多、葡萄酒口感风味各不相同，这对没有受过专业训练的消费者来说难度很大，品鉴时则更需要强调个人观感以及喜好。”

二是过度解读葡萄酒文化。当下，饮用葡萄酒时听的音乐、欣赏的画作等话题一再被提及，究竟是饮用需要还是过度解读，其实只在一线之间。饮用葡萄酒本身是一件轻松、惬意的事情，根本还在于葡萄酒本身。“不是所有葡萄酒饮用前都需要醒酒，只要配合适当的菜品，餐酒也可以是日常生活中搭餐不错的选择。就葡萄酒消费来说，希腊、格鲁吉亚等较为小众的葡萄酒也越来越多地受到葡萄酒行业人士和爱好者的关注。”刘菲菲告诉记者。

“正因为消费者在饮用葡萄酒的过程中面临着这些问题，才更需要侍酒师正确地引导消费，以消费者立场选品。不同的葡萄酿造出的酒多带着不同的性格，让消费者品尝到每款葡萄酒独特的个性是最重要的事。而葡萄酒带有酸甜苦涩等很多种味道，根据消费者个人的不同经历和感受品尝到的又是另一番味道。品鉴的过程就像体味不同的人生。”刘菲菲说，“葡萄酒更适合分享、品鉴以及独处。独处最为重要的是给自己一个小醉微醺时跟自己相处的机会。啤酒给了我们推杯换盏的机会，白酒给了我们一个应酬机会，在跟这个世界保持联系的过程，唯独容易忘记自己，忘记与自己交心。”

春天，葡萄在法国发芽生长，绽放在盛夏时节；秋季，由酒农手工采摘，放入橡木桶中，经过时间的洗礼、酝酿，变成一瓶瓶美酒，既可与朋友共享，也可共岁月举杯。喧嚣的尘世中，葡萄酒是一方不可多得的美景，照进刘菲菲的梦想里，也照见这个勤劳、善良的姑娘美丽的心田。