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高源:葡萄酒是生活的一部分
2018-08-27 15:29:06   来源:《华夏酒报》   作者:李剑   

在宁夏贺兰山东麓有一座与众不同的酒庄,那就是银色高地。进入酒庄,在一片白杨树的映衬下,朴素的建筑、平实的装修、实用至上的车间和酒窖依次展现在《华夏酒报》记者眼前。但是,正是在这座朴实无华的酒庄当中,酿出了一瓶又一瓶的佳酿,不仅屡获大奖,还在众多国内外葡萄酒专家中取得了很高的评价。

这样一座从外表上看并不华丽却又实力雄厚的酒庄,其庄主高源可谓付出颇多。作为一名业内少数能取得法国国家级酿酒师证书的女性酿酒师之一,其谈吐优雅、知性得像位大学讲师,举手投足之间都表现出不凡的气质。就是这样一位女子,在贺兰山东麓这片高地上酿造出了她的第一瓶葡萄酒,得到国际葡萄酒大师Jancis Robinson的好评,称其为“中国葡萄酒产业涌现的又一亮点”。

西学东用

当高源17岁的时候,其父亲正在俄罗斯做贸易,高源便跟随父亲前往俄罗斯生活学习。她最初先是学习俄语,而后便进入圣彼得堡经济学院学习企业管理,这一段国外学习经历为高源接下来的发展打下了基础。

1997年,高源经过多方考虑之后来到法国学习葡萄酒酿造,曾在奥朗日葡萄酒学校、波尔多葡萄酒学院、波尔多四大商学院学习,并获得法国国立酿酒师资质,同时对葡萄酒贸易以及葡萄酒市场等方面进行了全面学习。高源告诉《华夏酒报》记者:“1999年,我在法国奥朗日葡萄酒学校学习品酒课题,非常有趣,第一次就在课堂上喝醉了,因为真的非常好喝,那一次也激起了我对于葡萄酒的兴趣。”

虽然她已经在国外待过多年,也接受过法语培训,日常交流没问题,但是在学习期间全法语授课,晦涩难懂的法语专业词汇也让高源颇感吃力。但这并没有难倒这个来自宁夏的姑娘,白天听不懂,晚上就借同学笔记来抄,同时查阅专业辞典来慢慢理解、消化,把难点逐渐克服。

法国的葡萄酒教育注重实践与理论的结合,在这期间高源一方面努力汲取知识,一方面利用有限的实习机会更深入了解葡萄酒。在著名三级庄凯隆世家实习期间,高源不但学习到酒庄传统酿造的工艺,而且还结识了她的爱人Thierry Courtade,一位幽默风趣、热情好客的法国人。和Thierry Courtade的相识,无论是在融入他国生活环境,还是提升葡萄酒的认识上,都给与了高源很多帮助,这也让两位志趣相投的年轻人更近了一步。

在法国学习结束后,高源回到国内发展,生活也逐步稳定。最初,她去国内的酒厂做酿酒师,但是感觉在酿酒理念方面相差甚远,无法施展所学,于是2007年,高源及其家人开始着手做自己的葡萄酒。从最开始,高源就按照生产高端葡萄酒的标准严格要求自己,在葡萄种植上亲自把关,同时在酿造过程中融入自己在法国所学的酿造工艺。2007年,这一批葡萄酒酿制得非常成功,受到国内外葡萄酒爱好者和专家的关注。

高源觉得葡萄酒是生活的一部分,酒精度不一定要很高,但每天吃饭不喝一点感觉像少了些什么。葡萄酒还能帮助她灵感的实现,保持愉快的心情。同时,酿造葡萄酒也是一件需要耐得住寂寞的事,而她的性格也符合这一点,她觉得这也是她能取得成功的一个关键要素。

高源酿造的葡萄酒传承了“旧世界”的风格,很多元素都与其在法国所学一致,酿造出来的葡萄酒经典浓厚、回味悠长。现在高源和爱人一起在宁夏酿酒、经营酒庄,在银色高地这片充满心血的土地上,续写着家族的梦想。

两代人的梦想

高源的父亲高林先生从1997年开始接触葡萄酒,并去法国、德国等葡萄酒原产地考察。高林坚信宁夏能产出优质葡萄酒,也正是这种坚定的信念推动了银色高地酒庄的诞生。

回国后酒厂的工作经历让高源并不开心,但是在父亲的支持下她回到宁夏,用自家的地开始种葡萄。高源回忆说,那时候十分开心,因为终于要有自己的葡萄酒了。

银色高地酒庄有一座葡萄酒博物馆,当时博物馆所在地要被开发商拿回用来开发,但是法国驻华大使在宁夏参观视察时,发现了这一“小洞天”,认为这是中法合作的典范。在法国大使的支持和帮助下,酒庄保留下了这一小块土地,并建成了葡萄酒博物馆,并从这里开始了酒庄的第一个年份酒。

高源说:“我们酒庄是从10桶酒起家的,最初只是用来招待朋友,但是后来随着名气越来越大,每年酒庄的产量都在逐渐上升,之后便寻找新的葡萄园,一点点扩大了规模。从2008~2018年,酒庄都处于夯实基础的阶段,在基地种植、酒庄建设、品牌建设上下了很多功夫。”对于酒庄的发展,高源对记者说:“老子曾说过,‘天法地,地法天,天法道,道法自然’。我的态度是不要和大自然较劲,但是根据每年的情况作出工艺调整,尽量扬长避短,精工细作,把银色高地和该年份的风格都体现出来。”

宁夏虽与波尔多处于同一纬度,但是宁夏气候极其干旱,灌溉不利,这也使得葡萄病虫害少,适合生长的优势。高源选择将银色高地建在这里也是经过了深思熟虑的。至于来宁夏发展的另一原因,高源对记者说道:“我是土生土长的宁夏人,深深爱着这片土地,为了我们的蓝天白云、好山好水,为了我的家乡发展得更好,我一定要回来。”那份浓浓的乡情让高源义无反顾地投身于酒庄的建设与发展。

高源认为,在市场营销方面,山西怡园做得非常好,值得学习借鉴。中国的葡萄酒发展相对国外起步较晚,中国酒庄发展更是如此。在未来,进一步扩大银色高地产品的市场影响力,向国际品牌靠近,逐渐将产品发扬光大。

钟情宁夏,为产业发展发声

在葡萄种植和酿酒方面,贺兰山东麓具有得天独厚的条件。高源说:“现阶段,宁夏产区的自然条件具备了,从之前在国外的学习以及这些年在行业中摸索的经验来看,国外很多酒庄的发展模式都可以借鉴,但是需要在国内进一步实践。目前,中国葡萄酒还处于起步阶段,不能因为有了自然环境的优势就盲目模仿国外的发展模式。想要做好葡萄酒就必须做好土壤研究、市场调研、产品研发等工作,政府建立研发中心也可以更好地促进这一产业的发展。”

另外,针对之前有声音说宁夏葡萄酒性价比不高的问题,高源认为,就银色高地而言,其产品是宁夏优质葡萄酒里价格最低的,性价比高不高是个人观点的问题,就像奢侈品卖得贵,我们只看到冰山一角,冰山下面的基础是庞大的体系支持。

高源说:“也不要以为价格高了就代表产品好,产品在市场上必须要做到价格公道。但是,宁夏产区的葡萄酒本来就产量小的优质葡萄酒,未来也会因为供不应求而自动涨价。”

高源的团队曾经做过一项调查,让四五十位正在学习WSET二级和三级课程的学员品鉴“阙歌”葡萄酒,这些人当中包括了葡萄酒经销商、葡萄酒爱好者和餐厅经营者等,他们对于银色高地的产品并不熟悉,品鉴过后给出的价格区间仅比该产品的实际零售价低了几十元。现如今大家的买酒渠道很多,很多国外原酒的流入让大家感觉宁夏葡萄酒性价比不高,但是宁夏大部分酒庄都走的是精品酒庄路线,定位偏中高端,因此在同等产品的比较下以及相比于国内的葡萄酒产品,银色高地乃至宁夏的葡萄酒产品性价比还是很高的。高源介绍道,就像“阙歌”这一款产品,曾被葡萄酒大师李志延打出九十分的高分,这其中所体现的品质是很有分量的。

最近十几年来,中国经济发展速度很快,消费者的消费层次也不断提高,中国葡萄酒市场潜力巨大。高源认为,葡萄酒毕竟是一款舶来品,未来的发展还需要依仗侍酒师、酒评家、葡萄酒教育机构和所有葡萄酒行业从业人员的努力,她也希望未来在中国可以生产出越来越多的高质量和令人尊重的葡萄酒,中国葡萄酒还需要不断努力,也许在多年之后能够在大家心目中呈现出另外一番景象。

编辑:施红

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