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数十年磨一剑 川籍白酒大咖获 “酿酒大师”称号
2021-01-27 18:07:42   来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网   作者:徐雅玲   

近日,《华夏酒报》记者从北京酒协获悉,周同福、徐秀琴、杜丙成、古代良为北京酿酒事业做出的突出贡献,经业界多家酒厂和权威机构推荐,经酿酒大师评审小组审核通过,北京酿酒协会决定授予周同福同志、徐秀琴同志、杜丙成同志、古代良同志等四人北京酿酒协会酿酒大师荣誉称号。

其中,古代良也成为首个由北京行业权威机构认证的四川籍酿酒大师,充分体现了四川白酒技术领域对整个北京白酒行业和市场的影响力。

据公开资料显示,1977年进入四川邛崃文君酒厂工作,1982年任邛崃黑虎滩酒厂厂长,1986年任大邑县金凤酒厂厂长,1997年任北京京宫城酒业技术发展公司技术顾问、技术副长厂。从事旅酒事业40多年,对浓香白酒、酱香白酒的酿造技艺和勾兑技术有较深有较深研究,多次受聘于成都市乡镇企业、四川大学等单位讲授酿酒操作知识,担任京宫城酒业技术发展公司技术顾问后,指导研发了中央电视台、新华社等单位专供酒,为北京酿酒行业做出了贡献。

《华夏酒报》记者了解到,古代良1952年出生于四川省邛崃市(现),出身寒门,虽然从小学习成绩优异,但苦因家里子妹多,生活困苦,加之历史原因,他很早就辍学回家跟着父母务农。

虽然老天爷关上了求学之门,却打开了他的酿酒之窗。七十年代中期,古代良有幸成为四川邛崃县文君酒厂的工人,从此走上了酿酒之路。

古代良指出,邛崃县是中国最大的原酒产区之一,卓文君与司马相如酿酒故事便出自于此,有着良好的人文和自然酿酒基础。古代良初入酒厂时没有固定的工作岗位,跟着各种工序的师傅学习酿酒,从最基层的酿酒工作开始做起。古代良非常珍惜这个机会,无时不在刻苦学习,潜心钻研,经受过近乎严苛的师教磨励,体验过四季寒曙日哂酒烝的辛劳,正是凭着这种追求与执着,在悟性与灵气的天生卷故下,把实践经验和师教理论相结合,很快掌握了酿造优质原浆的技艺,酒质好出酒率高,成绩突出每次评比都是最优秀的,也得到前辈和组织的高度肯定。

(右二:古代良)

仅仅过了五年,古代良就从酿酒学徒成长为优秀的酿酒达人。一九八二年,他调任黑虎滩酒厂任厂长,(原生产小曲酒的小厂),经过三年的大胆改革,古代良不负众望,不但把当时名不见经传的地方小酒厂,一举提升为产区众多制酒企业的前矛,形成当时的龙、凤、虎、文君的四强格局,还以此为开端,先后设计构建了蓬安茶亭曲酒厂,大邑金凤酒厂,成都市泗兴酒厂,成都市川王酒厂。

八十年代,其研发产品多次参加四川省、市白酒评选,被评为省市优质产品称号,其后被特聘为导师,传授白酒制曲、酿造、微生物发酵、勾调等专业知识,他醉心酿酒,为此后成为一代酿酒大师奠定坚实的基础。

与酿酒相比,古代良更被人称道的是其用自己的酿酒技艺扶危济困的品质。

古代良为了能够实现自己梦想,从国营酒厂辞职开始做自己的酒厂,酿造属于自己的酒。最初,他用调酒技艺获取酬劳积攒起动资金,但也有例外,有一酒厂因老板得病,效益也不好,他免费帮他们度过了难关。之后,古代良决定所有需要帮助的酒厂都免费帮忙,得到了更多同行的认可。

几年前四川有一酒厂到茅台镇选酱香原浆,双方都认可酒的质量和价格,但是缺乏信任,就先给钱后交货还是先交货后给钱的事情,无法成交,最后古代良出面,四川酒厂把酒款先转到他的帐上,等验完货了再转给茅台镇酒厂,对古代良的信任可见一斑。

新疆建设兵团因粮食多,吃不完,部分粮食还出现变质,兵团决定把多余的粮食用来酿酒,请了很多酿酒专家改进生产工艺,但都不如意,最后找到了古代良,不但解决了酿酒方面的问题,还讲了一个月的关于酿造方面的课,兵团领导非常感激,决定把当时要建个广场的工程交给古代良做,古老师言辞拒绝,说自己只会酿酒。

疫情发生以来,古代良发现,成都邛崃近500家原酒类生产企业,其位于供应链最前端,其复工和供应的进度对整个中国酒行业起着举足轻重的作用。但是,受原材料供应不足和复工迟缓的影响,都非常焦虑。于是,古代良东奔西走,前去指导。古代良说。“现有形势下,焦虑根本解决不了任何问题,希望通过在自己酒厂的一些实践安抚一下大家;另一方面,也给大家分享一下我的技术成果,让大家振作起来,将复工后的损失降到最低。比如一个酒厂里面的窖池,由于没有及时投粮,势必会造成将来酿酒的酸度增加,那我就要在他们焦虑的时候,提醒他们解决这些问题。”

在古代良的酿酒生涯中,类似事情不胜枚举,也经“酒”不衰。

“此次被评为酿酒大师一方面感谢业绩的认可,更重要的是在未来,会用自己的这份殊荣,为整个白酒行业做出更大的贡献。”古代良说。


编辑:王俪霖

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