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李绍亮和他的“北斗七艺”
2018-09-30 10:45:37   来源:《华夏酒报》   作者:陈振翔   



 

在豫东平原上有一个鹿邑县,那是老子李聃的故乡,这里还是黄淮名酒带的核心区,这里酒风淳厚,留下了“孔子问礼”畅饮美酒的佳话,作为17大中国名酒的宋河酒业就位于此。这里有一个酿酒人,他18岁进入宋河酒业,将所有酿造工作干了一个遍,这一干就是36年,成为河南省唯一的“中国首席白酒品酒师”,他就是宋河酒业总工程师李绍亮。

勤奋是最好的老师

李绍亮出生在河南柘城县一个农村家庭,兄弟四个,他排行第二。在父母眼中,他是一个聪明、勤奋的孩子,学习优秀的李绍亮是全家人的骄傲和希望。1982年,高考前夕,命运仿佛和李绍亮开了一次玩笑,他生了一场病,和大学失之交臂。本想复读的李绍亮为了减轻家庭负担,毅然放弃了他的大学梦,就这样,年仅18岁的李绍亮来到30多公里外的鹿邑县,成为宋河酒厂的一名车间工人。

李绍亮告诉《华夏酒报》记者,刚到宋河酒厂上班时,那时候工种没有现在分得那么细,加之他年轻、爱学习、人又勤快,哪里需要帮忙他就到哪里干活。从那时起,他就学会了挖糟培、装甑、蒸酒、滩晾、制曲、酿酒、摘酒、分装等技术。

再苦再累的工作对李绍亮来说都是一个绝佳的学习机会,一支钢笔,一个笔记本是他随身携带的“法宝”,他把老师傅们讲解的酿造工艺悄悄记在笔记本上,反复揣摩。功夫不怕有心人,经过4年的“偷师”学艺,1986在河南省白酒评委的考试中脱颖而出,成为当时最年轻的省级白酒评委。

不鸣则已,一鸣惊人,辛勤的汗水换来了光荣的荣誉。临县的一家酒厂向他抛来了橄榄枝,并许诺只要能跳槽,任命总工程师,享受县里副科级待遇,家属办理招工手续。面对这份丰厚的“大礼”,李绍亮当场婉言谢绝,他说是宋河酒厂培养了他,给他发挥的空间,他要在宋河干上一辈子。

但凡取得成就的人,其背后所付出的艰辛是常人所无法体会的,李绍亮也不例外。李绍亮告诉记者,学习品酒的时候,每天都要喝掉50多个酒样。每喝一种酒样还要用心去感受,将所品的酒的特点都要一一品出来。

一分耕耘,一分收获。1984年,李绍亮参与设计的宋河粮液荣获轻工业部酒类质量银杯奖。1987年,李绍亮获悉要举办中国名酒品评的消息,那段时间里,他格外得兴奋,几乎把自己“囚”了起来,每天甚至要勾调上百个酒样。平时,李绍亮喜欢吃一些辣椒,但为了保证味觉的纯正,他“戒”掉了酸、辣等食物。近一年的时间,李绍亮调制的38度、54度宋河粮液,得到了专家们的一致认可,在1988年第五届全国白酒评比中,宋河粮液(54°、38°)两个样酒再次荣获金质奖和“中国名酒”称号,从此蜚声远扬。

自然是最好的美酒

从化验员、技术员、酒体设计员、车间主任、分厂厂长再到现在的河南省宋河酒业总工程师,因为白酒,李绍亮找到了自己的价值;因为白酒,他在宋河找到了自己的最爱,获得了人生的乐趣,他始终坚持着内心的那份对白酒的执着。

平日里,李绍亮寡言少语,一身朴素的装扮,即便是在酿酒工人中也很难分辨出这就是享誉国内白酒界的大师。多年的酿酒与品酒阅历,让李绍亮更为坚定地信守取法自然的酿酒之道。

酿酒如做人,在和《华夏酒报》记者交流时,李绍亮无时不在谈风格和酒体的创新,他认为一个成功的技术专家应该一切以满足消费需求为根本出发点,要围绕消费者口感需求做文章。一名好的品酒师必须要结合市场才能创造出好的产品。如何衡量一位品酒师的价值,那就是看你设计的产品能否得到更多消费者的支持和喜爱。

从事酿酒工作以来,李绍亮便在应用性研究领域做了大量的工作,不断结合消费者的口感变化,持续不断地推出一代又一代的新产品。对于日复一日的工作,在别人看来似乎枯燥乏味,但对李绍亮来说,每天都有不同的味蕾诱惑,每天也似乎都成为了一种挑战。

正是这种坚守与承古纳新的追求,宋河酒体自酿造之始就已经融入了老子文化的基因和酿造者的人文义理,而李绍亮把这些看似大象无形的道理于无声处入酒,成就了宋河在消费者餐桌上的自然美酒。

个性是最好的表述

“做白酒是个脚踏实地的事儿,来不得半点虚假,从原料到包装,从工艺到营销,消费者都不是傻子,只要你真心对待产品,酿好产品,消费者一定会认可,一定会接受。这几年,豫酒正因为发展比较慢,很大程度上是在产品方面出了问题,人云亦云,拼相似、拼价格,缺乏个性,始终跟着别人的身后走,将来一定不会有大的前途。”李绍亮说。

2018年,恰逢宋河酒业建厂50周年,在对宋河酒业五十年来的核心酿造技艺进行梳理后,李绍亮根据酿酒中“水、粮、曲、窖、酿、藏、调”每个环节的技艺心法,总结出了国字宋河酿造中的“北斗七艺”核心工艺,即一个名酒带源头、尹氏秘方传承、玄泥古窖、年轮心曲、六分工艺、五恒窖藏、大师匠选,以此标注中国浓香型白酒的稀缺价值。

“北斗七星,是我国古代对大熊星座尾部七星的称呼,古人因其形状类似殷周时盛酒的勺,而将其命名为‘北斗’。这种盛酒的器皿,原本名称写作‘枓’,组成部分是一个勺和一条长长的勺把,一般用木头或铜制成。而勺又称为‘魁’,勺把又称为‘斗柄’,北斗七星以此为名,十分形象地描绘出它悬在夜空中的模样。北斗七星的方位指向与时令气候的关系,给古人农耕和酿酒提供了参考。北斗七艺是结合北斗七星在时令、气候中的方位分野,指导酿制白酒在各个环节的技艺,是宋河人在传承中不断总结出的独家酿造技艺。”李绍亮说。

在刚刚结束的由中国食品工业协会主办的“2018年度白酒评委年会”上获悉,经过专家评委数轮的盲评和对酒体设计、白酒感官质量等方面进行了综合评价,宋河酒业送样的40.8度“国字宋河六号”以香型突出、丰满细腻、绵甜柔顺等显著特点荣获2018年度“中国白酒酒体设计奖”。

李绍亮讲到,40.8度国字六号是在坚守国字宋河北斗七艺酿造上的度数创新。研究表明,40.8°的白酒最适宜饮用,对身体最健康,在调制40.8度国字六号前,宋河酒业做了大量的市场需求分析,发现40.8度不但能品出白酒的醇香,又不会对身体健康造成影响。同时,40.8度也是年轻人最喜爱的度数,所以在坚守北斗七艺的基础上,创新调制的40.8度的国字宋河,以适应消费者对健康饮酒的强烈诉求和年轻消费者的口感需求。

目前,“国字宋河”、“宋河粮液”、“鹿邑大曲”三大品类清晰地描绘出了宋河酒业产品发展主线,在品质上突出独特性,口感上拥有淮河流域纯正浓香,在营销上采取“大融合、大体验、大代言”等营销模式。2018年,“国字宋河杯”河南省第二届民间品酒大奖赛,在2017年的60场比赛的基础上,以四大升级重磅打造国内第一品酒盛宴,以127场初赛、复赛鏖战盛夏,400多万人参与品酒大赛,百万人倾情代言,打造出了诸多国内第一,成为民间品酒绕不过的经典案例。

在民间品酒大赛中,李绍亮和他的品酒师团队又根据消费者特性打造出了“静、观、闻、品、悟”的五行品酒心法,经过百万人亲身实践,得到了消费者的充分肯定,“虽然消费者不是品酒师,但他们有必要了解一瓶美酒的产生过程和一些必要的品鉴方式,感受精挑细选的粮食经过繁复工艺、数年窖藏的岁月之美,真正感受到白酒的芬芳和绵甜,通过人酒交融衍生对仁恒、对生活的感知。这也是我们举办民间品酒大赛、推广宋河五行品酒心法的初衷。”李绍亮说。

因酒结缘,因爱传承,李绍亮的妻子也是宋河酒厂员工,两人因为共同的爱好喜结良缘。现在,他们的儿子也成为了宋河技术团队的中坚力量,并在2015年12月被中国酒业协会聘任为国家级白酒评委,2016年10月被中国食品工业协会聘任为国家级白酒评委,成为河南省为数不多的双料国评之一。

现在,品酒仍是李绍亮每天的重要工作之一。他的办公桌一头,放着各种酒瓶和酒杯。与酒打交道几十年,谈到对酒的感情,他憨厚一笑,“也谈不上感情,这一辈子就是这样了,与酒分不开了”。

编辑:王丹

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