斯奈德说，食物在炉火上炖着，天黑了我们就喝酒。关于酒的邀约太多，尤其在这盛年之时，一封封请柬构成了来自人生中的很多选择。

在记者看来，雷马克与酒同行的故事是命运安排的必然选项，就像明月里的老朋友，秋风中的旧相识。

今年九月，记者在北京再次见到了美国奥特奇公司全球副总裁、大中华区总经理雷马克，他说起了关于他和酒的故事。

世代“从酒”

雷马克说，关于酒，他有一份来自家族的情怀。马克的父亲皮尔斯·莱昂斯(Pearse Lyons)曾攻读酵母发酵的博士学位，是第一个在英国麦芽酿造学院获得酿造和蒸馏正式学位的爱尔兰人。莱昂斯博士的曾祖父曾为詹姆森酒厂做事，在弓街制桶工场做橡木桶。1977年， 举家移民到美国。雷马克告诉记者：“1980年的美国，只有77家啤酒厂，现在已经有5000多家，呈现了爆发式的增长。在1999年以前，啤酒是非常小的酒种，现在美国精酿啤酒的市场份额大约占酒水市场的10%左右，利润占比25%左右。”

皮尔斯·莱昂斯曾在爱尔兰酒厂工作，参与设计建造了Midleton酿酒厂。或许是这份影响深入血液，影响了站在人生十字路口的他。高中毕业的雷马克面临着一个选择，选择一个专业，在父亲的建议下他选择了发酵相关专业。

雷马克的父亲希望他可以多跟酒厂沟通，因此，他参与了很多酒厂协作培训的工作。据雷马克回忆：“我在肯塔基州为一家酒厂培训的时候，得知这家酒厂一周以后就要倒闭了，那时候我就在想，我为什么不把它收购下来呢?”1999年奥特奇集团在肯塔基州买下了莱克星顿酿造和蒸馏公司。凭借酒厂靠近波本威士忌的地理优势，公司的精酿啤酒肯塔基波本艾尔(Kentucky Bourbon Barrel Ale)已成为旗舰啤酒品牌。

2013年，皮尔斯·莱昂斯(Pearse Lyons)夫妇2013年收购坐落于都柏林自由区中心圣詹姆斯教堂，将其改造成皮尔斯·莱昂斯酿酒厂(Pearse Lyons Distillery)。今年9月，这个酿酒厂已经面对大众开放，成为都柏林新的旅游景点，这种精酿啤酒与旅游的结合，仿佛为饮酒爱好者打开了新的大门。

2017年5月20日，对于雷马克和奥特奇而言是个重要的转折点，奥特奇在莱克星顿举办第四届“奥特奇精酿啤酒美食节”，吸引了5000多名精酿啤酒迷。来自四个国家共计60多个精酿啤酒品牌展出325款独具匠心的精酿啤酒，大赛的专家评委则根据《啤酒评审认证协会(BJCP)指南》评选出了品质最佳的精酿啤酒。

说到美酒，雷马克仿佛打开了话匣子，他踮起脚从一旁的书架上拿出奥特奇酿造的威士忌，据他介绍，奥特奇在美国、爱尔兰一共有六个工厂，主要出口欧洲、美国、亚洲等许多国家。

雷马克在英国爱丁堡赫瑞瓦特大学获得了酿造与蒸馏硕士学位和固态发酵博士学位，对于发酵有着专业的精神，对于美酒则有着来自家族的情结。而进入中国市场的奥特奇则为消费者带来了更多独属于精酿的文化。

在东方生长的奥特奇

中国精酿啤酒市场环境与西方国家有着很多不同点，奥特奇酒饮业务进入中国已经五年多了，正是精酿啤酒起步的过程，对于很多酒厂而言发展前景巨大，在雷马克看来，有机会就必然面临着挑战。

在他看来，中国啤酒市场正处于大型啤酒生产巨头为主导的特殊时刻，精酿啤酒市场份额仍然很小，主要以进口啤酒为主。据相关数据显示，进口啤酒市场中德国啤酒占比在40%左右。

“在中国，很多消费者对白酒文化是很有情结的，啤酒基于酒精度数低，认知度、辨识度不高等问题，很多消费者对进口啤酒只有模糊的印象，至于哪个国家的、什么样品牌的啤酒是好的没有清晰的认知。”雷马克说，奥特奇希望传播精酿啤酒文化，邀请更多的朋友过来品尝，在畅享美酒的过程中普及精酿啤酒知识。

奥特奇公司业务主要有三个板块，都以发酵为基础。酒饮业务刚刚进入中国时，很多人还不了解精酿啤酒，雷马克总是会送给中国客户一些酒。

他告诉记者：“我的客户开始尝试精酿啤酒，慢慢接触下来，逐渐喜欢上了精酿啤酒。”

从美国消费者的消费习惯来看，主要集中于酒吧和商超，这是美国酒水销量比较大的地方，但中国人一般在吃饭的时候饮酒比较多。

据雷马克介绍：“在销售渠道上，中西方有着明显的差异，对我们而言，这种渠道上的变化是需要我们重新开发的，当然，我们的业务重点也不是为了与本土啤酒竞争，我们希望与鸡尾酒、白酒站在一个行列里。为了这个目标，我们也在产品包装上进行了改良，适应中国市场。”

谈及未来的发展，雷马克表示：“保持啤酒运输的水平是从过去到未来都需要坚持的事，我们希望在物流方面做的更加精准，目前，我们所有酒的运输都采用可控温的集装箱，在这方面我们的设备很先进，在包装上采用易拉罐，避免光照给啤酒口感带来的不好影响。”

中国精酿啤酒发展迅速，年轻消费群体对精酿啤酒的认可逐步升高，对酒的需求也更倾向于个性化。

但在雷马克看来：“中国市场太大了，每个区域的饮食、消费习惯，人文特色也更加不同，我们需要针对不同的区域调整策略，投放不同的产品，制定不同的营销政策。未来，我们希望重点打造电商渠道，增加线上成交量。在线下渠道上我们希望重点发力酒吧和高端酒店。”

最后，雷马克告诉记者，由于他对精酿啤酒的情结很深，未来希望寻找来自世界各地的啤酒产品，进入中国，与中国消费者一起分享。