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马吉光:用洞藏守住岁月的静好
2020-11-11 10:26:06   来源:《华夏酒报》   作者:李剑   

传说洞藏酒:汲奇洞古岩之精华,天然陈酿,造化莫测,静默老熟,堪称绝世佳酿!有白酒专家也曾经指出,中国人把酒在洞里储藏是一大创造。但是,说起洞藏酒,很多人对于它的理解就是将白酒存储于山洞之中慢慢熟化。而在山东烟台,他却把白酒储藏在了另一种洞中——防空洞,他就是山东德藏酒业有限公司总经理马吉光。经过不断的发展,他带领公司团队研究的一套独具特色的防空洞藏酒体系逐渐成形,并促进了一二三产业融合发展。近日,《华夏酒报》记者独家专访了马吉光,让我们一起看看他的洞藏之道。

初遇闹市里的一个宝藏

6年前,马吉光开始进入白酒行业,为此,他穿行于四川、贵州、云南、湖北、江苏等地考察,回来以后,便下定决心要做洞藏酒。

他说:“当时的想法就是中国白酒历史悠久,随着时间的推移,赋予了白酒历史的痕迹,多年之后打开酒坛仍能够回想起当年的时光,这是非常具有价值和意义的。本着这个心态,我就要做真正原产地、真正年份酒、真正纯粮原浆。”但是,由于一系列因素的影响,当时的环境条件并不能够支撑他复制南方的洞藏模式,他也并不满足于复制现有的洞藏模式。于是,他发现了烟台当地一个巨大的地理优势——防空洞。

马吉光说道:“说起烟台的防空洞,不得不提20世纪60年代末那段峥嵘岁月。当时在‘深挖洞,广积粮,备战备荒为人民’的号召下,数万名从单位抽调的广大义务劳动者,历经近10年的时间,开凿了烟台有史以来最多最宏伟的地下防空设施。数百条贯穿东西南北盘根交错的防空地道总长40余公里,约有近百个出入口,近300个不同功能的房间,可同时容纳10余万人以及生活需求,洞口通往市区的四面八方。该人防工程量巨大,设施齐全,是国内保存最完整、面积最大的人防工程,被称为最坚固的‘地下长城’。我就想到为什么就不能把这么好的防空洞资源利用起来做酒呢?”

为此,他开始积极运作,其间也碰到过许多棘手的难题,但这并没有阻挡他的脚步。经过不断的努力,终于在2018年10月将首批约1万平方米的防空洞拿下,并开始进行整备建设。马吉光告诉《华夏酒报》记者:“当时刚拿下来的防空洞内部非常杂乱,水、电、网都没有。但是为了保持防空洞的原始风貌,所有线路管路地铺设都进行了长时间的论证考量。我们现在内部储酒的陶制麻坛,最大的空坛(容量2000公斤)自身重量就达到了600余斤,由于洞内空间相对狭窄,当时费了很大的劲儿才把这200余口酒坛逐一运送进去。”

就是凭着这股子劲儿,马吉光带领他的团队硬是把原本闲置的防空洞整理成了储酒的宝地。

藏出一坛丰满的细腻

马吉光说:“自创建以来,德藏酒业肩负着‘正本清源,规范打造中国白酒市场’的历史使命,始终坚守‘大德做事,厚德藏酒’的信念,秉承‘诚信经营,为民造福’的初心,主要做酱香、浓香型白酒产品,从川、贵选取优质原酒,在洞中陈酿,为老百姓提供优质可靠的好酒。”在模式上,他采取联储联销的经营模式,以会员体系及洞藏酒品鉴馆建设为依托,以线上商城及线下社区便利店为平台,建立洞藏原酒储存基地。

白酒洞内贮藏使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。在德藏酒业的防空洞中,温度常年保持在16~18摄氏度,湿度保持在60%~70%,空气中微生物菌群种类丰富。由于环境优越,洞顶生长出了白色的小型钟乳石。

在这样的条件下,经过3年的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失或减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,经过长时间洞藏贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚,价值也越来越高。经过时间的打磨,马吉光前期陈酿的白酒已经出坛面市,受到了业内外专家以及消费者的一致好评。

开发收藏地方特色之美

随着业务的不断深入发展,马吉光又有了新的思考。

他说道:“之前德藏酒业做白酒,原酒用的都是川贵地区的优质白酒,那为什么不能依托烟台本地的特色农作物,开发一款具有烟台当地特色的优质白酒呢?”

随后,他找到了一个新的方向——“烟薯25号”。“烟薯25号”是烟台市农科院通过杂交技术选育而成,是优质、高产、抗病性好的食用型新品种,曾在2011年获全囯甘薯食用品质组竞赛鲜薯产量第二名、食味第一名。

马吉光正是看中了“烟薯25号”优质、高产、糖分高的特点,利用其可溶性糖高生产白酒。

他经多方走访、联合国内多家高校以及科研院所,经过不断的研究,首创了一套以“烟薯25号”为原料的甘芋果香新型白酒酿造技术。该技术摒除传统的淀粉转化工艺,全部利用其本身的可溶糖,经过原料蒸熟、特种发酵菌液培养、10次导罐、5次过滤、4次复蒸、超低温冷冻等环节精酿成白酒。马吉光介绍说:“用该技术生产白酒有几个优势:第一,不用酒曲发酵,不添加任何添加剂,包括水;第二,对人体的黏膜刺激性降到最低,口感清香柔和、不辣喉;第三,酒质分解时间快,醒酒时间短。然后再配合防空洞藏,让酒体充分陈年,最终生产出一款优质白酒,该款酒产出后得到了烟台农科院专家以及酒行业专家的高度评价。”

当前国家大力提倡节约粮食、保护环境,该酿造技术贴合了当下发展的主旋律。马吉光说:“‘烟薯25号’是烟台本土的一大特色,打造一款具有烟台本土特色的优质白酒,对于上下游产业链都有好处。我们借助这个项目,在第一产业,带动农户种植,同时帮助甘薯种植农户解决残缺薯无法销售的问题,我们已经与多个甘薯种植集体达成了合作,有些种植大户在听到这个项目后主动前来要求合作。据我们估算,每年能给农户带来每亩1000多元的增收,并且未来项目完全开展后,预计能够重新利用荒地50万亩左右。在第二产业,我们实现了新旧动能的转换。在保证酒质的基础上,改进了工艺,酿造残留的淀粉被做成化肥重新利用,剩余原料基本100%转化为酒,做到了无残留、无污染。在第三产业,依托之前建设的防空洞藏体系,将逐步打造一个集文化休闲、娱乐参观、展览展示为一体的酒旅融合项目。”

聚势谋远未来可期

近几年,随着白酒行业深度调整期的结束,酒业进入发展新阶段。酒文化及白酒酒庄作为特殊旅游资源,受到越来越多消费者的追捧,国内白酒行业的酒旅融合发展成为新时代引领酒行业发展的新风口。马吉光对这一方面有着深深的期许。

烟台作为全国优秀旅游城市,地处北纬37度,阳光充足,四季冷暖分明,水果甘甜可口。他透露,“我们已经成立了‘烟台果酿酒业有限公司’,未来将进一步开发以烟台当地土特产烟薯25、苹果以及其他土特产果酿系列酒,带动当地经济发展,扩大防空洞的规模,发展洞藏文化旅游,打造文化旅游综合体。”

在模式运营方面,他表示,将依托烟台中小微企业联合会成立的酒文化工作委员会,加强烟台酒企的信息共享、经营互融、共同发展。同时,打造一个窗口、一个平台、两个基地:即建立洞藏酒品鉴馆,打造中国洞藏酒展示窗口;打造自己的互联网销售平台;打造自己的主要产区生产基地。

在网络合作方面,他表示,将与京东、淘宝、拼多多、小米四家电商合作,创建德藏“爱逛”社交电商平台。

马吉光在白酒行业中走出了一条他自己的路,犹如那四通八达的防空洞,他也在默默规划着他和德藏的多彩未来,并在为此努力前行。

编辑:施红

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