中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

首页 > 人物 > 正文

张洪举:一个师范生的酿酒欢歌
2017-08-17 09:54:24   来源:《华夏酒报》   作者:金峰    评论:0


 
外表看起来年轻英俊的张洪举在生活里不算善言辞,眉宇间透着的祥和之气,有着让人能感觉到的随意及随和。但聊起酿酒的话题,则犹如泄洪奔腾的江河,有着说不完的话题。

近日,《华夏酒报》记者专访了吉林榆树市吉酒王酒厂总经理、总工程师张洪举。

融合窖香、五粮香是首秀

上世纪的1970年,张洪举出生在吉林省榆树县双井子乡狟洞村的一户农民家庭,在榆树县第一小学度过少年时光的他进入榆树五中读初中。 1990年,在榆树实验中学读完高中的张洪举被东北师范大学录取。

“我1994年大学毕业后,进入了榆树县第四酿酒厂工作,先后担任过酒厂的技术科科长、生产厂长等职务.”张洪举介绍说,1999年考取了国家级评委,同年,自己开始筹建吉林榆树市吉酒王酒厂。

张洪举筹建自己的酒厂,经历了不少坎坷,碰到了很多的困难,第一个难题就是怎么定位吉酒王白酒的香型才容易让消费者待见。

经过调研,泸州老窖的窖香和五粮液的五粮香结合在一起,最受当地消费者的推崇及喜爱。

“这样,大问题就来了:怎么让窖香和五粮香完美融合在一起。还好,经过多年的钻研和研究,我基本掌握了两种香型相融合的技术。”张洪举说。

如今的吉酒王生产的多系列白酒,既有泸州老窖的窖香又有五粮型白酒的五粮香,在当地市场颇受欢迎。

东北酒需走差异化之路

东北地区酿制白酒在气候环境、酿造原料及生产工艺上和川、贵地区有着明显的不同,既有自己的长处也有避免不了的劣势。

“东北地区冬季寒冷,夏季炎热,春秋季节风大,一年里气温变化大,空气干燥,非常不利于酿酒微生物的繁衍,所以东北地区环境中酿酒微生物菌群种类单一,数量稀少。研究资料显示,四川、贵州地区与东北地区相比,在夏季,前者空气中微生物的数量是后者的30多倍,冬季则高达百倍。如此的气候环境和酿酒微生物的分布状况,造成东北酒和四川、贵州地区相比,白酒香气单一、口感差异大。”张洪举说,东北酒酿造工艺比较粗放,现阶段,一些东北酒酿造过程中还使用铁帘子、铁锨等铁制工具,殊不知,这些铁器与酒醅直接接触,容易产生三氧化二铁,导致产品中带有铁腥味。在酿制工艺上,东北酒有待改善。

对于东北地区的酿酒原料认识及如何把东北酿酒环境化劣势为优势,张洪举有着自己成熟的看法。

“四川、贵州地区的很多名酒企业至今还在采用东北的红高粱。究其原因,一方面东北的黑土地肥沃,产量高,且一年只有一季;另一个方面东北地区工业欠发达,环境污染相对不严重。近几年,东北相关专业的科研院所系统分析了东北红高粱的成分,已经认识到粘高粱对酿造优质白酒的重要性,培育出了适宜东北种植的粘高粱品种,该品种在东北地区的大面积推广,使整个东北的白酒质量提高到一个新水平。”张洪举说,一方水土酿一方酒,东北酿酒环境的核心是“冷资源”,东北酒人对“冷资源”要有充分的认识和积极的利用,就像葡萄酒中的冰酒巧妙地利用了冷资源一样。东北专家有责任对冷资源下的整个白酒酿造过程进行系统理论的解析,在充分挖掘东北传统酿酒工艺的基础上,举东北技术、工艺、营销、政策之力,构建东北白酒的差异化之路。

敬畏、本真之心酿酒

东北地区寒冷的气候让东北酒发酵期短、微生物少、出酒率高,但一点不影响张洪举对酿酒过程的自我陶醉。

“不同地域的自然环境、原料、酿制工艺、微生物族群、水质直接决定能酿出什么样的酒,但更能决定酿出什么样酒的是酿酒人的态度。”张洪举说,日常生活中会用“醇美”来比喻某件事情,“醇美”有纯正、甜美、淳朴美好之意,是借一杯酒对事物的赞许,所以要让一杯酒达到醇美的意境,酿造中人和酒的关系必须是一个顺其自然、天人合一的过程。

酿酒20余年的张洪举有这么一个感觉:在行业呆得时间越长,越觉的自己储备的知识不够用,越做越不懂、越做越敬畏。

他认为,越感觉自己的知识不够用,内心就越敬畏,有了内心敬畏才能懂得感恩、尊重和坚守。

“首先是对粮食的敬畏,‘汗滴禾下土,粒粒皆辛苦’,一滴酒就是一粒粮,每一滴酒都融入了酿酒人的智慧、勤劳、耐心及对苍天大地、对粮食精华的敬畏。其次是对消费者的敬畏,产品是连接品牌与消费者间的桥梁,消费者通过产品认知吉酒王白酒,吉酒王也因消费者的忠实跟随而愈发强大。消费者是衣食父母,很多时候战战兢兢、如履薄冰地酿好每一滴酒、做好每一瓶酒,就是我对消费者最大的敬畏之心。”张洪举说,敬畏是酒人的信仰,有了信仰,所有问题便迎刃而解,心存敬畏也是一个道德高尚、人品耿直、肩膀扛责任的酿酒师所必备的素养。

酒是为了饮用而酿造,是生活和美相结合的载体。酒不美,生活中就失去了亲切感、温和感,酒之美就是酿酒人用轻松的心情、本真的内心酿制的自我。

“所谓本真就是心性自然,至真品高。一个道德深厚、操守合格的酿酒人往往会心平气和、沉潜温润、品行合一,只有这样,才能领悟出道法的自然之美,酿出至真高品的琼浆玉液。”张洪举说,上品心性的人在身心静美时候,才能酿制、勾调出来品味、高雅的酒。

生活中喜欢追剧

平日里,张洪举酿酒之外还愿意追剧,电视剧《大染坊》就是他最喜欢看的一部影视剧,对他的生活、事业、待人接物有着不小的影响。

影视剧《大染坊》讲的是主人公陈寿亭在艰难岁月里,创业及商界打拼的故事。陈寿亭出生在清末民初的山东周村,父母早亡,目不识丁,从小以讨饭为生,但却天资聪颖,胸怀大志,十五岁时跟着师傅在店里学艺。做了掌柜后的陈寿亭,将非凡的商业才能发挥得淋漓尽致,染布厂从周村做到青岛,然后到济南,再扩展到天津、上海。

“《大染坊》给我的第一点感悟就是无论做人还是做企业都要懂得感恩、重情重义。‘滴水之恩,涌泉相报’,陈寿亭儿时讨饭的时候来到知名的工业家苗瀚东家,苗家给了他丰盛的食物。出于感恩,他每年都去苗家答谢当年的救命之恩。一年两年苗瀚东没觉得什么,年年如此,感动了苗家人,从此与苗家结成至交。”张洪举说,“咱白酒圈里人只要懂感恩、重情重义、有善心,就不愁你事业做不大。”

通过影视剧,身兼吉酒王酒厂总经理的张洪举也从陈寿亭身上汲取着作为领导者的管理之道、处业之道。

“剧中,管账房的老吴,跟了陈寿亭二十多年,陈寿亭虽不识字,但心里有本账,相信老吴不是胡来的人。在和卢家驹的相处中,陈寿亭有句很经典的话:男人与男人的关系,说到底是‘争’,但如果要像家驹一样做成‘让’,那可是很高的境界。不管是男人对男人,还是男人对女人,要相互信任,理解,而最高境界就是相互欣赏。” 张洪举说,知人善用、用人不疑、疑人不用,企业管理就是要懂得看人,尤其是懂得看人心,跟人相处,懂得善用人之长处。

编辑:赵鑫

weixn

相关热词搜索:师范生 张洪举

上一篇:武宽夫:用设计打动消费者
下一篇:最后一页