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沈鸿林:让“中国沈酒”慢慢喝
2016-10-19 10:17:32   来源:《华夏酒报》   作者:刘廷远   评论:0


 

 “‘中国沈酒坊’是现任中国书法家协会名誉主席沈鹏先生封笔后题写的企业名称。‘中国沈酒’是唯一的‘中国’白酒商标,是‘中国制造’的明确标注,意味着‘中国沈酒’不仅要肩负为消费者负责的社会责任,更要在酿造工艺上精益求精,将助推中国白酒‘走出国门,走向世界’作为奋斗目标,打造中国白酒精品形象。”这是《华夏酒报》记者在参加10月9日在酒城泸州举办的国际酿酒大师赖高淮酒文化博物馆开馆仪式上,中国沈酒玖集团总裁沈鸿林说的一段话。

近日,“中国沈酒”别开生面,投入巨资隆重举办“国际酿酒大师赖高淮酒文化博物馆开馆仪式”、“国际酿酒大师赖高淮《中国白酒——六十年回顾与展望》新书发布会”、“中国白酒非遗文化首位传承大师赖高淮收徒仪式”、“赖公高淮酒业有限公司老罐老酒上市发布”、“中国沈酒老罐老酒封坛仪式”、“重阳佳节赖高淮酒大碗民俗主题宴会”等一系列活动,把全国各地各界知名人士、各界泰斗级大师、酒业经销商聚集在一起,打开一坛坛“中国沈酒”慢慢喝,引得全国上百家知名媒体争相报道。

“中国沈酒”旗下拥有泸州赖公高淮、古蔺茅溪、红赤河、向林老窖等9家分公司,酿酒窖池占地近1000亩,年产量达万吨,天然地下储酒洞长达5公里,集团公司年产值超过30亿元。在白酒的“黄金十年”,“中国沈酒”并没有随波逐流,高举产能扩张的大旗;而在当前的酒业调整期,又缘何蒸汽袅袅,企业产销热火朝天呢?

慢慢喝,让“中国沈酒”回归价值

“白酒‘黄金十年“的莺歌燕舞掩盖了其产能急剧扩张所带来的隐忧,大家是在拼价格还是拼销量?做酒如做人,取中庸之道,平衡各方因素,礼仪圆融。我不会盲目跟从、忽略品质而砸了‘中国沈酒’的牌子。如今的中国酒业经过几年的深度调整,已由快速增长转入平稳发展,正逐渐回归理性。而 ‘中国沈酒’稀缺、珍贵、优异的价值就凸显出来。”对于当前的酒业形势,沈鸿林有着自己的生意经,“让‘中国沈酒’慢慢喝,让消费者在慢慢喝中品读‘中国沈酒’、深刻理会‘中国沈酒’,忠诚于‘中国沈酒’品牌,要‘消费者说好才是真的好’。”

沈鸿林是“沈酒坊”第22代传人,他说话不快不慢、不急不燥,脸上总是带着淡淡的笑容,是中国酒类企业中少有的沉稳掌舵人。沈鸿林非常勤奋好学,他工作经历丰富,曾于四川大学就读MBA,在名酒企业做过管理工作,媒体行业做过新闻记者。应家族发展及中国酒文化传承之需,才辞去公务员身份回到家,从父亲手中接过“沈酒坊”,拜国际酿酒大师赖高淮为师,刻苦钻研,诚信经营,传承摒弃浮躁、宁静致远地传承“中国沈酒”这一非物质文化遗产、“中国工匠”精神。

“‘中国沈酒’是著名白酒专家沈怡方向消费者推荐的优质健康白酒,蕴含着很多个‘唯一’,是大师得意之作,是消费者追捧的中国白酒极品。”沈鸿林谈起“中国沈酒”的价值,倍感珍惜。

沈鸿林告诉记者,“中国沈酒”已延续千年并自成一派,其中的起伏兴衰,无不感应着历史的整合、变迁。“中国沈酒”在清朝康熙年间由沈氏世惠公创办,诚信经营至今。护国战争时期,朱德总司令驻守泸州创办“振华诗社”,将沈国龙(沈鸿林的祖父)、赖光耀(赖高淮的父亲)、温筱泉(泸州老窖原主人)、艾承庥、罗小呤等泸州酒业大亨集合一体,创办泸州“中国酒城”,奠定了中国白酒酿造技艺基础。沈赖两家是世代友好的故交,在历史上,沈家的“沈酒坊”与赖家的“同发生”曾多次合作合营。沈酒坊第21代传人沈荣柄于上世纪80年代初组织成立了泸州老罐酒厂,屡受国家部委和省市的奖励,并获得多项殊荣。

中国唯一国际酿酒大师赖高淮亲自“掌灶”酿造“中国沈酒”,就是中国白酒传统技艺金字塔塔尖,登峰造极。赖高淮从小在“同发生”酒槽坊中长大,是揭开中国白酒千年酿造之谜第一人,中国白酒酿造传统工艺非物质文化遗产传承第一人,是中国白酒界的“活文物”。赖高淮从泸州老窖原总工程师、副厂长职位上退休后,一直潜心于“中国沈酒”,融科技与艺术于一体,浓淡相宜成就“雅”,醇绵兼修成就“柔”,雅柔相济成就“顺”……酿就为中国白酒极品。

慢慢喝,喝出“中国沈酒”核心竞争力

在“中国沈酒”“重阳佳节赖高淮酒大碗民俗主题宴会”现场,全国各地涌来的宾客聚在一起,一杯杯“中国沈酒”,窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长,“酸、甜、苦、辣、麻”五味均衡,人们越喝越想喝。记者平生也喝过很多酒,当轻轻旋开“中国沈酒”瓶盖,优雅、复合、飘逸、醇厚、浓郁、绵甜、柔顺,细腻、净爽的口感口味,咽一口入喉,好似一滴清泉滴入了胸腔,让人心旷神怡。

“中国沈酒”的酱酒生产与茅台不仅同一经度维度,同处一个生态区,而且是赤水河两岸面对面,河面直线距离仅有200米,他们是酿造工艺相同的两家酱酒基地;“中国沈酒”浓香酒生产基地,是按照“沈酒坊”和“同发生”槽坊原貌重建,古朴雅致。

记者走进“中国沈酒”浓香酒生产基地,泸州江阳区邻玉街道办长江岸边河湾漕溪渡茂密林带中,建于民国时期的“同发生”槽坊,年代久远的窖池群,瓦楞上布满了青苔、地衣等蕨类植物,湿漉漉的空气中,扑鼻而来的尽是醇厚浓香,“千年老窖万年糟”以最原始、最母本的微生物,缔合、分解、氧化酯香、曲香、窖香、粮香、糟香、陈香、柔香阈值;博物馆内千百年历史流传下来的酒具酒肆,千奇百怪、琳琅满目;无数文人墨客留下的书法字画精美绝伦,一篇篇赞美诗词,千古绝唱;屋檐上悬挂着的大红灯笼随风轻摆,传承着赖高淮酒文化,坚守着国际酿酒大师的“中国工匠”精神;深邃的储酒洞内,一列列封存的酒坛静静伫立,将酒体的境之柔、水之柔、粮之柔、曲之柔、窖之柔、调之柔、藏之柔……孕育生长并融为一体。

“‘中国沈酒’味道非常耐人寻味,找不出一个确切的词语来形容它的口感,如果不是资深的酿酒师,是很难酿造出来的。23年前,我曾带给父亲一款中国白酒作为礼物,它叫茅台;今天,我就带‘中国沈酒’回去送给我父亲。”世界殿堂级鸡尾酒调制大会上,“中国沈酒”被世界级大师乌里克·尼基(Ulric Nijs)选用为基础酒。“中国沈酒”由此打破了国界和“中国白酒”无法调出鸡尾酒的固有观念。

慢慢喝,喝出“中国沈酒”健康阈值

“中医药研究表明,真正的好酒,是百药之长。但是,要达到这一步,仅一个纯粮酿造、固态发酵、高温蒸馏是远远不够的。除了以最优势的气候、地理、生态、粮食、曲药,配上木桶、竹篾等传统工具,以传统技艺精工细作酿造外,更需要以土坛盛装,在优势条件下经年久月储存。只有经过长时间的储存,酒分子与酒罐相互作用,才能沉淀、成熟、老熟为多种酸、酯营养成分,其微量元素才能变成容易被人体接收的营养成分,才能成为健康酒。任何美好的事物都需轻享慢品,就比如人参果,三下五除二难尝其中真实滋味。所以,好酒需要慢品,才能感受出精美绝伦的酿造妙笔及蕴含的深厚文化。”沈鸿林负责任地告诉记者,“中国沈酒”无论其品质还是其历史文化积淀,从酿造基地建设到原料投入,从酿造工艺到储存,从技艺到人才,都是中国白酒的顶尖水平,平均储存期已经超过了10年,酒体已经富含了甲、乙、丙、丁、戊酸和异戊酸等基本酸性物质,富含己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等人体必须的营养成分,更难能可贵的是富含了辛酸、葵酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸等20多种,人体自身不能合成,但又是人体生理必须的多键和支键高级脂肪酸。

另据史料记载,“中国沈酒”具有“消冷疾,祛寒气、杀菌,活络经骨”等基本功能。

“‘中国沈酒’的酯类含量是呈香物质,但已经被醇化为低碳脂肪酸乙酯、高级脂肪酸乙酯了,进入人体后很快就水解成低碳脂肪酸,高级脂肪酸被迅速吸收,让人饮酒后不仅不会沉醉,而且对人体非常有益。”谈到“中国沈酒”的珍贵,沈鸿林自己也禁不住无限珍惜起来:“‘中国沈酒’要慢慢品,一个‘干杯’,一饮而尽,实在可惜!”

编辑:闫秀梅

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