“‘中国沈酒坊’是现任中国书法家协会名誉主席沈鹏先生封笔后题写的企业名称。‘中国沈酒’是唯一的‘中国’白酒商标，是‘中国制造’的明确标注，意味着‘中国沈酒’不仅要肩负为消费者负责的社会责任，更要在酿造工艺上精益求精，将助推中国白酒‘走出国门，走向世界’作为奋斗目标，打造中国白酒精品形象。”这是《华夏酒报》记者在参加10月9日在酒城泸州举办的国际酿酒大师赖高淮酒文化博物馆开馆仪式上，中国沈酒玖集团总裁沈鸿林说的一段话。

近日，“中国沈酒”别开生面，投入巨资隆重举办“国际酿酒大师赖高淮酒文化博物馆开馆仪式”、“国际酿酒大师赖高淮《中国白酒——六十年回顾与展望》新书发布会”、“中国白酒非遗文化首位传承大师赖高淮收徒仪式”、“赖公高淮酒业有限公司老罐老酒上市发布”、“中国沈酒老罐老酒封坛仪式”、“重阳佳节赖高淮酒大碗民俗主题宴会”等一系列活动，把全国各地各界知名人士、各界泰斗级大师、酒业经销商聚集在一起，打开一坛坛“中国沈酒”慢慢喝，引得全国上百家知名媒体争相报道。

“中国沈酒”旗下拥有泸州赖公高淮、古蔺茅溪、红赤河、向林老窖等9家分公司，酿酒窖池占地近1000亩，年产量达万吨，天然地下储酒洞长达5公里，集团公司年产值超过30亿元。在白酒的“黄金十年”，“中国沈酒”并没有随波逐流，高举产能扩张的大旗；而在当前的酒业调整期，又缘何蒸汽袅袅，企业产销热火朝天呢？

慢慢喝，让“中国沈酒”回归价值

“白酒‘黄金十年“的莺歌燕舞掩盖了其产能急剧扩张所带来的隐忧，大家是在拼价格还是拼销量？做酒如做人，取中庸之道，平衡各方因素，礼仪圆融。我不会盲目跟从、忽略品质而砸了‘中国沈酒’的牌子。如今的中国酒业经过几年的深度调整，已由快速增长转入平稳发展，正逐渐回归理性。而 ‘中国沈酒’稀缺、珍贵、优异的价值就凸显出来。”对于当前的酒业形势，沈鸿林有着自己的生意经，“让‘中国沈酒’慢慢喝，让消费者在慢慢喝中品读‘中国沈酒’、深刻理会‘中国沈酒’，忠诚于‘中国沈酒’品牌，要‘消费者说好才是真的好’。”

沈鸿林是“沈酒坊”第22代传人，他说话不快不慢、不急不燥，脸上总是带着淡淡的笑容，是中国酒类企业中少有的沉稳掌舵人。沈鸿林非常勤奋好学，他工作经历丰富，曾于四川大学就读MBA，在名酒企业做过管理工作，媒体行业做过新闻记者。应家族发展及中国酒文化传承之需，才辞去公务员身份回到家，从父亲手中接过“沈酒坊”，拜国际酿酒大师赖高淮为师，刻苦钻研，诚信经营，传承摒弃浮躁、宁静致远地传承“中国沈酒”这一非物质文化遗产、“中国工匠”精神。

“‘中国沈酒’是著名白酒专家沈怡方向消费者推荐的优质健康白酒，蕴含着很多个‘唯一’，是大师得意之作，是消费者追捧的中国白酒极品。”沈鸿林谈起“中国沈酒”的价值，倍感珍惜。

沈鸿林告诉记者，“中国沈酒”已延续千年并自成一派，其中的起伏兴衰，无不感应着历史的整合、变迁。“中国沈酒”在清朝康熙年间由沈氏世惠公创办，诚信经营至今。护国战争时期，朱德总司令驻守泸州创办“振华诗社”，将沈国龙（沈鸿林的祖父）、赖光耀（赖高淮的父亲）、温筱泉（泸州老窖原主人）、艾承庥、罗小呤等泸州酒业大亨集合一体，创办泸州“中国酒城”，奠定了中国白酒酿造技艺基础。沈赖两家是世代友好的故交，在历史上，沈家的“沈酒坊”与赖家的“同发生”曾多次合作合营。沈酒坊第21代传人沈荣柄于上世纪80年代初组织成立了泸州老罐酒厂，屡受国家部委和省市的奖励，并获得多项殊荣。

中国唯一国际酿酒大师赖高淮亲自“掌灶”酿造“中国沈酒”，就是中国白酒传统技艺金字塔塔尖，登峰造极。赖高淮从小在“同发生”酒槽坊中长大，是揭开中国白酒千年酿造之谜第一人，中国白酒酿造传统工艺非物质文化遗产传承第一人，是中国白酒界的“活文物”。赖高淮从泸州老窖原总工程师、副厂长职位上退休后，一直潜心于“中国沈酒”，融科技与艺术于一体，浓淡相宜成就“雅”，醇绵兼修成就“柔”，雅柔相济成就“顺”……酿就为中国白酒极品。

慢慢喝，喝出“中国沈酒”核心竞争力

在“中国沈酒”“重阳佳节赖高淮酒大碗民俗主题宴会”现场，全国各地涌来的宾客聚在一起，一杯杯“中国沈酒”，窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长，“酸、甜、苦、辣、麻”五味均衡，人们越喝越想喝。记者平生也喝过很多酒，当轻轻旋开“中国沈酒”瓶盖，优雅、复合、飘逸、醇厚、浓郁、绵甜、柔顺，细腻、净爽的口感口味，咽一口入喉，好似一滴清泉滴入了胸腔，让人心旷神怡。

“中国沈酒”的酱酒生产与茅台不仅同一经度维度，同处一个生态区，而且是赤水河两岸面对面，河面直线距离仅有200米，他们是酿造工艺相同的两家酱酒基地；“中国沈酒”浓香酒生产基地，是按照“沈酒坊”和“同发生”槽坊原貌重建，古朴雅致。

记者走进“中国沈酒”浓香酒生产基地，泸州江阳区邻玉街道办长江岸边河湾漕溪渡茂密林带中，建于民国时期的“同发生”槽坊，年代久远的窖池群，瓦楞上布满了青苔、地衣等蕨类植物，湿漉漉的空气中，扑鼻而来的尽是醇厚浓香，“千年老窖万年糟”以最原始、最母本的微生物，缔合、分解、氧化酯香、曲香、窖香、粮香、糟香、陈香、柔香阈值；博物馆内千百年历史流传下来的酒具酒肆，千奇百怪、琳琅满目；无数文人墨客留下的书法字画精美绝伦，一篇篇赞美诗词，千古绝唱；屋檐上悬挂着的大红灯笼随风轻摆，传承着赖高淮酒文化，坚守着国际酿酒大师的“中国工匠”精神；深邃的储酒洞内，一列列封存的酒坛静静伫立，将酒体的境之柔、水之柔、粮之柔、曲之柔、窖之柔、调之柔、藏之柔……孕育生长并融为一体。

“‘中国沈酒’味道非常耐人寻味，找不出一个确切的词语来形容它的口感，如果不是资深的酿酒师，是很难酿造出来的。23年前，我曾带给父亲一款中国白酒作为礼物，它叫茅台；今天，我就带‘中国沈酒’回去送给我父亲。”世界殿堂级鸡尾酒调制大会上，“中国沈酒”被世界级大师乌里克·尼基（Ulric Nijs）选用为基础酒。“中国沈酒”由此打破了国界和“中国白酒”无法调出鸡尾酒的固有观念。

慢慢喝，喝出“中国沈酒”健康阈值

“中医药研究表明，真正的好酒，是百药之长。但是，要达到这一步，仅一个纯粮酿造、固态发酵、高温蒸馏是远远不够的。除了以最优势的气候、地理、生态、粮食、曲药，配上木桶、竹篾等传统工具，以传统技艺精工细作酿造外，更需要以土坛盛装，在优势条件下经年久月储存。只有经过长时间的储存，酒分子与酒罐相互作用，才能沉淀、成熟、老熟为多种酸、酯营养成分，其微量元素才能变成容易被人体接收的营养成分，才能成为健康酒。任何美好的事物都需轻享慢品，就比如人参果，三下五除二难尝其中真实滋味。所以，好酒需要慢品，才能感受出精美绝伦的酿造妙笔及蕴含的深厚文化。”沈鸿林负责任地告诉记者，“中国沈酒”无论其品质还是其历史文化积淀，从酿造基地建设到原料投入，从酿造工艺到储存，从技艺到人才，都是中国白酒的顶尖水平，平均储存期已经超过了10年，酒体已经富含了甲、乙、丙、丁、戊酸和异戊酸等基本酸性物质，富含己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等人体必须的营养成分，更难能可贵的是富含了辛酸、葵酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生四烯酸等20多种，人体自身不能合成，但又是人体生理必须的多键和支键高级脂肪酸。

另据史料记载，“中国沈酒”具有“消冷疾，祛寒气、杀菌，活络经骨”等基本功能。

“‘中国沈酒’的酯类含量是呈香物质，但已经被醇化为低碳脂肪酸乙酯、高级脂肪酸乙酯了，进入人体后很快就水解成低碳脂肪酸，高级脂肪酸被迅速吸收，让人饮酒后不仅不会沉醉，而且对人体非常有益。”谈到“中国沈酒”的珍贵，沈鸿林自己也禁不住无限珍惜起来：“‘中国沈酒’要慢慢品，一个‘干杯’，一饮而尽，实在可惜！”