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郑磊:把浪漫的情怀酿进酒里
来源:《华夏酒报》  2016-06-02 17:49 作者:金峰

在精彩纷呈的酒行业,每一类酒种都向消费者散发着酿造的酒香,每一类酒种背后都有一群默默打拼着的人们。近几年,国内酒类市场慢慢成长起来的鸡尾酒以其独特的魅力,向人们展示着她个性化的青春及时尚的妩媚。

大元酒业有限公司是内蒙古赤峰市一家刚刚步入国内酒类市场的鸡尾酒生产企业,该企业的掌门人是一位年轻的帅哥——郑磊。

《华夏酒报》记者初识郑磊对他的印象颇为惊讶:本以为他是一位年龄老成、身态厚重级别的人,但是握手的瞬间记者发现,他略显岁月的几根白发掩饰不住一身休闲装扮所散发出来的激情四射和健康活力,聊天时挂着灿烂的笑、安静时像春日的暖阳。

改制下岗,坎坷创业路

郑磊是土生土长的赤峰人,出生在赤峰市翁牛特旗一个叫解放营子乡的乡下。上世纪末,郑磊毕业于赤峰市粮食学校,后自考东北财经大学,毕业后来到赤峰市粮食储备库工作。2002年国内粮食系统改制,他随即下岗。“当时真的很迷茫,内心有一种莫名的失落感,整天都在寻思谋生之路。”回忆刚下岗的那段时间,郑磊记忆犹新,一开始选择了某品牌保健品的代理,因为该品牌保健品在国内市场存在欺诈消费者行为,被国家相关部门点名彻查,最后,除了库存一些该品牌的不合格产品外,所有的投入都打了水漂。

代理的生意不能做了,不能总在家呆着打发时间,郑磊看上了当时在当地还算新潮的一个事业——迪吧。“在我们赤峰有几所大学,年轻人爱玩又追求时尚,于是我就在大学城附近开了家迪吧厅。”郑磊说,“开迪吧的两年时间里,我开始接触芝华士、威士忌、白兰地、人头马、伏尔加等一些洋酒品牌,俨然成了当时赤峰市的新潮人。正是那个时候对这些‘洋酒’的接触,才奠定了今天我要打造一款适合中国人消费的鸡尾酒的基础和信念。”迪吧开业两年后,由于一件意想不到的事件导致迪吧关门停业。

“那段时间是我人生的低谷期,常常把自己关在屋子里不和外界接触,开始反思、静思,甚至想到过颓废。姑姑知道我的情况后,经常过来开导我,‘一个男人不管遇到多大的困难都要振作,都要想办法闯过去,一个人什么都可以缺少,唯独不能缺少精气神,更不能颓废。’姑姑的话对我触动很大,现在想起来也还是感激姑姑在那个时期对我的引导及鼓励。”郑磊说。

2008年,郑磊怀揣着几千块钱决定到北京打拼。由于赤峰市距离北京不是很远,所以北京建筑行业的赤峰老乡很多,在这些乡亲眼里,郑磊是个厚道踏实、善良靠谱的人,通过在北京建筑行业慢慢的接触,郑磊从最初的“北漂”一族租住地下室,到能承包一些不大不小的工程建筑项目,再到承包一些较大型、较为知名的工程建筑项目,在北京的建筑行业,郑磊用自己辛勤的劳动淘到了人生的第一桶金。

郑磊是在北京的酒吧里认识和熟悉鸡尾酒的:“坦诚地讲,我的内心是激情四射的、我的情怀是浪漫时尚的,在北京工作的日子,我喜欢去酒吧消费,喜欢那里的氛围及情调。在酒吧我第一次接触鸡尾酒,就深深地被鸡尾酒讲究生活艺术、雅俗共赏的文化打动着,其根据个人喜好和口味自由搭配的灵活魅力,让它不但是调剂、舒缓现代人压力的桃花源,还成为人们一种优雅的生活情调。”

用心调研,用情管理

鸡尾酒勾起了郑磊内心追求时尚、浪漫的那根弦,在做了6年的建筑商后,2014年,他一边进行工程建设,一边搞鸡尾酒的国内外市场调研,做好转行的准备工作。

“转行的前两年我对中国的酒行业进行过细心的研究及调查,白酒行业近几年处于深度调整期,受制于‘三公消费’及其他客观原因的影响,高端白酒销售受阻;啤酒也因为有酒精度及现在年轻人对于酒精度抵触,消费群体呈现下降态势;葡萄酒由于近几年去库存化,并伴随着国产葡萄酒的纷争,导致葡萄酒的大部分消费者只选择五、六十元一瓶的产品,现在有句话说得很形象,‘卖葡萄酒的比买葡萄酒的人还多’。这样一来,鸡尾酒的出现就会给国内酒水行业带来一份惊喜。”郑磊告诉记者,之所以这么认为,是因为鸡尾酒是低酒精度饮料,既可以当酒又可以做饮料,男女老幼都是其消费群体,市场空间很大。

鸡尾酒相对于白酒来说,酒精度数低,好喝不伤身,年轻人喜欢,放得开喝;相对于啤酒,它含有各种果汁,口感好且不单一,消费者愿意接受;相对于饮料,有点酒感,想喝又不醉,能放松心情。

今年年初,郑磊筹备的鸡尾酒生产线相继投入使用,随之而来的是员工队伍的迅速壮大。在队伍管理上,郑磊有着自己的想法及看法。

“现在的企业界,大多推崇西方管理,讲求法理,追求效率。这本身并没有错,可一味地讲求法理和效率是行不通的。“郑磊说,西方管理的核心是“器物管理”,是把人当作“物”来管理:使用刷卡机,工人进去按指纹就可以;进入生产流水线工人是一种“物”,在岗位上,就做一种事情,甚至一种动作,不用思考,这种生产实际是把人变成了机器人。这种管理当然是简洁而高效的,但弊病也多,前几年富士康公司的N连跳事件,则是这种管理在中国引发的悲剧。

郑磊认为,西方社会的契约式精神值得中国企业学习,但这种契约如果当成死教条来学习,反而会给企业发展带来伤害。在企业管理上,企业主和员工如果都严格按照既定的契约行事,就成了“我给你干活,你就给我开工资,你开不了工资,我就走人”。西方制度的企业里很多人是年薪改成季薪,季薪改成月薪,月薪改成周薪。为什么呢?因为企业强调的是法理,因为员工觉得企业主押一年的薪金不合理。实际上押一周也不合理,应该当天干完当天结清。这样做虽然是合理了,企业的发展还有保证吗?很多企业,一年的工人更换率达到100%,平均三四个月就把员工都换一批。这样的企业,能做到持续发展吗?

在郑磊的心里,最好的企业管理就是要对员工有情有义。

“无论器物管理还是法理管理,都不是真正的管理,真正的企业管理应该是对人的管理,是把人作为自然人而不是机器来管理,是对人的尊严和价值予以认可。在我国那些能延续几百年的老字号企业,对自己的员工或者旗下的手工业户从不随意更换,甚至世代相传。当这些人生活、事业出现困难、低谷时,他们还要借垫银两,给予帮助及扶持,这种有情有义的管理,是咱们东方管理的最大特点。”郑磊说,在东方的传统文化中,“义”占有相当重要的地位。中国的儒学将“仁义礼智信”作为君子的基本道德。“义”的本意,就是公正合理而应当做的,为了这种公正合理,古代的君子可以“舍生取义”,就连强盗也要建一个“聚义厅”。这种“义”文化反映到企业经营,就是“以义为利”,不一味追求利益,寻求暴利,而是“君子爱财,取之有道”,只赚取自己应得的部分,并且在经营过程中,能够让本企业所有的利益相关者都受益,做到有情有义。

做一个创新严谨的酒业人

“大国工匠、工匠精神”的呼声伴随着中国创造的新时代强音,备受酒行业人们的关注和推崇,郑磊的鸡尾酒就是在这种大背景下推出的。

“人们经常惊叹德国人组织数十万平方米超大规模展览会像家常便饭,这主要源于日尔曼人的严谨作风。德国人即便在厨房里,也要把天平搬进去进行精确烹饪,面对习惯于直觉思维的中国人菜谱:‘盐适量’、‘糖少许’,如坠五里云雾,无所适从。并不是谁聪明谁不聪明的事,我们应该学习人家一丝不苟的严谨精神。”郑磊接着说,“转行初期,我一边自己在国内鸡尾酒市场做调查,一边委托专业的调研公司在泰国、日本、韩国及国内市场进行调研,为了夯实调研数据,后来,我自己又飞抵韩国、泰国。经过将近两年时间的调研得出:日本、韩国、泰国的鸡尾酒市场份额占整个酒类市场份额的30%~35%,中国鸡尾酒市场份额占整个酒类市场份额只有1.5%~2%,这一数据大大奠定了我进入鸡尾酒行业的决心及勇气。”在调研完成后的研发阶段,郑磊认识了国内以矿泉水类、鸡尾酒类、饮料类为研究方向的水生态专家,有着三年在南非做基酒经验的李春峰。

“有国内一流专家给把关,我心里算踏实了,因为纯正鸡尾酒的工艺不但特殊,而且很严谨,来不得半点马虎。投放料的数量、类别、顺序、温度、时间等必须经过严格把握,只有这样才能生产出口感极致、质量上乘的高水准产品。我们用时2年3个月,才完成了果汁含量≥40%,酒精浓度4.8%的绝佳配比。”郑磊说。

在鸡尾酒蕴含的文化里,郑磊也坚持严谨、踏实及创新的态度。“我的产品里包含两种文化,一是雷鬼音乐文化,表达着年轻一代想影响社会的情感和思想方式,另一种是反战标示的和平、和谐文化,体现着人与人、家与家、国与国之间的和平、和谐及关怀、关爱。反战标示在产品文化上的应用是国内快消品领域第一家。”郑磊介绍说,鸡尾酒的酒瓶设计也是极具美感,因为消费者大多数是年轻的女性朋友,所以瓶体外形符合人体工程学,有着少女般的完美曲线,因此,产品的名字叫“卡妙”。

今年年初,卡妙鸡尾酒上市,一上市卡妙鸡尾酒就收获着各界朋友的美誉度和赞誉度:国内首例进入钓鱼台国宾馆的鸡尾酒品牌、中外跨国企业联合会推荐产品,来自泰国公主的赞许。卡妙鸡尾酒的“母体”——赤峰大元酒业有限公司也是内蒙古唯一一家集研发、生产、销售鸡尾酒于一体的自主创新型企业。

编辑:闫秀梅
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