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陈希:“小众”葡萄酒的春天
2016-05-26 10:33:55   来源:《华夏酒报》   作者:李天   评论:0


第一次遇见陈希,是在“春糖”前夕去成都的飞机上。飞行期间也不忘处理文件的他,已然习惯了频繁在各国出差的日子。生活中的陈希,工作严谨又有生活激情,酷爱跳伞、潜水等极限运动,都玩得很专业。作为国家预备宇航员也会专门飞往美国“追星”,看看科比在湖人的最后一场比赛是他十几年的“小心愿”。

四月中旬,北京仍是春寒料峭,一场红酒品鉴会上,再次见到作为讲师的陈希。

1988年出生的陈希是法国Vinicoeur 公司合伙人、中华区负责人,获得过WSET四级证书,是法国国家侍酒师,2015波尔多盲品大赛冠军——名副其实的“霸道总裁”。

爱上葡萄酒的“人性”

陈希出生在青岛啤酒博物馆旁边,在大麦芽的香气中度过了20多年,蹒跚学步时就已尝过“酸涩”的啤酒,在心中种下了“酒”种子。

2009年,大二时陈希作为交换生赴法国学习,放弃了就业前景广阔的计算机、会计等技术类专业。以“外国人”的身份,跟法国人一起学习欧洲历史地理与文化,为未来深入理解欧洲葡萄酒的传承做好了准备。

“葡萄酒是有人性的,葡萄种类好比人的不同性格、陈年时间好比人的年龄变化、侍酒温度好比是每个人的生活状态、开瓶时间好比做事的前期准备……无一不影响着葡萄酒的口感和味道。”这种“人性”惊艳了正在努力钻研法国葡萄酒文化历史的陈希。

2009年是法国葡萄酒的大年份,波尔多、勃艮第、罗纳河谷的酒都异常精彩。巴黎Madeleine广场每月举办一次大型主题品酒会,是陈希枯燥辛苦的学习之余最大的乐趣。

“在一次2010年波尔多期酒品鉴会上,我惊讶地发现,我能准确地品尝出各种土壤对葡萄酒的口感影响:当我觉得这款酒顺滑柔软非常多的果味像是沙土出产的酒,一问庄主,果然是酒庄以沙质土壤为主。相反,我发现酒的单宁紧凑结构感突出一定就是以黏土为主的土壤,很少出错。我对自己的品酒天赋有了自信,不光法国人能品酒,就算没经过系统学习和常年饮用葡萄酒的中国人在投入热情和努力后也同样能感受了解,甚至是自己判断葡萄酒的风土。”在陈希看来,2009、2010这两个“世纪年份”,风格完全不同,但都有顶级水准,带给品酒者无比的惊喜。

至今,陈希都像每个酒农一样对每年夏天和秋天的天气变化异常敏感,期待着下一个丰收的好年份。

那时起,陈希决定“弃文从酒”,从巴黎南下到罗纳河谷的法国葡萄酒大学,学习侍酒师和嗅味觉分析专业。通过WSET二级、三级的系统学习,一发不可收拾,爱上了盲品,甚至购买了80多种香味的“酒鼻子”用来练习,对于一个穷学生来说,300多欧元着实是个不小的投入。“到今天,我仍认为这是最值得的投资之一。”陈希说。

2012年,通过WSET四级考试的陈希,进入正在转型期的Vinicoeur公司,着手发展“酒心酒庄联盟”,开启了与葡萄酒的另一段故事。

中国市场进入“小众”时代

也许是因为刘德华在电影中举着酒杯赞美82年的拉菲,使拉菲成为现象级葡萄酒,极具不可复制性。随着中国人对葡萄酒的认识不断加深,AOC、中级庄、列级庄逐渐在市场上走俏。葡萄酒消费一再升级,消费者在葡萄酒的品鉴及认识上逐渐提高,许多口感较好的精品酒庄产品逐步走入大众视野。

“当消费者不再盲目追逐拉菲、木桐等列级庄的时候,我知道中国葡萄酒市场将迎来新一轮升级,从品牌消费转向品鉴消费,品尝每款葡萄酒的独特性,这是葡萄酒不同于其他酒种的最大特点。”陈希认为,葡萄酒和白酒不同,葡萄酒产品很难保持在同一标准上,同一庄园、同一块地在不同年份生产出的葡萄酒口感、风味也有所不同,成就了每一瓶葡萄酒的独特性。品鉴这种“独特的个性”是葡萄酒的美之所在。

“很多小酒庄为了追求风格与特色放弃了法定生产流程,无法拿到等级认证,但产品极具特色,水准质量与品鉴价值超过很多闻名世界的大品牌。让中国的消费者品尝到这些产品,这是作为一个葡萄酒爱好者目前最想做的事。”当下,中国消费者对葡萄酒消费需求发生了根本转变,从品牌逐步转向品质。

陈希谈到:“希腊、以色列都有品质很高、特点鲜明的葡萄酒,随着中国对智利、澳大利亚等葡萄酒免税,让更多的优质葡萄酒走入‘寻常百姓家’,也是葡萄酒新一轮发展的契机。”

从卢瓦尔河谷到普罗旺斯,从勃艮第到波尔多,从香槟到朗格多克-鲁西永,从干邑到罗纳河谷……陈希的足迹遍布了法国各个葡萄种植地区。

“法国很多小酒庄多由酒农经营,他们思想较为保守,没有让这些葡萄酒远销海外的能力,却愿意将更多的时间花在酿造本身。全法国的精品酒庄在中国销量占不到葡萄酒消费总量的20%,今年只有13%,这13%代表法国葡萄酒87%的生产者。我坚信精品葡萄酒是未来中国葡萄酒市场的发展方向。”

陈希表示:“根据相关数据推算,未来5到10年内,中国一二线城市的OEM及工业化灌装葡萄酒消费将由现在的84%下降至60%;具有一定品鉴能力的消费者将由现在的5%上升至25%;精品葡萄酒的销售额和利润将由现在的28%提升到50%甚至更多。”

探索“小而美”新模式

自葡萄酒进入中国市场以来,拉菲以及AOC级别产品销售异常火爆,使中国市场的葡萄酒产品体系呈“纺锤”型,腰部产品坍塌现象严重;AOC级产品成为商家“必争之地”,长期以来的价格竞争导致这类产品趋近饱和,失去了利润空间;随着电子商务的不断发展,新型消费模式正在大规模普及,Vinicoeur作为传统的葡萄酒出口公司面临着新一轮的考验。

陈希坦言,Vinicoeur现在能做的只有重新调整产品结构,简化流程,布局精品葡萄酒,谋划未来。

首先,针对腰部产品坍塌,调整产品结构。

“正视消费者品鉴能力的提升,对葡萄酒消费进行正确引导,用产品本身的价值说话,才能从价格战中脱离出来。”陈希认为传统葡萄酒出口商正处于转型的关键时期,布局精品酒庄、补足市场消费不足是Vinicoeur弯道超车的最好时机。近期,已有60多款价位在200到500元之间的优质葡萄酒通过“酒心酒庄联盟”进入中国,打通中国葡萄酒腰部产品销售渠道。

其次,经销商即品牌商,运作自由。

陈希向记者介绍Vinicoeur“酒心酒庄联盟”新模式时说:“在中华区,每一款产品交给一个经销商。放弃经销、分销渠道。品牌、营销等权力充分下放到每一个独家经销商。统一的运营模式和定价策略,既能杜绝窜货和假货的风险,也能保证品牌长期、稳定的运作下去。”

再次,保持团队简洁性,简化工作流程。

确保团队以最快速度应对市场中存在的突发状况。陈希认为:“专业的人做专业的事,Vinicoeur是一家葡萄酒出口的上游公司,专注于产品选择、采购和出口,是我们的优势所在,也是市场细化的必然要求。”

最后,针对市场差异,完善产品供求体系。

陈希表示:“过去,中国葡萄酒市场处于初级消费阶段,增加销量扩大生产规模是第一目标。现在,随着消费结构、模式的变化,市场进入‘精品小众时代’,我们将更多的人力、物力投入到精品葡萄酒产品上;未来,AOC级别产品将逐步下移到三线城市,一二线城市则成为精品葡萄酒的天下,根据区域差异及特色布局产品选择具有不同渠道的经销商也是我们需要考虑的。”

编辑:赵鑫

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