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当红酒遇上牛排
2007-02-08 17:15:50   来源: 《华夏酒报》   作者:紫云   评论:0

     很多人认为菲力是牛身上最精华的部位,这块肌肉位于牛的腰部,虽然是油脂较少的瘦肉,但却是牛身上最少运动到的肌肉,因此特别柔软细嫩,这样的牛排要特别小心挑选葡萄酒,像是加州中部海岸Sainta Rita Hill和勃艮第Volnay和Chambolle Musigny产的黑皮诺,或者意大利西北部的Barber文章来源华夏酒报a,风味均衡高雅的红酒是第一首选。
     对于喜爱浓重滋味的人,菲力的味道有时就会显得平淡,为了增添肉的味道,以及更多的肥润,菲力有时会包裹一圈肥油或培根一起煎烤。不过,与其如此,不如直接吃肋眼(ribeye),虽然不是牛身上最细致柔嫩的部位,但是油脂和滋味却比菲力丰富甜美,价格也便宜一些。像北隆河产区以希哈(Syrah)酿成的红酒,成熟的上梅多克(Haut-Médoc)或是智利产的卡本内-苏维浓等等这些口味较均衡,不会过于浓重的红酒都很适合,如果是碳烤的话,可以选择稍微年轻一点,多一些果香味的红酒。近年来,相当盛行在橡木桶内打入微小气泡以柔化单宁,称为micro bullage的培养法,这样酿成的红酒跟蓝霉奶酪酱很合得来。
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编辑:张怡

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