其实“江湖”一词并不难理解，笼统而言，“江湖”的含义与“社会”的含义是差不多的。马克思说：“人的本质是一切社会关系的总和”，若把这句话中的“社会”换成“江湖”，再稍作调整，就变成了“有人存在的地方就是江湖”，对于中国人而言，这句话就变得更容易理解，也更有一些“江湖味道”了。

所谓“江湖人”，在身份上实际上是与“吃官家饭”“吃皇粮”的人相对而言的，所以江湖人大都以做生意为主，当然有正经生意，也有坑蒙拐骗的。人即江湖，江湖人之间的互动交往必然需要遵守一定的准则，不同人组成的江湖自然也就有不同的“江湖规矩”。

然而，什么又是“江湖黑话”呢?其实，“江湖黑话”就是旧时帮会或行业中的暗语，也叫“切口”。长安居大不易，江湖中不同行业的人为了能够立足江湖，有时也为了区分同行，便逐渐形成了一种只属于本门内的特殊语言表达方式。举个例子，相声行里面讲出的笑点叫作“抖包袱”，这就是一句“黑话”。

近年来，中国陈年白酒的收藏可谓是方兴未艾。“老酒收藏”成为很多爱酒人士的一种爱好或者一门生意。

“老酒收藏”这一行其实与生俱来就带着浓重的“江湖气”，这些老酒大都来源于酒厂商铺积压的陈年旧货，或者老百姓家中日久私藏，几乎所有一手的货源都是靠着走街串巷收购而来，可谓是源自于民间，取之于民间，烟火气十足。

“老酒收藏”作为一门新兴的行业或者叫“圈子”，在逐步发展的过程中免不了也形成自己的一套“行话”或者叫“黑话”，两个素昧平生的酒友一见面，互相用几句老酒圈里的“黑话”切磋交流一下，便大体能够彼此了解对方入行的深浅。

笔者认为组成老酒收藏界“黑话”体系的主要来源有三个方面：一是承袭“古董行”的“黑话”，二是承袭“酒行”的“术语”，三是老酒收藏界的独创。以下，笔者将分别举例予以介绍说明。

老酒收藏界借鉴古董行的“黑话”

品相

在老酒收藏界，“品相”是对老酒本身从酒体、酒瓶、酒标、封口、包装等方面的完好程度以及整体外观的整洁程度的一种综合评价。一般意义上而言，越接近该酒出厂时的原样，则“品相”越好。即使是同时一个种类和生产年份的老酒，因其“品相”的差异，彼此间的价格也会是相距甚远。

(大)开门、一眼货

在老酒收藏界，“(大)开门”或者叫“一眼货”指的是很容易就能辨识出该酒具备这个年代真品老酒的各方面特征，有时也指具有代表性价值的真品老酒。“(大)开门”“一眼货”的老酒能给人以岁月逐渐积淀出的古朴舒适感，这类老酒的价格往往是同类价格中的翘楚。

老酒收藏界借鉴酒业的“黑话”

酒花

“酒花”是一个地地道道的酿酒界中的术语，简单地说就是白酒蒸馏过程中，酒体因为表面张力的原因而形成的泡沫。在老酒收藏界，在不破坏酒瓶原封口的前提下，通过观察酒花的大小形状、存续时间长短，听酒花声音的变化，是判断一瓶老酒的度数高低甚至真伪的重要方法，也是老酒收藏圈必备的基础技能之一。

跑酒、飞酒

酒存放过程中，因为存储不当的原因会导致酒体挥发，酒液减少，度数降低，这种情况被称为“跑酒”或者叫“飞酒”。在老酒收藏界，尽管老酒的封口并没有开启过，但是由于当年封口技术的原因加之保存不当，大多数老酒都存在不同程度的跑酒情况，有些跑酒严重的老酒其本身已经失去了酒体本身的风味，因而不具备饮用价值。

老酒收藏界自创形成的“黑话”

“十七大”“五十三优”

在老酒收藏界，“十七大”指的是1989年第五届全国评酒会评出的17种获得金质奖章的白酒，这些酒可被称作“中国名酒”。“五十三优”指的是在上述评酒会上评出的获得银质奖章的53种白酒，这些酒可被称作“国家优质酒”。此外，还有“四大”“新(老)八大”“十三大”等等，也都代指不同届次的评酒会上评出的获得金质奖章的白酒，在此不再赘述。

打孔、换标、后封膜

在老酒收藏界，“打孔”“换标”“后封膜”指的都是造假的手段。“打孔”一般指在陶瓷材质的酒瓶上打孔，在不破坏酒的封口的前提下，通过打出的孔往酒瓶内注入其他酒，再封上这个孔，达到以次充好甚至以假乱真的目的;“换标”指的是将老酒的酒标贴到并非此酒的酒瓶上，主要的目的是为了混淆年份，以实现牟取暴利的目的;“后封膜”是指将原酒的封口(一般为塑料材质)打开，灌入别的酒，再通过做旧的方式模仿原有封口膜的样式“重新”封上，以此来牟取暴利。近年来，老酒的行情一路走高，老酒的造假手段可谓是花样繁多，水平也越来越高，甚至令人防不胜防，对于大多数没有足够经验的藏家而言，准确辨别老酒的真伪仍然是一门亟待恶补的功课。

在老酒收藏界，其实行内黑话远不止上述这些。上述所展示出的内容只不过是老酒收藏界比较常用、通行的“黑话”。收藏爱好者浸染日久会陆陆续续接触到更多的黑话，比如专指某个品种老酒的黑话：“大飞天”“萝卜”“白董红董”“红标剑”“工农泸特”“三大玻璃郎”等等，又比如专指某种封口老酒的黑话：“木塞”“压盖”“塑盖”“旋盖”等等，因篇幅所限，不再展开赘述。

老酒收藏江湖中的“黑话”一方面在圈内广为流传着，一方面又不断被总结提炼并创造出来，循环往复、周而复始便逐渐形成一个圈子、一套体系、一种文化。

(作者系北京师范大学教师、中国陈年白酒收藏爱好者)