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湘酒记忆,每一杯都是岁月的痕迹
来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网  2021-10-14 15:04 作者:刘鹏
白酒没有保质期,但是酒瓶、酒标、酒包装上,特别是白酒酿制的衣钵传承,却满满都是岁月的痕迹。

收藏一瓶酒,你可以喝到时间酿就的甘美酒液。在你怀旧的时候,这瓶盛着旧时光的酒能满足你的精神需求;在不知不觉间,这瓶酒升值了数十倍、上百倍甚至上千倍,即使你并不想出售自己的藏酒,依然得意扬扬。

常德:20世纪80年代初期异型透明瓶“武陵牌”武陵酒

20世纪70年代初,湖南省革命委员会决定在本土开发一款酱香型高品质接待用酒,出于综合考量,决定将试制该酒的任务交予常德酒厂。

常德酒厂先后三次派遣技术骨干到茅台酒厂,在学习传统酱香白酒酿造工艺的基础上,潜心学习、研究、酿制,最终自主创新研制出风格独特的幽雅酱香武陵酒。

经过努力,常德酒厂于1971年试制出继茅台、郎酒之后的另一种风格独特的优质酱香酒,亦称茅型酒。1972年正式投产,1979年即获全国第三届评酒会银奖。该酒以古地名为酒名,谓之“武陵酒”,以崔婆酒为源的武陵酒就此诞生。当年市场零售价2.18元,传奇瓶型,非常稀缺,尤其是能够保存原装“胞衣”殊为难得。

常德:20世纪80年代炮弹瓶“德山牌”德山大曲

新中国成立后,迎来了一段公私合营的经济浪潮。1952年,在马万隆等糟坊的基础上,年产不到100吨酒的原私营糖坊组合为国营酿酒厂,1957年升格为常德酒厂,恢复生产传统白酒。

德山大曲的酿制,是由德山大曲酒厂的前身——常德酒厂于1958年4月开始研制,通过学习全国七家著名酒厂经验,结合湘派传统酿酒方法研制、生产的大曲酒。

1959年,常德酒厂系统总结了当地原有的传统酿造技术,通过交流摸索各地名酒生产工艺和先进经验,进行了全面的工艺革新,而创立了一套新工艺,终于酿制成功品质优美的大曲酒,命名为“德山大曲”,一跃而名震三湘。此后,冯仁杰等技术人员先后对酒的风格、酒度进行多次改进,质量不断提高。

20世纪80年代初期,德山和武陵还未分立,都属于常德酒厂,比如这瓶典型的炮弹瓶,不过瓶盖采用了当时非常高档的塑料螺旋盖,而且酒标也初步确定了后来一代经典德山大曲的雏形。

浏阳:20世纪80年代初期57度“浏阳河牌”浏阳河小曲

1951年12月,由湖南省湘江工矿公司在浏阳县南市街创办“人民酿酒厂”,年产酒30~60吨。1955年,该厂曾经一度迁往长沙。1956年,在新中国公私合营的时代浪潮中,浏阳境内的烧酒小作坊合并,并选址浏阳县城关镇南市街,建立了国营浏阳县酒厂。

浏阳河酒厂广征博采浏阳地区古老的酿酒方剂与传统工艺,生产各类优质白酒、果色酒与低度饮料。尤其保留生产57度“浏阳河小曲酒”,因取浏阳河畔之清泉酿酒,命为现酒名,将“浏阳烧酒”更名为“浏阳河”牌小曲酒。

20世纪80年代初、中期的浏阳河小曲非常稀缺,尤其是带原包装塑料袋和卡扣的,能够完整保存到今天实属不易。

湘潭:20世纪80年代初期压盖60度“昭山牌”湘潭汾酒

论道湖南省酿酒历史,值得一提的是“昭山牌”湘潭汾酒。“昭山牌”湘潭汾酒自1960年投产,1963年、1979年和1982年均被湖南省人民政府评为优质酒。该酒师从国宴名酒山西汾酒,借鉴河南宝丰酿造工艺,采用优质高粱经大曲陈酿而成,是一款优质清香型白酒。湘潭汾酒在湘酒历史自有一席之地,在计划经济向市场经济转轨的前夜,厂名已经由“湘潭市酿酒厂”变更为“湘潭市酒厂”。

湘潭汾酒具有酒液清凉透明,清香味长、醇和甘洌、味净爽适、余味较好的特点,在全国轻工展销会上荣获奖旗,畅销全国各地。

长沙:20世纪80年代初期“麓山牌”长沙大曲

新中国成立初期,长沙地区酿酒仍以私人作坊为主,兼有少量合股企业。1952年在老作坊基础上,筹备建成长沙酒厂。

长沙酒厂通过试制、酿制、生产长沙白酒、湘水春酒、长沙酒、长沙大曲、白沙曲酒、各类汽酒、汽水、营养保健饮料、酒精、液化二氧化碳等。1971年,中国首创之兼香型“白沙液酒”正式投产。

作为20世纪90年代风靡一时的湖南名酒“白沙液”的前身,20世纪80年代初期长沙大曲独领风骚,采用塑料螺旋高盖,半透明红膜,这种四方瓶型(分白瓷和玻瓶两种),一度成为市场主流,并为同时期的锦江白酒、澧州白酒所效仿。

岳阳:20世纪80年代中期55度“三醉亭牌”岳阳大曲/小曲

岳阳市酿酒总厂坐落在江南名楼之首——岳阳楼南侧约两公里。该厂创建于1953年6月,乃在旧酒坊基础上建成,系全民所有制中型企业。该厂1963年试制投产岳阳大曲,以产地命名。该酒55度,采用优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米五谷为原料,用小麦曲为糖化发酵剂。采用传统老五甑工艺与现代酿造技术相结合,经原料破碎、蒸煮糊化、固态发酵、缓慢蒸馏、按质接酒、分级贮存、勾兑调味等工序酿成。

1964年,岳阳大曲被评为湖南省地方名酒。1982年、1986年、1989年多次被评为湖南省优质酒。

益阳:20世纪80年代初期60度“南洲牌”南洲大曲

南洲大曲圆柱瓶型的设计亦和同时期浏阳河小曲、武陵酒相仿,沿袭俗称的“观音瓶”。

酒标采用古代青铜酒器爵做图案装饰,1979年获“湖南省轻工厅优质产品”称号。南洲大曲的经典瓶型,亦是湖湘名酒的一代传奇。

益阳南县的“南洲牌”南洲大曲以高粱为主要原料,以纯小麦制的大曲为糖化酵剂而酿制成的浓香型大曲酒。

该酒54度,规格为500毫升/瓶。酒体具有无色透明、窖香浓郁、浓中带酱、醇甜味长、尾较净等特点。

衡阳:20世纪80年代初期60度“迴雁峰牌”迴雁峰大曲

衡阳市迴雁峰酒厂建厂以来,收集、整理、发掘古衡酒传统酿造工艺和方法,将自己独特的传统工艺与现代科技相结合,使衡阳古酒焕发出新的光彩。该厂生产的“迴雁峰牌”迴雁峰大曲酒(早期注册商标为“雁峰塔牌”)的技术特点是参照全国名酒——四川泸州老窖特曲的操作工艺,采用古衡酒传统工艺和现代技术相结合的方法,最终形成迴雁峰大曲酒的特有工艺。

较早期的扁平玻瓶设计亦成了迴雁峰大曲的一代经典。据长沙市通用发货票显示,1984年11月,迴雁峰大曲酒当年零售价2.56元/瓶,同时期“湘潭大曲酒”零售价2.08元/瓶。

吉首:20世纪80年代末期54度“湘泉牌”湘泉酒(玻瓶)

誉满天下的“湘泉酒”,原是清代乾隆、嘉庆年间地方传统名酒,因用武陵源山区泉水酿制,故名。

1956年,始建苗族自治州吉首酿酒总厂,1978年,总厂综合“满花酒、峝酒、卫酒、陈女酒、苞谷烧”等民间名酒的传统工艺,与现代酿酒技术融为一体的整套独特工艺精酿而成“湘泉牌”湘泉酒。

该酒54度(少量生产了55度),以优质高粱配入一定比例的糯米为原料,沿袭当地苗族、土家族传统方法酿造,采用小曲为糖化剂,大曲为发酵剂。经破碎、蒸煮、老窖发酵、缓火蒸馏、量质摘酒、陈贮老熟、勾兑调味等工序酿成。

麻阳:20世纪80年代初期58度“神州牌”锦江酒

麻阳县酒厂位于麻阳县高村镇,地处湘西长河。据史料考证,苗族的祖先从中原南迁时即带入酿酒技艺,后经历代的实践改进逐步形成了苗乡酿酒的独特工艺。

1956年,在旧酒坊基础上建成麻阳苗族自治县酒厂;1972年,在充分发挥苗乡传统工艺的基础上,运用现代科学技术,学习名酒经验,经反复试验,开发酿造出“神州牌”锦江酒/花酒,因和江西万载酒厂锦江酒同名,所以后期改名神州大曲酒,20世纪90年代初期更名“锦江泉酒”。

该酒自1973年开始生产即美誉神州,1979年被湖南省轻工厅命名为全省四大地方名酒之一。

(作者系国家一级品酒师,现任湖南省酒业协会专家技术委员会委员,湖南省酒业协会老酒收藏与酒文化促进分会副会长,湖南省首届“湘酒记忆·醉美湖南”陈年老酒文化展暨湘酒文化论坛发起人和主创策划人。)

编辑:闫秀梅
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