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推动川黔两地酱酒技术协作,白酒博士后罗爱民调研酱人席大师工作室
2020-11-04 16:14:36   来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网   

秋风送爽,酱酒飘香。10月25日,著名白酒专家、四川大学白酒博士后罗爱民教授在结束郎酒吴家沟生态酿酒区启动仪式后,星夜兼程赶往位于茅台镇酱酒核心产区的酱人席大师工作室进行了为期两天的调研。

罗爱民教授深入贵州茅台镇宏盛酒业智能酿造中试车间、制酒车间以及酱人席大师工作室的分析实验室、酒体设计中心,分别就酱香白酒的工艺操作、品质管控、酒体风味等方面与酱人席大师工室发起人、贵州仁怀宏盛酒业总工、贵州大学酿酒与食品工程学院客座教授、四川大学食品发酵与酿造新技术研究室研究员席玉进行了广泛深入的交流。

调研中,罗爱民教授对席玉老师在“四甲基吡嗪的选育及其应用研究”和“酱香型白酒的勾调与开发”等课题中所发挥的积极作用非常赞赏,高度肯定了席玉老师在仁怀产区深入实践努力探索、坚持以科学技术为酱香传统工艺服务的这一理念,并希望席玉老师可以更多参与到川、黔两地的酱香白酒工艺技术交流当中。

“来到茅台镇从事酱酒生产近20年,我一直认为茅台镇特殊的地理环境、以及仁怀酱香工艺的复杂程度让仁怀酱酒产区具有独特的魅力,这是吸引我来到仁怀的原因之一。原因之二,是30年前,我跟着白酒科学巨匠周恒刚老师在全国各地为酒厂做技改的时候,他常常给我讲当年受周恩来总理指派到‘茅台试点’确定茅台工艺标准的经历,当年他们是在非常艰苦的条件下进行了上万次的科学实验,重新梳理并固定茅台酒工艺标准,所以我一直想到老师工作的地方去体验酱香白酒的神奇。”贵州大学酿酒与食品工程学院客座教授、酱人席大师工作室发起人席玉表示:“在从事酱香白酒生产的20年里,其实我也是在实践中学习和成长,作为一个来到贵州的四川人,我非常愿意有机会能够反哺家乡,积极参与到四川酱香白酒产业中去。” 

据悉,知名学者罗爱民教授是四川大学白酒博士后,长期以来从事酱香白酒的重点课题研究,这次赴茅台镇调研与著名酿酒大师席玉交流,为推动川、黔两地酱香白酒工艺技术协作起到了积极作用。

编辑:王俪霖

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