2017年2月21日凌晨，行业泰斗、中国著名白酒专家沈怡方先生因病辞世。消息传来，中国酒业一片悲戚。许多酒业人士在沉痛悼念沈老的同时，都惊诧地表示：“太突然了，至今不敢相信这个消息！”

逝者已矣。2月21日凌晨6点多，沈怡方儿子沈重武在朋友圈发表了一首哀痛的挽诗，哀悼最尊敬的父亲，诗曰：悼思流滚丁酉今，念尊驾鹤未可寻，父子相逢无限意，亲首相聚有时心，大千里外西归去，人物情绵倍觉亲，逝酒人生谁复见，世缘循道乃吾亲。

1933年2月出生的沈老，今年恰逢本命年，他自1953年就与中国白酒结下不解之缘。64年来，沈老一直以一颗拳拳匠心，为中国白酒行业做出了重大贡献，成为德高望重的泰斗级人物。直至晚年，他也热情不倦，其一生为行业服务与奉献的精神，与他20岁时的初心一致：一生就想做点实事。

沈老曾著有《酒道人生》一书，让人最难忘的是，封面有一百个“酒”字。如今看来，这渗透了他一生从业经历中所积累起来的对酒行业的所有热爱。

技怡百代

沈老是江苏海门县人。1953年9月，20岁的他从上海华东化工学院（今华东理工大学）毕业，怀揣着献身国家建设的美好愿望，他选择了“无条件服从分配”，来到了位于我国最北端的绥远省归绥市（现内蒙古呼和浩特市），第一份工作是在化验室里做化验。

两个月后，沈老被绥远省工商厅选派，参加在河北衡水老白干酒厂举行的华北地区白酒生产技术交流会。这是沈怡方在白酒行业的第一次亮相，也是他一生白酒事业的起点。

1954年，绥远省与内蒙古合并成立内蒙古自治区，沈怡方所在的化验室也升格为工业实验所。1955年，工业实验所增设食品研究室，沈怡方被任命为研究室负责人，主抓白酒，研究和推广麸曲法白酒。

在行业内影响深远的第三届全国评酒会，是沈怡方白酒研究生涯的一道“分水岭”。1979年，沈怡方被内蒙古轻工业厅推荐，代表内蒙古考上了国家白酒评委，并担任第三届全国评酒会评委。

在第四届和第五届全国评酒会中，沈怡方担任专家组副组长和组长主持工作。在1984年5月举行的第四届全国评酒会上，沈怡方和已故著名白酒专家周恒刚分别担任副组长和组长。1988年，沈怡方担任第五届全国评酒会专家组组长。

在内蒙古，沈怡方迎来了事业上的丰收。他主持在全国率先组建的内蒙古白酒曲种站，在呼和浩特、包头等地酒厂负责进行各种香型优质白酒的试制工作，取得了通风制曲、酒精串香、剖析白酒芳香成分等一系列重大科研成果，改变了当时北部地区不产优质白酒的现状。同时，在吸收国家名酒生产工艺的基础上创新工艺，对全国白酒工业发展都起到了积极的推动作用。

除了致力于内蒙古白酒工业的生产技术改造。上世纪70年代，他负责的“提高液态发酵白酒质量的研究”，是一项在国内处于领先地位的重要科技成果。其中，己酸菌的分离培养及应用试验，为我国微生物学填补了一项空白，该项目在1978年获得了“全国科学大会奖”。

上世纪80年代，他潜心研究洋河大曲提高名酒得率问题，重点解决了人工发酵窖泥的技术关键。沈怡方还对广东的玉冰烧、江西的四特等优质酒的传统工艺进行了发掘和科学总结。

德惠四方

1981年，沈老告别内蒙古回到南京。此后，作为泰斗级的白酒专家，沈怡方的足迹几乎踏遍了全国每一家上规模的白酒企业。

值得注意的是，早在1978年内蒙古时，沈怡方就已经采用完全创新的生产工艺，成功生产了芝麻香酒“纳尔松”。沈老一生对芝麻香型白酒的研究、推广，做出了巨大的贡献。

1992年，沈怡方提出浓香型酒应分成以四川为代表的浓郁型和以洋河大曲“甜、绵、软、净、香”为代表的淡雅型两大流派，对推动苏鲁豫皖白酒业共同发展起到了重要指导作用。

2004年，在沈怡方的积极倡导和组织之下，首届“苏鲁豫皖白酒峰会”在江苏洋河酒厂召开。自此，黄淮名酒带白酒在整体战略构想和目标实施上开始逐步走向成熟，苏鲁豫皖四省白酒产业迎来了新的快速发展。

为了扭转不良酒风，让这个自己贡献了一生的白酒行业能够稳健地发展下去，沈怡方晚年还有一项很重要的工作内容：推广酒道文化。

2006年，在沈怡方的号召组织下，“中国酒道研究专家委员会”宣告成立。沈怡方认为，倡导“酒道”，就是在倡导中国白酒的救赎之道。白酒亟待用“酒道”文化来拯救自己。

沈怡方所倡导的酒道，主要的思想是向消费者宣传正确的品酒方式，让品酒形成一个群众性的，而不是专业性的行为。所以，沈怡方一向主张将酒道馆开在“闹市”之中。

“告诉老百姓白酒应该怎么尝怎么喝，尤其是名酒，它是一种享受，我们要告诉老百姓怎么去享受名酒。弄盘花生米，细嚼慢咽，聊聊天，喝喝酒，这也是挺好的一种享受。”

在倡导酒道文化时，沈怡方并不是“一刀切”地反对所有的“干杯”。“有的场合需要干杯，比如庆功的时候，获得成果的时候，打胜仗的时候。但是如果平常逢客就干杯，也不管人家能不能喝，爱不爱喝，就失去了喝酒的乐趣了。”

沈老倡导的酒道文化，主要是向消费者宣传正确的品酒方式，让品酒成为一个群众性的行为，而非局限于专业性。这种理念与他坚持理论要作用于实践有着相通之处。

或许与成长的环境有着很大关联，在沈老的思想中，总有着“实践第一”的影子。

晚年的沈怡方没有选择安逸地待在南京的家里，尽管那是个特别适合老年人生活的地方。他把二分之一甚至是三分之二的时间仍然贡献给了白酒行业，他说他“爱这个行业，离不开了”。

然而，令业界感到非常悲恸的是，今时今日，尊敬的沈老还是永远离开了我们，离开了他所爱的、毕生奉献的酒行业。

让我们永远铭记沈老，铭记他为这个行业留下了什么样的“遗产”。

技怡百代，

德惠四方，

大师辞世，

沈老慢走！