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独家权威发布 | 流言“普洱茶中的黄曲霉素问题”没有问题了!
2017-10-16 15:47:31   来源:《华夏酒报》   作者:夏靖尧   评论:0


《华夏酒报·国家名茶周刊》记者此间获知,普洱茶学教育部重点实验室联合云南农业大学普洱茶学院和食品科技学院研究人员近日在对昆明茶叶交易市场研究检测结果表明,所有样品均未检出黄曲霉毒素B1。这给此前引起茶界内外高度关注的“普洱茶中的黄曲霉素问题”一个权威回应。

10月16日,普洱茶学教育部重点实验室研究人员方崇业接受《华夏酒报·国家名茶周刊》记者采访时表示,本次检测主要是针对前期网上有“普洱茶含强致癌物黄曲霉毒素”的流言展开的。

9月29日至30日,普洱茶学教育部重点实验室联合云南农业大学普洱茶学院和食品科技学院,派出9组采样人员在昆明市雄达茶城、金实茶城、邦盛国际茶城、大商汇茶城集中采集普洱茶样品。工作人员共采集样品1183份,所采样品涵盖不同的产地来源、储存年份、价格分布、外观形态和生茶/熟茶。

9月29日至10月9日,研究人员在普洱茶学教育部重点实验室对所采集样品进行了黄曲霉毒素B1的研究检测工作。采用改进的酶联免疫吸附筛查法(ELISA法)和高效液相色谱(HPLC)-柱后衍生法(国标规定方法)复查。

检测结果为:在所有的1183份样品中,改进ELISA法筛查后共检测到疑似阳性样品27份(假阳性率2.3%);经改进的HPLC-柱后衍生法复查,所有27个疑似阳性的样品全部判定为阴性;在改进的ELISA法筛查判定为阴性的样品中,随机抽取25份进行HPLC柱后衍生法复查,检测结果全部为阴性。本次昆明茶叶交易市场研究检测结果表明,所有样品均未检出黄曲霉毒素B1。

方崇业透露,他们将在本周前后对广东茶叶交易市场进行研究检测,并及时公布研究检测结果。

《华夏酒报·国家茶周刊》记者注意到,针对网络流言诋毁普洱茶含有致癌物一事,早在9月12日,中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋就通过中国茶叶学会官方公号,发表署名文章,疾呼“从科学理论上讲,在正常情况下普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质,关于普洱茶中的黄曲霉毒素对人体的安全问题尽可放心。”

陈宗懋认为,每种生物都有它的适生环境。黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质含量的物质中生长和繁殖,并形成毒素。而普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量很低的农产品。它的加工过程大致是:  鲜叶(大叶种)→杀青→揉捻→干燥(晒干)→加水湿润→渥堆(自然接种或人工接种优势菌)→出堆风干(普洱茶散茶)→压制。晒青茶在渥堆中形成优势菌,使得其它微生物很难在这种条件下生长繁殖

此外,茶叶中的茶多酚化合物对黄曲霉菌的生长和黄曲霉毒素的产生具有抑制作用,这已为许多中外科学家所证实(Muto等,2001;徐丹等,2005; 张浩等,2014)。因此,普洱茶原料可以认为不是黄曲霉菌的适生基质。

陈宗懋同时指出,在一些极端的环境条件下或储藏条件不良时(如过分潮湿等)不能排除黄曲霉菌在普洱茶上生长和繁殖的可能。而值得关注的是,我国并没有制订和颁布茶叶中黄曲霉毒素的允许残留标准。

在谈到对普洱茶中的黄曲霉毒素对饮用者的安全问题时,陈宗懋认为,判断的关键应该是饮茶时有多少黄曲霉毒素进入人体,从科学上来讲是摄入量多少。因为饮茶和吃食品不同,人们在消费稻米、蔬菜、肉、鱼、蛋、水果时,这些食品都从口进入人体,因此这些食品中如果有污染物时便可能随着食品也同时摄入体内, 但饮茶时人们只喝茶汤,而茶叶并不摄入体内。

因此人体通过饮茶摄入的黄曲霉毒素的量,需考虑下列3个因素:1.茶叶中的黄曲霉毒素B1的残留量;2.黄曲霉毒素在水中的溶解度;3.消费者的饮茶量。

为此,陈宗懋做了一个评估方案:普洱茶中的黄曲霉毒素B1含量取我国检测中的最高值16.1 µg/kg(广东中山市质检中心,2017)。普洱茶每天饮用量取世界最大饮茶量的2倍,即13g/ 天 x 2倍=26g,这是因为普洱茶在泡饮时的用茶叶量较多,所以加倍计算。

黄曲霉毒素B1 基本不溶于水。文献报道它在水中的溶解度为100mg/L (也就是百万分之100)。根据相似化合物溶解度估计,普洱茶中黄曲霉毒素的浸出率不会超过10%-15%。 这样,每天通过饮用普洱茶摄入的黄曲霉毒素的量是:16.1μg/kg x 0.026 kg x 10%(或15%)=0.042 ~ 0.063μg

关于普洱茶饮用因黄曲霉毒素的致癌风险,在国内外开展的黄曲霉毒素风险描述研究多采用定量计算超额风险的方法(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series, 1999, 884: 45-46.)。

根据在极端保守假设下(我国所有人群都是普洱茶的高消费人群,且饮用的茶都被黄曲霉毒素高度污染),每1000万人中仅3.2人会因饮用普洱茶而诱发恶性肿瘤原发性肝细胞癌(448人/14亿人口),因此可以说因普洱茶中黄曲霉毒素引发的致癌风险极低。

可以佐证的是,我国饮用普洱茶已有上千年的历史,普洱茶消费较多的云南省并无肝癌发病率明显增加的报道,这是最可靠的流行病学调查结果。因此,陈宗懋认为,关于普洱茶中的黄曲霉毒素对人体的安全问题尽可放心。



编辑:孙树森

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