11月8日，中国高端黄酒价值论坛暨第三届低度中国酒大会在杭州成功举办。本次活动中，会稽山做了一件难而正确的事——联合行业力量，打破传统圈层，为黄酒正名，为好酒立标。

从“讲文化”到“讲科学”，高端黄酒的价值表达转向系统化

会稽山绍兴酒股份有限公司董事长方朝阳

会稽山绍兴酒股份有限公司董事长方朝阳表示，黄酒从来不缺好酒，缺的是大众正确的认知和消费者看得懂的品质标尺。“论文脉，黄酒是当之无愧的千年国酒；论市场，黄酒在整个酒类大盘中占比还不到两个点。”这种历史地位与市场份额的严重错位，本质上是品类价值长期未被充分发现。为此，他呼吁全行业聚力破解这一现实难题。

围绕这一命题，嘉宾们从不同维度进行了解读，重塑黄酒价值表达。浙江文旅宣推官、文博博主董臻以“三杯黄酒”串联起中国人的想念、时间与日常，完成了文化层面的当代翻译；浙江省名中医万晓青从“酒医同源”角度切入，阐释了黄酒温润中和的食养逻辑；江南大学传统酿造食品研究中心教授毛健直面大众偏见，用酿造科学拆解“易宿醉”“诱发痛风”等刻板印象，指出通过现代菌种优选和精准发酵，黄酒饮后舒适度已大幅提升；首都保健营养美食学会会长王旭峰则将科学量化，提出适量、适时、适法、适人的饮养原则。从文化溯源到科学求真，嘉宾们的多维解读，让黄酒的健康与风味价值有了坚实的理论依据。

从“探市场”到“立标尺”，高端黄酒有了品质共识

会稽山酒业销售有限公司副总经理、兰亭国酒事业部总经理许宜广

会稽山酒业销售有限公司副总经理、兰亭国酒事业部总经理许宜广用真实数据回应了“高端黄酒卖不卖得动”的疑问：半年内，会稽山签约的兰亭大商，超八成实现二次补货，消费者复购率达六成。南北市场的“茅兰双拼”搭配、超60%的高净值人群，印证了高端黄酒的消费逻辑已经成立。

酿酒地理出品人巨刚

产品的市场扩容迫切需要透明的品质语言。酿酒地理出品人巨刚指出，过去，黄酒高端化走过“唯年份论、唯手工论、唯无焦糖论”的弯路，单点标签无法定义整个高端；当下，面对消费者“知其好却不知为何好”的痛点，行业需要把复杂的酿造维度，用通俗易懂的方式摆在一起相互印证，才能真正重塑大众的信任。

为此，会稽山联合16位行业专家与资深消费者，研讨制定《中国高端黄酒消费者鉴别体系》（1.0版），该体系在本次大会上正式发布。该体系以绍兴黄酒为样本，提炼出“风土、原料、气候、坛储、年份”五大坐标，将晦涩的酿造工艺转化为消费者可感知的标尺。

在核心的分级架构上，该体系将黄酒严谨划分为“普通黄酒”与“高端黄酒”，并为高端序列搭建了清晰的三级金字塔：品鉴级（三星）要求精白粳糯精米率在68%以下，十年以上存酒期，定位高端入口级；鉴赏级（四星）投料必须为冬酿中性酒，精米率收紧至60%以下，需调和年份二十年以上或自然年份十年以上的特殊单一年份，水源取自鉴湖一般保护区；珍藏级（五星）代表极致稀缺，精米率须在55%以下，需调和年份三十年或自然年份二十年以上特殊单一年份，且必须是鉴湖核心（特别保护区）水源、诸暨陶坛，只取陶坛的上层清液。配合严苛的“七步定级流程”，从合规核验、风土微量元素检测、原料核验、气候冬酿记录、坛储核验、年份加权核算，再到最终定级归档，确保每一级评定都有据可查。这把理性的标尺，把选择权交还给了消费者。

《千年黄酒——国人康养密码》一书也于本次大会正式首发。这本书整合千年史料与现代科研成果，覆盖历史溯源、药食同源、实验科研、健康饮用、科技智造等内容，黄酒的健康价值由此拥有了系统化、通俗化的科普矩阵，完成了从感性认知到理性求证的跨越。一标一书、一文一尺互为支撑，补齐了黄酒品类的价值短板。

从“单点探索”到“行业共建”，黄酒价值回归正逢其时

长期以来，黄酒在整个酒类消费大盘中占比极低，与其千年国酒的历史地位极不匹配。会稽山此次牵头发布鉴别体系并编著康养专著，在稳固自身高端阵地的同时，也为黄酒行业的“价值回归”夯实了底座。

会上，中国酒业协会秘书长何勇表示，黄酒的增长不在于复刻白酒的路径，它自有文化根脉与酿造禀赋，唯有走自己的路，复兴方为有源之水。面对新潮饮浪潮，低度并非唯一的标尺，体验、风味与情绪价值也愈发关键。对于会稽山推动标准建立的举措，他予以高度肯定，认为这正是产业进阶的必然产物，为黄酒立规矩、明尺度，让消费者能明明白白消费。一件难而正确的事，需要破冰者的担当。从1.0版体系对多产区协同的弹性包容，到明确地理标志与工坊手工酿造的底线，头部企业的格局正在显现。当一套通俗透明的鉴别标准横空出世，当科学数据厘清了千年的康养密码，黄酒行业便拥有了走向更远处的底气。机遇已至，一个被真正读懂的黄酒品类，或正稳步迈向属于自己的黄金时代。