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速冻食品的新热潮
2019-09-16 10:44:37   来源:《国家品牌食品周刊》   作者:苏慕涵   



 

随着我国社会消费形态的转变和人们生活方式产生巨大变化,再加上城镇化进程的不断推进,社会分工逐渐细化,快生活节奏下的80、90后年轻一代消费者越来越倾向于简单方便的消费经济观念。因而,速冻食品以其食用快捷方便、安全卫生、物美价廉等特点迅速得以发展,备受年轻一族的青睐,并日益成为城市家庭的主流食品之一。

如今,速冻食品行业已经成为了一个新兴的朝阳产业,在生产加工技术水平、产品种类、冷链技术、产品结构与品质等方面也得到了蓬勃发展。

速冻食品1928年起源于美国,由于消费者缺乏认知,行业发展相对缓慢,直到速冻食品工业化生产后,才进入人们的视野。

近年来,随着速冻食品行业的深度研究和探索以及新概念与技术的提出,世界速冻食品的生产和消费迅速增长,品类达数千种。速冻食品在中国也有30多年的历史,目前国内速冻食品的年生产量达数千万吨,早已走向了国际舞台,出口量已跃居世界高水平。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾说,“速冻食品具有天然的健康基因,其工艺特征实际上就是把我们非常熟悉的家庭主食厨房的产品标准化、自动化、工业化的过程。速冻食品行业的发展,是对中华传统饮食文化的持续挖掘;中华饮食是文化传播的桥头堡,标准化的速冻食品能够使中餐文化在国际舞台上越走越远。”

根据国家统计局数据显示,2017年我国速冻食品行业销售收入为869.97亿元,2018年我国速冻食品行业销售收入为960亿元。数据显示,中国速冻食品市场规模从2013年的828亿元上升至2017年的1235亿元,年复合增长率10.5%。未来,速冻面米制品、速冻火锅料制品市场规模将维持稳定增长,预计2019年中国速冻食品市场规模将达到1467亿元。中国速冻食品生产大省河南省2018年销售收入高达408.84亿元,占全国的36%;山东省位居第二,收入为227.62亿元,占全国的20%;吉林省位居第三,收入为128.76亿元,占全国的11%。据前瞻产业研究院预计,2019年河南省速冻食品销售收入将突破420亿元。

随着人们生活水平的不断提高,速冻食品行业在我国呈现出蓬勃发展的趋势,这将为速冻食品行业提供更为广阔的空间。可以说,速冻食品一点儿也不“冷”,反而掀起了一阵“热潮”。

技术改变生活

在《国家品牌食品周刊》对速冻食品食用情况的调查中,不少年轻消费者认为,“我平时自己做饭的次数并不多,都很忙,如果做饭也是做一些简单的,速冻水饺、肉类和面食我都觉得是不错的选择,现在的速冻产品质量也很好呀,我相信现在的技术!”

有这样一个实验:将一条新鲜活鱼放进零下30度的冰箱中速冻,再拿出来解冻,这条鱼还能继续在水中游起来。很多人很惊讶,但玄机就在安装有速冻技术的冰箱,这就是技术改变生活,技术创造生活,人们更加相信技术的力量。

速冻技术是食品保存的先进技术,在-18℃以下的急速低温下,食品可以不借助任何防腐剂和添加剂,使营养最大限度地保存下来,速冻冷藏的食品保存方法从某种意义上来讲,已突破了消费者对食品需求的时间和空间的限制,事实证明,这种食品保存的方式日渐被消费者和企业所热衷,它不仅能够最大程度地保持食材的鲜美,还能在任何地点与时间满足食品自身的运输存储需求。

速冻食品的发展,离不开速冻技术的一步步升级。经过长时间的研究,现代的速冻技术主要有3种:机械式食品速冻、超低温食品速冻、冲击式食品速冻。这些技术能极好地抑制速冻食品在解冻后营养成分的流失,对食品进行长时间的保存,保持新鲜自然的味道。目前,中国速冻技术也逐步提高,实现了世界高水准,进入了自动化技术时代。

中国食品工业协会营养指导工作委员会常务副会长、研究员杜荷表示,中国速冻行业的年均增长水平高于世界平均水平,消费需求是整个产业发展的内生动力,技术进步是主要支撑。她说:“中国速冻食品行业发展的硬件不输国外,自动化速冻技术基本与国际同步,但我们要借鉴国际先进经验,制定标准,开发符合中国人口味的特色产品,统筹全球资源,带动整个行业的转型发展。”

她建议,未来速冻食品行业要在口感和营养价值上进一步下功夫,满足更营养、更便捷的个性化时代需求。

通过现在速冻技术的不断提升,不仅70后消费者热衷速冻食品的便捷和品质,80、90后消费者也认为,“速冻食品的质量越来越好了,大型购物场所购买速冻食品很有保障,随着现在市场对食品的严格把控,不仅品质不错,品类也越来越丰富。”

品类与品质双升级

随着时代的发展,我们所理解的“速冻食品”早已经不是20世纪80年代行业刚刚起步时的“速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类”的时代,速冻面食、面点等调制食品、火锅料制品(包括速冻鱼糜制品、速冻肉制品以及部分速冻其他制品)等产品不断涌现,现在的速冻食品根据材料构成主要可以分为水产速冻食品、农产速冻食品、畜产速冻食品、调理类速冻食品4大类。

正如杜荷所说,特色创新产品是未来占据消费市场的法宝,企业的创新能力提升将是品类和品质升级的新引擎。速冻食品的新品类创新是满足消费者新需求的关键,品质的升级则更能迎合当下消费升级的大趋势。面临速冻食品行业产品同质化严重、原料价格上涨、频繁价格战和品牌力缺失等问题,行业不断在技术层面和速冻食品激烈的竞争中提升产品的创新能力,逐步开始差异化、个性化“双品”升级进程。

近年来,我国火锅料制品得到快速发展,品类集中度不断提升,高品质产品备受喜爱。据相关数据显示,火锅料制品的市场销售规模由2010年160亿元提升到2017年近273亿,增速趋稳,速冻火锅料行业从增量时代进入存量竞争时代,形成了一定的行业格局,南方速冻调理肉制品加工企业以安井食品、海霸王、海欣食品等为领头企业,北方则以山东惠发、山东佳士博食品为主要企业代表。以安井为例,安井食品作为我国速冻火锅料行业龙头,近几年的营业额不断攀升,也持续推出各种新品,规模优势明显超越同行业竞争对手,他们采取高质中价策略占据市场份额,稳固渠道。

福建安井食品股份有限公司总经理张清苗表示:“未来我们的重点还在火锅料领域,我认为这个行业空间依然很大,但是随着消费升级的趋势需要创新发展。我们坚持聚焦在产品的高端定位和注重消费体验的基础上,全力打造深入民心的品牌,在消费者中形成了良好的口碑。”

有专家称,非常看好安井的速冻食品发展,无论在品类打造还是品质提升方面,未来有望得益于市场份额集中的趋势,在行业中获得更领先的竞争地位。

冷链驱动,协同发展

据本刊记者调查显示,随着销售渠道的创新发展,电商和新零售已经成为推动速冻食品快速发展的主动力,社区生鲜店、社区团购、连锁便利店、自动售货机、电商平台等让速冻食品能够辐射一二线城市,覆盖三四五线城市。

当然,速冻食品的长足发展少不了冷链的驱动力量。不得不说,冷链运输技术的提升和发展,使速冻食品逐步走向新的高度,扩大了速冻食品行业的市场。速冻食品的安全性和品质保证,除了生产加工企业的技术控制,更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。

外卖行业的爆发式增长,推动了生鲜电商、蔬果宅配、速冻食品等热门品类的快速发展。冷链运输水平的提高一方面能够减少浪费、降低食材损耗、增加产业收入;另一方面对速冻行业的产能增加有着重要的作用。据中国交通运输局官方数据显示,中国冷链物流行业未来三到五年的市场规模将达4700亿元,可以说两者的协同发展将推动产业的健康发展,冷链的驱动为未来速冻食品行业的消费者提供了线上线下更加便捷、健康、安全的标准化产品。

如今,不少企业已经开始全程冷链技术管理的引进和实施,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售,直到消费者手中的过程中,每个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,防止污染。

目前,在国内速冻食品行业的领军企业三全食品的相关产品就是运用这一特殊供应链系统的,受到了消费者的一致好评。

速冻食品的延伸空间潜力无限,产品涵盖整个餐桌,这其实是一个涉及亿万人群的大行业。

在速冻技术的不断改善、品类和品质的升级以及冷链的驱动下,未来中国速冻食品行业的分工将越来越细、市场空间将不断扩大,在规模化和差异化发展之后,将走向行业协同发展的高速发展期,迎来行业新热潮。

编辑:王丹

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