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否极泰来义庆隆,桃香入酒老白干
2019-09-18 14:35:15   来源:《华夏酒报》   作者:王海   

邯郸好友付惠明送我一款河北省第22届酒器文化交流会纪念酒,该酒是由衡水义庆隆酒业集团有限公司出品的67°老白干酒500ml。一说衡水的白酒,人们自然想到的就是老白干。老白干是一种酒的统称,为白酒业一个特立独行的流派,所谓老,指的是历史悠久;所谓白,是指酒质清澈,蒸馏得来,渣子是成不了蒸汽的,自然酒水也就清澈了;干,是指酒度高,达67度,用火点燃,可以烧干,一点水、杂质也不留下。

衡水酿酒历史悠久,可上溯到公元前西汉初期,拥有1900多年不间断的酿造历史和工艺传承,衡水县城明属深州,清属冀州,在《镜花缘》中“武四思大排酉水阵”中遍列天下名酒,“冀州衡水酒”就是最好例证。

衡水有“古桃城,虽不大,烧锅却有十八家”的说法,作为贯穿衡水市区“母亲河”的滏阳河,衡水的酿酒作坊散落于釜阳河两岸,大多前店后厂架构,从明代开始,特别是从嘉靖到万历年间,衡水酿酒业也得以空前的发展,烧锅林立,街头酒坊鳞次栉比,同时正式以“老白干酒”之名誉满大江南北,久而久之,衡水县城酒坊集聚,最多时有40户,商家们为图吉利统一冠名“十八酒坊”。衡水城的十八家酒坊,就像十八般武艺,家家的美酒都芳醇醉人,独具特色,各家的酒都可谓是醇正衡水老白干,为了这老白干的名号,十八酒坊不敢让这沿袭千年的招牌抹上了黑,每个酒坊都尽心酿造。

明朝天顺年间,当时滏阳河旁问津街南北的街上坐落着三家酒坊,分别是义庆隆、福聚兴和元盛。义庆隆是明正德十五年(1520年),由枣强籍郑氏家族创办,为“衡水十八酒坊”之一。义庆隆酿酒一如众法,与街上其他酒家无异,唯有蒸馏用具有所不同,其采用桃木酿酒工具,因此所酿的酒总有一股清清的桃木香伴随着高粱酒的酒香传到酒坊周围。

随着现代工业的不断发展,素有十八酒坊美誉的衡水酿酒的传统工艺正处于失传的尴尬处境。1985年,政府允许民营资本进入白酒行业,义庆隆酒坊第19代传人、非物质文化传承人郑玉江重新开办了“衡水义庆隆酒业集团有限公司”,这也是衡水老十八酒坊唯一一家后人仍在坚持酿酒的酒坊。

衡水义庆隆酒业集团有限公司传承老十八大酒坊白酒古法精髓,严格遵循清烧、混蒸老五甑老白干酒古法酿造技艺,采用人工踩曲,低温入池,地缸发酵,天锅蒸酒,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段滴酒,分收入库,活窖老熟等专利技术,精心调制而成。

义庆隆酒业集团古法踩曲采用当地产的蛋白质含量极高的黑筋小麦,衡水自古以来即是驰名中外的蜜桃之乡,大自然赋予其得天独厚的自然环境,义庆隆桃花曲之所以珍贵,是因为它只有在桃花盛开的仅仅20天左右的时间才制作出来,可以说桃花曲成就了义庆隆酒坊的老白干酒。

纪念酒瓶由“南有景德,北有彭城”之说的河北省邯郸市峰峰区的彭城镇“卓然陶艺”烧制,酒瓶设计构思采用义庆隆酒坊原四合院门楼造型,所谓四合院,指东、西、南、北四面房屋围在一起,形成一个“口”字形。为了还原义庆隆酒坊酿酒前店后作坊院落,考虑酒瓶制作的难易程度,四合院大门(门头)、正房、厢房等等,不可能在纪念酒器中一一展现,仅用门楼及部分院落表示。门楼位置盛酒,庭院位置做装饰,既能作酒瓶使用,又可以用作摆件、花盆、笔筒等用途。门楼位置要装酒的,必须有瓶口。以往的民居造型酒瓶一般都是用烟筒做瓶口,考虑门楼本身没有烟筒,强硬地加上去看起来也不是很美观,因此采用顶盖式做酒瓶,将瓶口巧妙掩饰在内,既美观又能保证门楼的整体性。

门楼屋顶用绿色圆叠瓦,门楼的屋顶清水脊上对称安装吻兽,突出檐柱外的墀头墙上都是精美的圆桶瓦。墀头墙从上往下是戗檐,大门设于门楼的中间位置,两颗门钹在两扇门的中上部,木门及木门两侧檐柱结构以灰黄色及暗红色与外墙区分开来。门面墙是一水儿的青砖花墙,檐柱下以突出抱鼓石形状,门墩由须弥座组成。门顶有凹刻“義慶隆”三字牌匾,砖瓦大小比例适当。

作为第22届“义庆隆”酒坊出的纪念酒,可谓是:载着衡水的美好记忆和情感,体现着老衡水十八酒坊深厚的“老白干”历史文化底蕴。

(作者系高级工程师,中外酒器文化协会副主席,江苏省酒器文化收藏联谊会常务副会长兼秘书长,九州华棠酒器文化博物馆执行馆长。)

编辑:施红

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