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酱香独韵在丹泉
2019-07-31 11:20:46   来源:《华夏酒报》   作者:王海   

前几天,我的好友、徐州酒类行业协会副秘书长王永,知道我收藏异型陶瓷瓶装酒,特送我一瓶广西丹泉酒业有限公司出品的丹泉酒50。

丹泉酒业位于广西南丹县,其酒文化源远流长,酿酒历史始于秦汉,兴于隋唐,盛于明清。南丹古属夜郎国,据《史记·西南夷列传》载:夜郎王知道汉朝的辽阔之后,心悦诚服,并将当地盛产的南丹酒献给汉武帝以示交好,汉武帝喝后非常喜欢,遂将南丹酒作为宫廷御用酒。桂林籍唐代大诗人曹唐曾写诗词《汉武帝丹泉宴王母》:“鳌岫云低太一坛,武皇斋洁不胜欢;长生碧字期亲署,延寿丹泉许细看。剑佩有声宫树静,星河无影禁花寒;秋风袅袅月朗朗,玉女清歌一夜阑。”诗词绘声绘色地描述出汉武大帝在宫中用丹泉美酒宴请西王母娘娘的动人场景,从另一个角度佐证丹泉酿酒历史及酒质。1956年5月,南丹县人民政府出资收购南丹境内裕丰、朱林记等几家知名老酒坊,成立南丹县地方国营酿酒厂,改革开放后,厂名更改为国营南丹县酒厂。2003年国营南丹县酒厂改制,组建成广西丹泉酒业有限公司。

丹泉酒50选用中国的三大陶都“重庆荣昌、广东石湾、江苏宜兴”之一重庆荣昌制的陶瓶盛装,容量为880毫升,酒瓶长12厘米,宽9厘米,高23厘米,其采用山形造型,手握起来凹凸有致,刚好露出瓶上浮雕出的关于该酒生产厂家、获奖情况及酒质口感等等。众所周知,陶瓶盛酒透气性和保温效果好,其本身就含有能促进酒分子结合作用的微量元素,让酒体在不与空气直接接触的情况下还能“呼吸自如”。

酱香白酒金三角产地“黔茅、川郎、桂丹泉”,素有健康酱香型白酒代表之美誉,特别是被评为世界非物质文化遗产、全国重点文物保护单位、荣获世界吉尼斯记录的丹泉酒业藏酒洞“洞天酒海”丰富多彩的酒文化,可以说在丹泉酒50上得到尽情体现。

俗话说“好酒三分酿,七分藏”。“洞天酒海”这座在天然溶洞基础上开发的世界最大的藏酒洞,其洞中设置是洞藏酒与原始喀斯特溶洞的混搭,洞中自然景观与酒文化景观紧密结合,融为一体,长达3公里的“洞天酒海”被地表原始森林完全覆盖,与地表森林和地下水系多洞道相连贯通,由于洞内外气压和温度相差较大,自然形成了微循环气流效应,洞内无污染的自然环境,催生大量负氧离子,形成高浓度负氧离子聚集区,负氧离子被世界卫生组织公认为是“空气维生素”,不仅有利于人体健康,更有利于洞内微生物的生长和酒体陈化,负氧离子中的水氧分子,会透过坛壁与酒分子进行缔合,通过长时间的糅合,能够促进酒体陈化更加柔雅,在亿年变迁而成的天然溶洞“洞天酒海”里有着不可多得的天然微生物群,附着酒坛外形成了酒苔,空气中丰富的微生物与酒分子相互滋养,利于酒菌的繁衍生息,加快了藏酒的老熟陈化速度,促进酒体中的醇酸自然结合、产酯生香,经历沉淀,这样老熟后的酒体变得绵柔丰满、细腻醇厚,香味协调更顺口,使得酒体更加柔和。储藏“洞天酒海”至少三年以上,贮存时间越长,酒的口感越绵柔,酒体越醇厚丰满,幽雅细腻,丹泉酱酒的“柔”从中而来,是你未曾品过的“柔”。然后分批轮次勾调,丹泉酱香型白酒“勾兑”是以酒勾酒,使酒中各种微量成分配比适当,按照不同的量相互掺和,使之相互取长补短,改善酒质,才能成为丹泉佳酿。

这就是丹泉酱酒,一脉天成,酱香独韵的不可复制性,离开任一因素,都无法酿出这样好品质的酱酒。《汉武帝丹泉宴王母》诗中汉武皇帝的“太一坛”,也和王母、寿术、星河、朗月、玉女一样,只能令人遐思神话诗篇里,而“洞天酒海”内丹泉酱酒的千一坛、万一坛却是真真切切。正是这样一片神奇的热土,孕育了从两千多年前的民间小作坊发展到现在的集团颇具特色的丹泉酒业,丹泉酒业历经60余年的规模化发展,经过几代人的不断探索实践,最终形成了丹泉已建成国内具有规模的酱香酒生产基地。

丹泉酱香酒50是纳丹泉之甘霖而孕育,傍凤凰山脉之风韵所滋养酿得的琼浆,酿酒大师特制,并限量制作,酒瓶是荣昌陶陶瓷大师巅峰之作,外盒采用东阳木雕大师手工鸡翅木外盒,整个酒包装将洞天酒海喀斯特外貌景观及丹泉酒文化有机融合,特殊的地理结构和优越的生态环境都赋予了丹泉酒50从香味到口感细腻柔雅的独特酒韵,可谓是“活的洞藏,柔的酱香”,是中国酱酒的另一种美!无论瓶中酒,还是盛酒的瓶,都演绎了“酒海洞藏,丹泉飘香,一山酒气,天下无双”的豪迈。

美哉,香飘万里绵柔爽口丹泉洞藏酒,壮哉,体形精巧釉质光润荣昌陶瓷瓶。   

(王海,中外酒器文化协会副主席,江苏省酒器文化联谊会常务副会长兼秘书长,中外酒文化协会江苏省联谊会常务副会长兼秘书长,九州华棠酒器文化博物馆执行馆长。)

编辑:施红

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