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近日，华南农业大学通过转基因技术，将虾青素与常见的粮食作物水稻相结合，研制出了富含虾青素的“虾红大米”。
研究结果证明，引入最少四种转基因，能够在水稻胚乳中从头生物合成(de novo synthesis)虾青素。中国科学院院士、华南农业大学教授刘耀光表示，由于虾青素的合成与调控涉及多个基因，常规基因工程技术操作，很难实现对其的合成操作。于是，作为具体的研究实例，研究团队利用TGS II系统，在水稻胚乳中重构了虾青素的代谢途径。他介绍，几乎所有的植物和动物自身均不能合成虾青素。三文鱼、虾类等动物体内积累的虾青素，来源于所摄取的含虾青素藻类或加工饲料。加工饲料中添加的虾青素由化学合成，其分子结构属性与天然虾青素的不同，抗氧化活性较低。此外，除了价格因素，许多人群对虾等海鲜有过敏。因此，虾青素米的创制成功，意味着一种新型的营养功能强化食品问世，未来或许可以丰富人们的膳食选择，有利于促进健康。
虾青素水稻的成功研制不仅产生了新型的营养功能强化食品，也证明水稻种子胚乳是一种理想的生物反应器，可以用基因工程技术生产有价值的营养物质和药物。刘耀光向表示，根据一些文献报道，虾青素的结构在高温下可能发生一定程度的改变。虾青素含量及抗氧化活性可以通过特定的方法和仪器测定，研究团队目前正在按计划开展对虾青素米在蒸煮前后，虾青素含量和抗氧化活性的检测。与此同时，研究团队还在开发含量更高的第二代虾青素米。
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