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牛广杰:为使丹心酿美酒
2019-03-13 16:28:55   来源:《华夏酒报》   作者:岳晓声   



 

他,说话腼腆,却十几年如一日,默默无闻地耕耘在狭小的酿酒车间;他,执着无私,用永不服输的韧劲儿,刻苦创新,用智慧书写着河南寿酒更加美好的未来。

他,叫牛广杰,河南寿酒集团有限公司总工程师、副总经理。

3月3日,《华夏酒报》记者独家采访了这位年轻的河南省白酒优秀青年专家,辉县市五一劳动奖章获得者、辉县市拔尖人才。

丹心一片报桑梓

1983年10月,牛广杰出生在河南省新乡市辉县,他家临近当地有名的辉县酒厂,从小时候起,酒糟的香味便使他饱尝陶醉的魅力。2007年6月,牛广杰从河南大学生物工程专业毕业后,仍觉得知识匮乏,经过努力,2008年3月,他师从中国酿酒大师、五粮液股份公司副总经理、副总工程师赵东。学以致用,当年9月,他以优异的成绩考上了四川理工大学白酒学院的研究生,开始了一边研究,一边学习五粮液酿酒技艺的生活。

在五粮液的那段时间里,在导师的带领下,牛广杰利用参与科技项目的机会,为自己充电加油,他先后参与了国家“白酒169计划”的项目研发,参与了“国家3C计划”和“国家白酒158计划”的项目研发,参与了“十一五”国家科技支撑项目“发酵食品生产用功能微生物的改良与发酵技术( 2008BAI63B06)”等,参加了“基于风味定向的五粮液功能微生物及其应用技术研究”“微生物转化白酒丢糟再生产白酒示范工程研究(200805201)”“浓香型白酒窖池发酵体系中有机酸的调控机制研究(2010ZGY001)”等课题研究,为当地白酒行业的发展,作出了突出贡献。

2013年4月,在河南省百泉春酒业有限公司董事长周明新的盛邀下,牛广杰从四川回到了故乡,来到百泉春酒业公司,他舍弃了优厚的待遇,从车间普通酿酒工干起,在桑梓之地开启了全新的工作生涯。

工艺创新谱新篇

加入到百泉春酒业,牛广杰主要负责酿酒技术改革和技术创新工作。面对新的生产环境,在半年多的时间里,他几乎没有离开酿造车间一步,甚至吃住都在厂里,他向老专家、老员工学习,他到各个窖池里,仔细察看每个窖池生产效率变化情况。

虽然河南与四川环境不同,但在酿造技术方面还是有许多可借鉴之处,牛广杰通过多次试验,发现河南地区酿酒的老五甑工艺存在一些不足,最突出的是窖池利用率低、窖池底部黄水多,影响环境卫生,直接导致酸度难以控制等,牛广杰在公司的大力支持下,独创了“微生态转层六大甑法”,发表了《北方六大甑法生产高品质浓香型白酒研究》、《浓香型白酒窖泥中“增己降乳”原核微生物群落多样性解析》等三十余篇科研论文,该技术获得了国家专利,荣获了河南省技术创新二等奖,窖池利用率提高了10%~12%,效果非常明显。

牛广杰根据自己掌握的知识,对百泉春酒业麸曲酱香酒生产工艺进行了调整。在实践上,牛广杰发现,麸曲酱香酒采用麸曲为主、高温大曲为辅的传统工艺,虽然节省粮食,但酿出的酒香味单一。他经过试验,使用以高温大曲为主、其它曲种为辅的新工艺,主投量85%~90%的粮食,小型续粮发酵,效果独特,生产出来的定制产品受到消费者的欢迎。牛广杰告诉记者,他把这种工艺命名为“文酱调味酒”,为企业创造了丰厚的经济效益。

苦寒始将酿儒香

作为一名酿酒人,牛广杰认为,环境在不断变化,消费者对酒的需求理念也不断转变,只有适应市场、适应消费者,才能使企业适应市场发展需要。

经过多年的努力,百泉春酒业终于得到了社会和行业的认可。牛广杰对《华夏酒报》记者说,2015年9月到贵阳领奖给他留下了极其深刻的印象。

那是2015年9月8日下午,百泉春酒业接到了河南省酒业协会电话,通知企业务必在第二天上午赶到贵阳参加2015年比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛颁奖盛典,公司决定派牛广杰和总经理李峰一起参加。经过多方努力,他们终于在当天晚上十一点左右踏上了飞往贵阳的航班,抵达贵阳已经是9月9日凌晨。由于过度劳累,9月9日早上,他们还误了前往会场的班车,只得打车前往。

到达会场后,牛广杰先后在中后排寻找公司的座位,但怎么也找不到,后来经查证,看到百泉春的桌签在第一排的中间位置时,他还有点不相信自己的眼睛,奖项在一个一个的颁发,当听到河南省百泉春酒业有限公司生产的“翰林2014酒”荣获赛事最高奖项——“大金奖”时,他再也难以抑制自己的泪水。

从那以后,牛广杰告诉记者,河南不是不能产好酒,我们要相信自己。虽然看似偶然,但百泉春获奖其实是平时努力的必然。

在随后的日子里,在米兰世博会上,百泉春的“长寿酒”以品质吸引了无数的国内外消费者,被一致认定为“品牌精英奖”;2016年,52度、42度“寿酒”分别在2016(墨西哥)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上获得金奖和银奖,成为河南省唯一获得金奖的企业;2018年,百泉春“46度洞藏酒”又获得国际烈酒大赛银奖。

谈到未来的打算,牛广杰告诉《华夏酒报》记者:“我的榜样就是周明新董事长,他虽然年已七旬,但他对白酒的那种追求、那种渴望、那种热情让我永远学习、永生难忘。”

牛广杰强调,金杯银杯,不如消费者的口碑,他要立足河南寿酒集团,对研发的儒香寿酒进行深耕细作,完善工艺,立足自己平平凡凡的工作岗位,牢记使命,不忘初心,做好消费者喜欢的那一瓶健康“寿酒”。

编辑:王丹

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