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中国葡萄酒丝绸之路产区之文化遗产探索(四)
2018-04-18 15:30:21   来源:《华夏酒报》   

尤素甫·哈斯·哈吉甫

五、人才短板

不仅仅是丝绸之路产区,甚至整个中国葡萄酒行业,随着产业的发展和开门纳客向旅游酒庄发展趋势的推进,势必带来两大人才短板,一是知识面开阔、口若悬河、懂行专业的讲解员,二是能把酒菜与服务付诸实践的伺酒师。

按字面理解,伺酒师实在是外国人的东西,当下被业内人士趋之若鹜的外国伺酒师培训与证书就是明证。然而,笔者在徜徉历史长河重走丝绸之路之际,却发现早在1000年前,11世纪的维吾尔族诗人﹑思想家﹑政治活动家尤素甫·哈斯·哈吉甫就用回鹘文撰写了一部叫作《福乐智慧》的古典长诗,里面对伺酒师的条件、长相以及他们的做派和服装都做出了详明的推荐,睿智贤明的先人给我们留下了丰厚的丝绸之路文化遗产。

让我们一起来领略丝路产区古人的风采与睿智,其中第三十七章贤明论伺酒官应具备的条件:

在品德方面:

要知足、可靠、忠心赤胆,行为正直如离弦之箭。

这样的人适合执杯捧盏,可胜任此职,担任伺酒官。

在知识方面:

酒官要有知识,人要聪明,聪明的人自然会有人性。

聪明的人对坏事不会沾边,有知识的人做事公众完善。

在尽职尽责方面:

酒要精制,亲自动手,要亲自保管,瓶口要加封。

干鲜果品、果浆和酒类,保管好器皿,履行职责。

在职业道德方面:

你为哪件事付出了劳动,它就好比你生命之源。

你若将终生的心血为之贡献,就会爱它,为它担起重任。

在长相方面:

此外,还有伺酒的童仆,应该是英俊漂亮的少年。

他们要有满月似的脸庞,细腰黑发,象画中人一样。

腰肢要细,肩膀要宽,雪白的皮肤,红润的容颜。

在伺酒要求方面:

浅绿淡黄的绸衣身上穿,斟酒奉膳,风度翩翩。

酒童要干净,没有胡须,切勿使污物落到酒盏里面。

倘若酒童干净漂亮,美酒就会渗入你的心田。

伺酒官的重要性:

一是使节,一是书吏,一是伺酒官,一是御膳监。

对他们要一一认真挑选,倘有不测,悔之已晚。

六、为中国葡萄酒发声

中国葡萄酒:讲自己的故事,说自己的酒。

葡萄酒是世界贸易额最大的酒种,各个葡萄酒生产先进国家出于贸易和传播的目的,都有成熟的葡萄酒课程,其课程涉及到政治、经济、文化等各个领域并与其配套匹配齐头并进,而中国自1892年近代葡萄酒萌芽以来,在这方面一直处于弱势!

1996年以前的中国葡萄酒市场少有进口酒,当年的下半年,起自中国香港和澳门地区的“法国悖论”席卷内地,饮者对红葡萄酒的需求趋之若鹜,像喝药一样喝葡萄酒。2001年底,中国加入世贸组织,进口酒降税使各国美酒蜂拥而入,同时带来了一整套为之配套的培训课程。从1996年至今,20多年的时间,各色培训课程使业内人士眼花缭乱,如果对这些普遍现象还视而不见,那真是枉为业内人士。《重走丝绸之路》和本文旨在改变:1、外国人有我们还没有,中国葡萄酒丝绸之路产区定义的空白;2、前述造成消费者只认识进口酒而不清楚国产酒,国产酒在中国葡萄酒市场尤其是需要依托的文化层面处于劣势;3、产区信息一盘散沙,需要整合;4、个别产区历史被混淆编造,而笔者都有亲身经历,力图正本清源。

自1892年中国葡萄酒近代产业萌发和新中国成立后六十多年的精心耕耘,我国葡萄酒产业在老一辈工作者艰苦卓绝、默默无闻的努力下,已经形成规模,具备十大特色产区和诸多品质上乘的葡萄酒产品。但是,世人对这些历史和事实却知之甚少,由于各方面资源的缺乏,中国葡萄酒在舆论方面处于劣势,个别居心叵测的酒痞还出言不逊,歪曲历史与史实,离间舆论与事实,挑拨生产与消费。本文力图通过《重走丝绸之路》提供正能量,为中国葡萄酒发声,还原历史真相,促进质量进一步提高,加强培训力度,扩大市场影响力,提升中国葡萄酒的国内外声誉,总结中国葡萄酒的历史与现状。

笔者在中国葡萄酒行业从业49年,在重要的历史阶段、重要的单位、重要的岗位,做出重要的事情,成为行业的重要人物。亲身经历了那些风风雨雨、坎坎坷坷和脱口而出的真实故事以及重大历史事件,期待中国葡萄酒的精彩纷呈。

七、一带酿酒一路喝

丝绸之路产区,地处祖国的大西北,经济发展相对滞后,产业不够发达,人口稀疏村落原始,但是这里有的是广袤的土地和无污染的空气。众所周知,这里的瓜果蔬菜色沉味重,同样的物种,从外地移植到大西北,虽然外形相似,口味却得到淋漓尽致的发挥。葡萄酒产区地域与产业的优势,可以释放产能、彰显特色,而消费能力与消费水平的相对不足,使人们更加感到“一带一路”战略的英明,葡萄酒的“一带酿酒一路喝(丝绸之路经济带酿酒,海上丝绸之路地区饮用)”的发展方向就应运而生了。

想一想,能够在东南沿海大啖淮扬狮子头、南京桂花鸭、无锡小排骨、本帮油酱毛蟹、宁波臭冬瓜、绍兴梅干菜烧肉、福州佛跳墙、泉州海蛎煎、汕头牛肉丸、广州龙虎斗等自己喜欢的菜肴,畅饮来自四五千公里以外丝绸之路产区的葡萄酒,眼前浮现出大漠孤烟、驼队商旅、胡人献宝、龙门客栈的场景,那是多么惬意和浪漫的事情啊!

本文除了供业内人士参考,更多的是写给广大的葡萄酒饮用者和经销商、葡萄酒爱好者、参团游或自助游的旅游团队与个人、自驾游寻美酒、不断增加的葡萄酒邮购、未来可能出现的背包客,因为只有他们,才是葡萄酒行业的“上帝”,这也是笔者一直提倡的“葡萄酒行业不能老是自己和自己玩,一定要玩出圈外”的一个主张。此外,中国葡萄酒有自己的历史、有自己的产区、更有自己具备地域特色的产品,希望通过本文带来他们对中国葡萄酒的兴趣,开始了解并爱好中国葡萄酒。

八、丝绸之路产区

是国际葡萄酒的“第三世界”

业内人士所共知的葡萄酒“旧世界”与“新世界”,里面并没有两千多年酿酒历史、年产量百余万千升中国葡萄酒的什么事。而我国地处丝绸之路西部的四个半省区及其延伸的沿线国家,诸如土库曼斯坦、乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、伊朗、土耳其、保加利亚、罗马尼亚、捷克、波兰等国,北线的阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚美尼亚、摩尔多瓦等国,具有相同或近似的土壤气候、地理特征、历史文化和人文环境,绝大部分又处于新旧世界国家界定之外的尴尬地位,如果有一天能够取己之长,借助中国“一带一路”倡议的大好时机和各自的地理优势与市场优势,聚合成国际葡萄酒的第三世界,那将是一件发挥优势、利己惠国,使丝绸之路成为一条贯穿欧亚大陆的美酒之路,那将是一件多么美好的事情。

探索未知世界,以文化遗产为基,以丝绸之路为媒,雏形已然形成,有待发掘聚合,构成行业利益共同体,资源共享,前程远大,大有作为。

编辑:郭松泉 张春娅

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