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张毅:因为专注,所以专业
2018-10-17 11:08:25   来源:《华夏酒报》   作者:鹿强   

与张毅的相识,要从今年的成都糖酒会说起。

临近中午,略感疲惫的《华夏酒报》记者走到了宁夏贺兰山东麓青铜峡产区的展台。“你好,尝尝我们维加妮的赤霞珠吧。”一个虽然平和,但透着真诚与自信的声音让记者停下了脚步,礼貌性地接过酒杯,倒酒,晃杯,闻香,已经有些麻木的嗅觉神经刹那间感到了些许不一样,香气挺复杂,果香中隐含着雪松与尘土的气息,不错,有点儿意思;接着入口,酸度平衡、适中、酒体丰满、醇厚且有张力,成熟的单宁丝滑、细腻,浓郁的李子、覆盆子、蓝莓与淡淡的香草味恰到好处地融为一体,余韵悠长,让人回味。出色的品质让记者不得不重新审视眼前这位气度不凡的中年男子。

张毅,宁夏青铜峡市维加妮酒庄有限公司创始人,成长在传说中大禹治水的青铜峡的他,性格里有着西北人天生的热情、淳朴和爽朗。然而,每每到了葡萄园里,他便展现出自己专注、细腻的另一面。多年来,这些生长在田间的精灵早已成为他生命的一部分,而他与葡萄的不解之缘则要追溯到20多年前。

1996年,毕业于宁夏林校的张毅被分配到宁夏青铜峡市树新林场工作,所做的工作是苹果枝修剪,这与他所学的葡萄与葡萄酒专业有些差别。然而,不到一年时间,他的人生轨迹却与葡萄开始交汇。

1997年,西北首家上市公司银广夏看中了宁夏的葡萄发展潜力,在青铜峡建立了酿酒葡萄种植基地,张毅成为这里的一名员工。张毅凭借他坚持不懈的毅力以及对葡萄酒的热情,在银广夏工作的十年里,90%的时间都在葡萄园中渡过,从技术员一路做到管理8000亩葡萄园经理的职位。对于银广夏的三个葡萄种植基地,他比对自己还要了解。

好酒源于好葡萄

十年的葡萄园工作让张毅在种植技术上突飞猛进。2007年,国际酒类巨头保乐力加进驻贺兰山东麓,这是贺兰山东麓产区发展史上重要的一笔,也是张毅事业上的新开端。这一年,他开始和保乐力加外籍种植专家一同工作,依然是负责葡萄园的工作。在保乐力加一干就是六年,六年时间让张毅对于“好酒是种出来的”这句话有了更加深刻的认识。在这里,员工需要遵循一种倒退法则——“葡萄管理中,种植师要听从酿酒师的安排。”因为葡萄酒的品质很大程度上取决于葡萄的品质,而酿酒师更贴近市场,更容易获取市场信息与反馈,当然,这就要求酿酒师必须非常了解种植。同时,张毅自己在青铜峡甘城子地区投资建设了500亩葡萄园,种植的品种是赤霞珠、梅鹿辄和马瑟兰。

张毅在自己的葡萄园创建伊始就遵从高标准、严要求,运用适时“控水、控肥法”和“树体精细限产法”,亩产严格控制在500公斤以下。那时候,酒庄采购农户葡萄的现象非常普遍,对于农户来说,产量就是效益。然而,张毅深知一味追求产量是不可行的。

“葡萄的酚类物质主要来自于皮。传统的种植是花前摘心,这样可以提高坐果率,产量高颗粒大,出汁率自然高。我的葡萄园采取的是花后摘心,让葡萄自然坐果,这样可以保证长出来的果穗稀、颗粒小、皮厚、酚类物质丰富。虽然产量低很多,但每一颗都是上好的酿酒原料。”张毅边说边用手指比划着。

果然,品质带给了张毅大大的惊喜。自他的葡萄园收获以来,价格从最初的每公斤6元涨到10元、13元,再到15元,始终成倍高于市场价,然而抢购的人却络绎不绝,一些外地的酒庄甚至采用空运的办法将他的葡萄带回去。几年间,不少酒庄用他家的葡萄酿出了获奖产品。“大家来采购一方面是因为我的葡萄品质好,另一方面我也要更注重品质,因为三五元钱的葡萄实在太多了,一旦我的品质掉下去了,那么,我的路子也走到头了,成倍的价格也就没了保证。”张毅表示。

不惑之年的新梦想

看着每年葡萄都被其它酒庄抢购一空,2014年,张毅萌生了一个想法:自己建酒庄。

“其实,葡萄种植的附加值是很低的,只有酿成酒才能放大它的价值。另外,我从学校毕业已经快20年了,酒庄一直是我的梦想。”张毅说。

这一年他39岁,离开了保乐力加这一享誉全球的大公司,完全投入到创业的大军中,依托500亩葡萄园建设了维加妮酒庄。

宁夏贺兰山东麓产区是世界级的明星产区,独特的风土条件,让它成为了一个国内为数不多的出产优质葡萄酒的地方。而张毅选择建立酒庄的地方 —— 宁夏青铜峡市甘城子产区,被誉为贺兰山东麓的核心产区。凭借张毅20年积累的葡萄园种植技术,和自己亲手打造,早已声名远播的优质葡萄园,这里成为集科研、葡萄种植、生产销售于一体的知名企业。

当被问道酒庄为何命名为维加妮时,张毅解释到:维加妮的谐音“我加你”,寓意这一瓶好酒,光有好的葡萄种植团队还不够,还需要精湛的酿造技术团队,只有大家众志成城,对每一道工序都严格要求,才能酿出来一瓶好酒。

同时,这也与中国人讲究的天时地利人和不谋而合。

“好的创业机会是天时,宁夏贺兰山东麓甘城子产区是地利,而我加你便是人和了。”

作为贺兰山东麓产区内一座远近闻名的精品酒庄,维加妮酒庄面积不大,目前共有葡萄园500亩,主要种植品种为赤霞珠、梅鹿辄和马瑟兰,大部分有10年以上的树龄。投资近3000万建设的酒堡建筑面积3700平方米,分为地下酒窖、生产车间、展示及接待中心三部分。酒庄的建设完全符合酿制优质酒的标准,任何一处将来会影响到葡萄酒质量的地方都要排除出去,为此,张毅事无巨细,一一考虑。

正所谓“念念不忘,必有回响”。张毅多年来对品质的一丝不苟的坚持终于迎来了收获的季节,2017年对张毅和维加妮酒庄来说,都是极为不平凡的一年,维加妮的主打品牌“兰山伯爵”相继在世界顶级大赛中摘金夺银,一鸣惊人。

2017年2月,2014年和2015年兰山伯爵特级珍藏同时获得德国柏林葡萄酒大赛金奖;2017年5月,2014年兰山伯爵特级珍藏赤霞珠获得布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛金奖;2017年10月,2015年兰山伯爵特级珍藏再次获得国际葡萄酒与烈酒大赛(IWSC)银奖!

这些沉甸甸的国际奖项承载着张毅几十年孜孜不倦辛勤工作的汗水,也是对他心无旁骛的扎实工作最好的回报,更为维加妮未来的发展奠定了坚实的基础。

当前,中国的葡萄酒产业正经历着前所未有的深刻变革,包括贺兰山东麓在内的西北产区将成为中国葡萄酒产业崛起与重生的新希望。

张毅表示,自己很幸运,能有机会在贺兰山东麓这样一个世界级产区扎根创业。维加妮是一个小酒庄,未来将坚定不移地走精品酒庄酒的道路。自己最大的心愿就是和年轻的团队一起把维加妮酒庄和兰山伯爵这个品牌做好,达到一个崭新的高度,向着“世界葡萄酒中的贵族”目标迈进。

他坚信,是品质给了维加妮这样的成绩,好的葡萄酒一定是种出来的!未来,品质依然会是张毅始终不渝的坚守,也是维加妮人永远追求的目标与信条。

编辑:王玉秋

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