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葡萄酒课堂上最常见的九个问题
2017-05-02 17:35:36   来源:红酒世界网   作者:Lavender   评论:0

学习葡萄酒时,我们总有这样或那样的问题模糊不清,希望得到老师的解答。葡萄酒课堂上最常见的问题是什么呢?一起来看看吧!

1. 人们为何要摇杯?

不管用什么方式摇杯,目的都只有一个——让葡萄酒与氧气充分接触。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来,软化单宁,让口感变得更柔和醇厚。

2. 一瓶酒能存放多久?

涉及到陈年的问题,每瓶酒都有不同的陈年潜力。对于某些葡萄品种来说,比如内比奥罗(Nebbiolo)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon),由于它们的单宁结构,一般来说适合较长时间的陈年。当然,这与年份和生产商也有很大的关系。

3. 为何有的酒以产区命名有的酒以葡萄品种命名?

对于葡萄酒,每个酿酒国都有自己不同的分级系统,从葡萄的栽培到酒瓶的贴标都有相关的法律规定和要求。一般来说,旧世界国家更倾向于以产区名来命名葡萄酒而新世界国家更愿意根据品种来命名。

4. 学习葡萄酒的最佳方式是?

上葡萄酒培训课,参加品鉴会,多看多读多想。尽可能地多去品酒,实践是检验真理的唯一标准,也是加深记忆的最佳方式。

5. 葡萄酒里的奶油味从哪里来?

如果你从葡萄酒中喝出奶油味,那很有可能出自于两种原因。第一,橡木桶熟化能够使葡萄酒更加柔和,给葡萄酒增添一种奶油般顺滑的风味,这种感觉与黄油比较相似,但通常伴随着香草和烘烤类香料的风味。第二,葡萄酒中的奶油味也有可能来自于丁二酮(Diacetyl)这种物质,它是苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的副产品,苹果酸-乳酸发酵的过程能够使尖锐的苹果酸转化为柔和、似奶油般的乳酸,从而使我们感觉到葡萄酒中的奶油味。

6. 何为“酒腿”?

“酒腿”的存在是因为葡萄酒中存在着大量的酒精,而酒精的挥发速度比水更快,这就使得酒精会聚集到酒液上方,当酒液由于重力作用开始向下流动时,酒精便会短暂地停留在杯壁上,形成了人们所说的“酒腿”现象。酒腿,实际上只能作为一个衡量葡萄酒酒精含量的指标,尚不足以用来衡量葡萄酒的酒体、甜度及口感,更不能用来衡量葡萄酒的品质。

7. 为何红葡萄酒会让你觉得口干而白葡萄酒却不会?

红葡萄酒通常比白葡萄酒含有更高的单宁。相比白葡萄酒,酿造红葡萄酒的葡萄汁液在发酵前会进行较长一段时间的浸皮,有时还会与果梗、果籽一起发酵,这一过程将萃取到大量的单宁。正是由于受到单宁的影响,饮用红葡萄酒时会让你觉得口干,而白葡萄酒的单宁成分很少甚至没有,则不会带给你这样的感觉。

8. 长相思和桑塞尔的关系是?

桑塞尔(Sancerre)是法国中心地区的一个产区,面积虽不大却风景如画,以其果香浓郁、口感清脆的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒而享誉全球。桑塞尔产区的经典葡萄酒是长相思葡萄酒,产于桑塞尔的长相思葡萄酒具有激荡人心的清酸,清晰可闻的醋栗、青草、荨麻和石矿的风味。与新世界产区的长相思葡萄酒相比,桑塞尔的长相思葡萄酒带有更明显的酒泥风味,比马尔堡(Marlborough)的长相思葡萄酒少了几分青草味。

9. 何为单宁?

单宁影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构,通过饮用葡萄酒,你可以感受到它带来的涩感,这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁在给葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁还可以与酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能感觉到单宁。

编辑:张瑜宸

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