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酸爽的酸菜
2017-07-17 15:49:17   来源:《国家名酒周刊》   作者:卢昊整理   评论:0

正宗酸菜鱼用的是四川酸菜。而四川酸菜,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感爽脆,色泽明艳,开胃下饭,解腻清口,是日常生活常备的小菜。取用干净坛子,放进泡菜专用盐、各种辅味调料和时令鲜蔬,泡制的时间灵活自由。酸菜腌制的时间不长,纤维还没有泡软,在吃的时候才会有一点脆生生的口感,“脆”中带酸的新鲜酸菜,才是酸菜鱼中的绝配。

编辑:赵果

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