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季树太:龙江精酿待盛开
2017-06-15 10:15:24   来源:《华夏酒报》   作者:金峰   评论:0

约访黑龙江省酒业协会啤酒专业委员会会长季树太,是想和这位年轻、帅气的会长聊一下关于精酿啤酒的话题。近日,《华夏酒报》记者在哈尔滨采访到了这位口才好且快人快语,聊起啤酒来思维敏捷、思想深刻、语言犀利的东北汉子。

生在啤酒的故乡

1972年出生在哈尔滨的季树太,毕业于东北林业大学,是一位生物工程专业的硕士,曾任黑龙江省食品工业公司综合科啤酒部高级工程师、技能培训部长,自2006年起担任黑龙江省酒业协会秘书长,2009年任黑龙江省酒业协会啤酒专业委员会副会长、会长。

“大学毕业前后一直和啤酒打交道,毕业前和啤酒打交道是因为咱是哈尔滨人,黑龙江是中国啤酒的发源地,第一家啤酒厂1900年在哈尔滨诞生。从某种意义上说,哈尔滨是国人的啤酒故乡,当地人和啤酒结下了难以割舍的情缘。”季树太风趣地对记者说,大学时喝啤酒很豪爽,用盆喝、用碗喝、再不过瘾直接对瓶“吹”。现在,虽不再那么喝了,但啤酒却嵌进人生,成了生命的一部分。

黑龙江人能喝啤酒是不争的事实,啤酒产业自然而然成为黑龙江省内的支柱产业。近几年,随着国内啤酒产业的迅猛发展及进口啤酒的冲击,人们消费啤酒也从“有沫就行”到注重口感,再到注重品质,作为行业会长的季树太很早就察觉到这一趋势。

“近年来,传统工艺、手工酿制是人们追求食品品质的一大诉求,啤酒行业内的精酿啤酒就被称为手工啤酒,是各种各具鲜明风味风格、总体风味强度及口感强度突出的一类啤酒的总称。初起于欧洲,盛名于美国。”季树太介绍说,“从德国啤酒到比利时修道院啤酒,再到美国精酿啤酒,许多中国啤酒爱好者最初都是通过国外的啤酒品牌认识精酿啤酒的。这几年,精酿啤酒是我重点研究的课题之一。”

小而美是根基

我国的精酿啤酒是近几年发展起来的,2012年被行业内的一部分人定义为精酿啤酒元年。在国内沿海地区、一线城市的带动下,精酿啤酒逐渐进入发展快车道。在二三线城市里,精酿啤酒的发展同样具有前景。

“我国消费者对精酿啤酒的认识及认可源于美国手工精酿啤酒的迅猛发展,受益于他们对精酿啤酒文化的传播。在美国,精酿啤酒厂首先是小型化,一般是以生产特色啤酒为主的小型啤酒厂,生产规模往往较小,以品质为核心,选料精细,工艺讲究,产品通常是区域销售,服务半径在10英里以内;其次是独立化。根据美国酿酒协会的定义,要求手工精酿啤酒厂至少75%的股份由手工精酿者拥有或控制。如被大型酿造公司收购25%以上的股份,将失去精酿啤酒厂的资格;再次是传统化。要求采用传统工艺,以麦芽酿制,基于风味创新为目的前提下可以使用少量的本土物料。”季树太接着说,精酿啤酒一般采用传统的生产工艺,用大麦芽、啤酒花、酵母和水酿造全麦芽啤酒。创新是精酿啤酒的一大特点,精酿啤酒产品有各种色泽、口味,种类繁多,开发了众多的特色啤酒及无先例的新型啤酒。

在我国,精酿啤酒以品种多和高端品质著称,尤以上海和北京为典型,在这里有足够多有留洋经历的国人和外国人等是消费群体,这些人不需要引导教育,因为他们已经懂得了精酿啤酒,

“国内精酿啤酒业被日渐看好的同时,也面临着很多实际存在的问题。比如由于文化、制度等方面的差异,导致了中国人对精酿啤酒概念的认知模糊,以至现阶段,到底什么是精酿啤酒,在市场中依旧是一个非常模糊的概念。目前,酒吧、餐厅经营是精酿啤酒销售的主要渠道,这些场所以精酿啤酒文化来带动消费。”季树太说。

季树太认为,精酿啤酒走的不是规模效益的模式,而以高度的灵活性生产多样化的产品,小批量、多品种的产品满足和创造了市场需求,开拓了产业发展的空间。

龙江精酿需引导

黑龙江省是我国的啤酒传统大省,哈尔滨作为黑龙江的省会城市更是啤酒起源、文化、消费的中心。“只要提及中国啤酒的发展,黑龙江省是不得不说的一个区域。我国的自酿、家酿啤酒开始于上世纪90年代,黑龙江是我国最早引入和生产微型啤酒设备并开设啤酒屋且连锁经营的地方,是推动和促进自酿啤酒在国内崛起的主要力量之一。”季树太说。

近几年,黑龙江省的精酿啤酒在探索中发展,出现了几个精酿啤酒产品。黑龙江的精酿啤酒虽然起步较早,但发展的并不快,总体上呈现厂家数量少、体量小的局面。

“相对于传统的啤酒消费人群,黑龙江省精酿啤酒的消费群体还没有培养起来,而且省内的外来人口尤其是对精酿啤酒有了解的消费者,如海归、外籍人士不多。”季树太接着说,发展不快有产业引导和市场开拓不足的因素,也有本地生活方式、消费习惯及消费水平等方面的原因。黑龙江的冬日漫长,这里的夜生活、酒吧文化不普遍,餐桌饮酒还是原来的习惯。另外,精酿啤酒的零售价比普通啤酒高很多,属于啤酒市场里的高端消费。

季树太认为,精酿啤酒是进入21世纪后啤酒行业发展的一个亮点。黑龙江省的啤酒行业要把握住机遇,推动和加速精酿啤酒的发展,第一是要加强啤酒产业的支持力度。对发展快、潜力大、有竞争优势的特色产品企业加大扶持力度,以市场为导向、以满足消费需求为目标,促进精酿啤酒产业的发展,从而实现以哈尔滨市为重点,形成资本、厂商、特色经营模式的集中商业群落;在产业政策和准入政策中明确支持精酿啤酒。第二是优化产品结构。鼓励质量好、品种多、个性化强的产品投放市场;支持厂家利用本地优势原材料资源开发具有地域特色的啤酒产品;另外,精酿啤酒原料以进口为主,精酿厂家采购的特种麦芽、酵母和优质啤酒花在国内未形成供应链,并且单厂采购的数量少、匹次多、质量不稳定,应发挥行业组织的作用,建立精酿啤酒产业发展的服务平台。第三是积极引导和宣传本土优质精酿产品。支持精酿啤酒组织开展品鉴、文化宣传的推广活动;鼓励、支持产品质量好、企业商誉佳的厂家入驻旅游景区及中心商业区;努力打造“龙江精酿、中国好啤酒”名片,扩大和提升黑龙江省自有品牌啤酒产品的知名度、美誉度。第四要加强经验、技术交流,建立啤酒产业技术培训中心。由于从事精酿、自酿啤酒的从业人员多数未受过系统专业的培训教育,行业从业人员总体技术水平有待提高,应依托行业协会这个平台来解决精酿啤酒的组织、交流等匮乏问题,以便更好地提高人员素质,更多地分享好啤酒、好创意。精酿啤酒产业的良好发展不但可以促进黑龙江省啤酒产品整体质量的提高、推广啤酒文化,还可以丰富黑龙江啤酒产品的品种,最大化、最好的为啤酒爱好者提供有个性、有特色、高品质精神饮品。

善始善终人为美

精酿啤酒是现阶段啤酒行业一个品质优越的品类,是啤酒文化的创新、工匠精神的延伸。现实生活中的季树太也把精酿啤酒作为研究的课题之一,把自己的人性品质“酿”成精品返还给事业及周围的人。

“人这一辈子,做事业和做人是一个道理。有句话叫‘不忘初心,方得始终’,不忘初心就是‘善始’,‘善始’就是为人做事、格物致知过程中的一个位置,一个人没有良好的开端,怎么可能有很好的结局。宋代理学家朱熹的诗句‘问渠哪得清如许,为有源头活水来’,说的就是传世儒学之所以能够峰回路转、屡开新境,根本原因在于不忘经典、善始善来、薪火相传的这个道理。”聊完精酿啤酒话题的季树太和记者谈起了自己对人生、事业的一些观点,无论人生、事业、啤酒行业还是其他行业,有了“善始”方可“善终”。

“善终”指的是为人做事的终极目标,是需要以极大的恒心与毅力,坚定的理想与信念来达成的。在许多历史文献里都曾出现过“慎始敬终”这几个字,意思就是警示咱们这些后人们要咬定青山不放松,本着“行百里者半九十”的一贯坚持,面对困难局面“绳锯木断,水滴石穿”方能锲而不舍、金石可镂。

在季树太给记者传输资料的QQ上看到,QQ的名字叫克美。季树太笑言:“我始终相信努力和坚持是对工作、生活最有意义的事情,少年时读过的《三国志·蜀志·马良传》里有这么一句话:‘其人吉士,荆楚之令,鲜於造次之华,而有克终之美’,现在读起来依旧感悟颇深,所以QQ名字就一直叫克美了。”

编辑:施红

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