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沈才洪:守正出新,传承匠心
2017-04-27 14:12:25   来源:《华夏酒报》   作者:吕俊岐   评论:0



 

从1988年大学毕业至今,出生于泸县的沈才洪已在泸州老窖工作了近三十年。从普通技术员到中国酿酒大师,首批国家级非物质文化遗产代表性传承人,泸州老窖公司副总经理、总工程师,变更的是职位,不变的是沈才洪对泸州老窖的热爱和中国传统白酒文化的坚守。

坚守热爱,无愧匠心

多年的酿酒工作让沈才洪积累了丰富的酿造知识和经验,他主持承担了多个重要科研课题,独著、合著了70余篇科技论文,其中多篇论文获一、二等奖,发表学术论文45篇,沈才洪发展了浓香型白酒酿造理论,获享受国务院政府特殊津贴专家。

泸州市政协副主席,民建泸州市委主委,泸州老窖公司副总经理、总工程师、首届中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、四川省政协提案委副主任(兼)……诸多职位和殊荣,正是沈才洪致力酒业科技创新、匠心精神的生动体现。

“每一个行业都应该有工匠精神。在酿酒行业,我觉得现在最重要的工匠精神就是传承与创新。就我个人而言,我是一个烤酒匠或者说酿酒匠,‘酿’字左边一个‘酉’,右边一个‘良’,就是说,用良心酿酒。这个‘匠’字,里面一个‘斤’,外面一个‘门’,而这个门是没有关闭的,酿酒人要永无止境地追求。在酿造的过程中,要斤斤计较,演化成为在追求产品质量的道路上,要精益求精。另外,酿酒匠要具有行业的操守。所以,我总结了三句话,就是对环境的敬畏;对行业、专业和职业,要敬爱;我们的产品,对消费者,要敬重。这是我个人对工匠精神的体会。”沈才洪表示。

29年的工作经历,让沈才洪对中国白酒有着不可割舍的情感。他认为,“中国白酒是中华文明和中华文化的重要组成部分,与中华文明和中华文化同根同源。中国白酒也是中国的原创,世界上其他地方都没有。所以,它承载着中国的历史、中国的文化、中国的哲学,乃至于中国人的情感。”。

对于中国白酒,饱学的沈才洪从美学的角度解读,总结出了中国白酒的五种美——源头美、过程美、工艺美、结果美和饮用美。“中国白酒的酿酒技艺与中国武术一样,它有口传、心授,有很多心法、口诀。比如泸州老窖的回马上甑,如果有朋友去参观过我们的国宝窖池,就会发现,它的一招一式,刚柔相济,极具美感,和武术一样极富表现力。”

中国白酒的美学和哲学也不分家。沈才洪解释说:“中国传统哲学认为,天上有五星,地上有五行,五行是否和酒有联系?在白酒酿造过程中,金木水火土,相生相济,所以才产生了酒。在传统哲学里面,水火不相容。但是,中国白酒中水火却可以济济,这是中国最奥妙的哲学。”

正是中国白酒的独特魅力、奥妙哲学、文化美感,才让沈才洪痴迷了近三十年,将坚守到永远。

守正出新,发力健康养生白酒

3月20日,泸州老窖健康养生白酒战略发布会隆重举行,各界嘉宾全方位感受泸州老窖健康养生白酒的魅力。

会上,中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖副总经理、总工程师沈才洪重磅发布了泸州老窖养生酒业2017年度的企业战略——“泸州老窖健康中国行”。

作为泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人,沈才洪从健康养生白酒与传统白酒、保健酒的区别、中国白酒行业近年来的发展变化、泸州老窖传承与创新以及健康养生白酒的魅力等多个维度做了全面解答。

沈才洪坚定地认为,健康将成为中国白酒发展的新“卖点”。

“上一个黄金发展十年,实际上主题是以文化为引领;2013年,行业进行了新一轮的高位调整,调整后的下个十年,健康将成为行业发展的主题。”

“作为亲身的经历者与参与者,我认为近三十年,中国白酒的发展经历了几个阶段,每一个阶段都有它的发展主题。”

沈才洪表示,中国白酒的“卖点”,是从“卖产品”到“卖品牌”再到“卖文化”。而2015年之后,“健康中国”成为国家发展的战略和主题。作为浓香鼻祖的泸州老窖,始终坚持“传承与创新并重”,在健康养生白酒发展征程中,更是如此。

“应该讲,泸州老窖是一个古老而又现代的企业,我们纵观泸州老窖600多年、传承23代的历史,从它的发展中会发现这样一个规律,就是‘传承与创新并重’,我们把它总结为‘守正出新’。”

沈才洪告诉《华夏酒报》记者,所谓“守正”,就是坚持泸州老窖传统的酿制技艺,坚守泸州老窖作为“浓香鼻祖”的行业地位。

除了“守正”,泸州老窖也一直走在“出新”的路上。

“迄今,我们已经形成了三个品系:以泸州老窖滋补大曲为代表的功能性健康养生白酒;以茗酿、桂花荘为代表的草本花果类健康养生白酒以及以绿豆大曲、荞酒为代表的道地食材的健康养生白酒,都是有古代配方的。同时,我们也根据现代人的需求和体质进行改良,满足日益增长的多元消费需求。”沈才洪说到。

“酿造健康养生白酒是需要较高门槛的,既包括硬件,还包括软件,都有很高要求。”沈才洪表示,并不是所有的企业都可以推出健康养生白酒,健康养生白酒从选材、组方到研制、与基酒融合以及后期的一系列运营,都需要巨大的投入,“所以有些专家说健康养生白酒是大厂家玩的游戏。”

2015年之后,泸州老窖养生酒公司成为泸州老窖股份公司的全资子公司。

“按照董事长刘淼和总经理林锋的战略规划和部署,未来我们要把养生酒公司打造成为在行业内具有差异化、核心竞争力的绿色增长极。” 沈才洪告诉记者,“我们有三大战略举措”。

据沈才洪介绍,第一大战略举措是公司从2017年开始,实施产销一体化的发展规划;

第二个战略举措,就是形成了2017年的三个品系共计十二款健康养生白酒这样一个产品矩阵,以及打造了两支泸州老窖养生酒的专营队伍;

第三个战略举措则是从去年开始,斥10亿巨资,建成以GMP生产专线为代表的泸州老窖健康养生白酒高科技园区。

“这是我们的三大战略举措。有这样的软硬件设施,有股份公司的大力支持,我相信未来泸州老窖健康养生白酒一定值得市场期待。”沈才洪满怀信心地说到。

编辑:王丹

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