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钟杰:白酒消费趋于理性 小众年份酒将彰显价值
2017-03-20 15:58:25   来源:华西都市报   作者:喻奇树   评论:0

“现在的消费者白酒消费更加趋于理性,追求白酒本身滋味的美好,追求个性化消费,这给一些小的酒庄酒带来了机会。由于白酒行业的大调整,多个白酒产区酒企开工严重不足,但一些有眼光的酒企,却是越艰难越生产,未来三五年后,有一定储存周期的个性化白酒将成为较为稀缺的资源,将会赢得本轮调整的红利。”——钟杰

经过前几年的大调整,中国白酒行业逐步过渡到一个全新的阶段。白酒行业还存在哪些问题?又呈现出哪些新变化?我们又如何去迎接白酒行业全新时代?就这些大家较为关注的话题,记者专访了全国知名的青年白酒专家钟杰。

消费者更趋于理性 个性酒庄酒将分享红利

钟杰认为,现在的消费者白酒消费更加趋于理性,追求白酒本身滋味的美好,追求个性化消费。这给一些小的酒庄酒带来了机会。

钟杰介绍,由于白酒行业的大调整,现在多个白酒产区酒企开工严重不足,但一些有眼光的酒企,却是越艰难越生产,未来三五年后,有一定储存周期的个性化白酒将成为较为稀缺的资源,将会赢得本轮调整的红利。

同时,他也为这些小酒庄酒提出建议,要耐得住寂寞,要坚守初心,长期坚持,不盲目追求规模,酿出真正的好酒。小规模酿酒,并不是倡导全用手工,能用机械的地方,当然就应该用机械,要有开放的心态,接受先进的酿酒工艺。

比如,粮食仓储,就可以用现代的粮仓,用现代的除杂技术,可以让原粮更干净,有效除掉其中的石头、金融、糠壳,粮食干干净净,酿出的酒当然更好。

在制曲上,也要大胆采用机械,用现代的技术不仅效率更高,而且质量更稳定。

逐渐摒弃假大空 白酒品牌文化开始落地

钟杰表示,在以往,不少的白酒企业,为了显示出自己的文化,不断地造文化,但往往造出的所谓文化,不仅显得单薄、肤浅,有的还不准确,甚至不真实。

经过这几年的洗礼,白酒企业在塑造自己品牌文化的时候,开始摒弃假大空,逐渐回归本身,逐渐落地。他说,白酒文化不是虚的,不是编故事,而是要实实在在靠产品说话。现在不少酒企,就逐步回归产品,回到酿酒本身,在环境上,彰显出酿酒生态文化,有的在工艺上进行传承和创新,展现出独到的酿酒生产工艺文化,有的挖掘酒器的演变,显示出酒器文化,还有的在储藏方面,显示出独特的藏酒文化。

钟杰认为,酒就是拿给人喝的,所以酒品就应该追求滋味的优美,好酒就应该大胆地让消费者品。

他表示,在这方面,习酒就做得不错,去年在全国推出“我是品酒师”活动,举行大量的品鉴活动,很好地起到了宣传推广作用,赢得了消费者信赖。洋河也一样,每年举行的大大小小的品鉴活动,也在千场以上。这都是值得其他酒企学习的。

渠道商越来越专业 倒逼酒厂关注市场和消费者

以往,酒厂有酒不愁卖,话语权特别强势,也不太关注消费者的需求和市场的需求,渠道商话语权很弱,往往只得被动接受。

钟杰说,经过这几年调整,这种状况逐渐发生变化,酒厂的酒如果不考虑消费者的感受和需求变化,就没有人选你,酒厂越来越重视与渠道商的深度合作。

而现在的渠道商、经销商,也越来越专业,他们越来越多地参与到白酒品鉴学习中,成为了一个专业的群体,为消费者服务也越来越专业。他们的变化也倒逼企业,关注酒品,关注滋味,有的经销商甚至参与到产品的研发和开发中去,共同开发出消费者喜欢的美酒。

今后能赢得更大市场份额的,一定是那些真正懂酒的、能为消费者提供专业服务的酒商。

白酒新板块崛起 茅台为川酒发展树立榜样

在这一轮调整中,白酒板块也发生了较大变化。钟杰认为,东北板块相对较差,还没有一家白酒上市公司,山东板块群雄混战,没有一家真正走向全国,在理念上也存在不少问题。在本轮调整中,湖南、河南等地亮点也不多。以洋河为代表的苏皖板块、以贵州茅台为代表的贵州板块则在本轮调整中明显崛起,改变了全国白酒大的格局。

钟杰说,在本轮调整中,洋河表现得可圈可点,眼光高远,虚心交流,他们不局限于国内布局,而是早就放眼全球,制订了更长远的规划,同时善于向其他优秀的企业学习,在工艺上、在产品上都有不少创新,尤其在营销上,更值得川酒学习。

本轮调整中,贵州茅台是唯一一家业绩没有下滑的公司,一直向前,越来越壮大,而且,他作为行业的老大,位置摆得很正,敢于担当,同时也显得谦逊。钟杰说,前不久他参观了茅台的国酒文化博物馆,里面展示了国内各个地方的酿酒工艺,绝不厚此薄彼,显示出其巨大的包容。

钟杰说,最近,贵州茅台还主动向四川多个酒企伸出橄榄枝,主动交流学习,显示出其特有的气度,不得不让人佩服。

在茅台的带动下,贵州的习酒、金沙都开始快速崛起。

编辑:张瑜宸

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