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汾酒试点,开启新中国白酒科技进步里程碑
2017-01-11 18:18:39   来源:中国酒业新闻网   评论:0

2017年1月9日,是个双喜临门的日子,中国酒业泰斗秦含章先生在北京金茂威斯汀大饭店隆重举办109寿诞庆典,与此同时汾酒集团还举办了盛大的“致敬匠心,传承经典”大型活动,得到了媒体的高度关注。

 


 

 

秦老是中国酒行业的泰斗,他与汾酒的感情更是由来已久,提起汾酒与秦老的情缘,就要从“汾酒试点”说起。

破釜沉舟,搞好试点

 

1962年,为了提高酒类生产技术水平,国家轻工业部成立了“总结提高汾酒生产经验试点工作组”(以下简称 “汾酒试点”),决定从有关科研机构抽调精兵强将进驻汾酒厂。轻工部有关领导找到秦含章谈话,不久轻工部便抽调轻工业部发酵所的工程师秦含章、熊子书以及山西省发酵研究所、轻化所共35位研究人员组成汾酒试点组和无锡轻工学院的15名应届毕业生和2名教师组成的实习队,陆续进驻汾酒。

 


 

试点成功,行业进步

 

1963年3月15日,汾酒试点工作正式开始。汾酒试点要全面研究汾酒,需要从原料到灌装,了解每一个步骤的生产过程及原理。经过一年零两个月,试点组一共完成了伏曲生产写实、汾酒酿造写实,汾酒酿造过程中各种物料化学分析方法研究,汾酒芳香成分研究,汾酒质量标准和评酒方法研究,汾酒勾调方法研究等共14个主要项目,45个主要方法和措施。

 


 

秦含章带领着试点人员对汾酒生产各环节进行了全方位研究论证和改进创新,使得汾酒产量实现成倍增长,并对比剖析各种名白酒的不同芳香物质成分,最终找出了清香型白酒是以乙酸乙酯为主要呈香物质的个性特征,并围绕这些物质含量对白酒香型和风格的影响进行了深入、全面的科学阐释。

 

1965年5月20日,汾酒试点工作宣告结束。汾酒试点,建立了比较完整的化学分析方法,剖析了汾酒的主要成分,草拟了汾酒评酒方法,观察了汾酒酿造微生物的发酵过程,分离、筛选、鉴定了有关的重要菌株,完成了酿酒的写实工作,探索了提高酒香的具体措施,研究了汾酒香型,制订了人工合成汾酒原体合成五粮液原体和合成泸州大曲原体。汾酒试点科研成果在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。

 
汾酒试点,成就非凡

 

中国酒业思想家、汾酒集团公司董事长李秋喜先生,用三个里程碑,高度概括了秦含章先生主持的“汾酒试点”的成就。李董事长强调:“秦老对于汾酒、对于白酒行业的贡献,堪称‘伟大’”。

 


 

汾酒试点,是汾酒发展历史的里程碑。汾酒拥有6000年的酿酒史、1500年的名酒史、800年的蒸馏酒史,但这个历史中的绝大部分时间,都是口口相传的感性经验传承。汾酒试点,第一次全面、整体、客观、科学地揭示了汾酒制曲、酿造全过程的科学原理,使汾酒完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的历史性转变,意义重大。

 

汾酒试点,是中国白酒行业发展史上的里程碑。现在整个清香类型的白酒企业,其工艺标准、检验标准、工艺流程,都还在“汾酒试点”的总体框架内。汾酒试点也不仅仅对于清香类型白酒贡献巨大,试点中关于清香型白酒主体香的研究,与其他白酒试点的成果一起,成为白酒划分香型的理论基础。

 


 

汾酒试点,是中国白酒专业人才培养方面的里程碑。汾酒试点项目组固定人员50多人,加上汾酒员工、无锡轻工业学院的实习生,大约有两、三百人。当时秦老在汾酒做试点就是一边给大家讲授理论知识,一边带着大家搞研究,理论与实践相结合,手把手带出了一支既深入传统、又专业敬业的科技队伍。

 

“尊重科学、敬畏传统、包容批评、忘我工作”成了“汾酒试点的工匠精神”。它不仅仅对汾酒有价值,而且对整个中国酒业具有普遍的指导意义,更是中国酒业一代又一代科技工作者需要与之共勉的共同精神。

编辑:王吉本

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