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“互联网+”与黄酒激烈碰撞 打造产业增值新空间
2017-01-12 14:51:51   来源:食品机械工业网   评论:0

随着消费的升级和健康饮食的兴起,黄酒需求在稳步增加。从目前黄酒行业销售趋势来看,黄酒行业主营业务收入绝对额呈逐年增长的趋势。未来随着“互联网+”等新模式的加入,黄酒行业必将拥有更广阔的前景。以下是报告大厅小编整理的2017年黄酒行业分析。

黄酒简介

在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。在世界三大酿造酒中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

按黄酒标准分类,可以分为绍兴黄酒和黄酒;按生产工艺分类,可分为传统酿造黄酒和机械化酿造黄酒;根据《黄酒国家标准》,按产品风格分类,可分为传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒。绍兴黄酒为黄酒的一种,是地理标志产品。根据《绍兴黄酒国家标准》的定义,绍兴黄酒是“以优质糯米、小麦和保护范围内的鉴湖水为主要原料,经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒”。

与其他酒类相比,黄酒具有高营养、低酒精度、低粮耗的特点。第一,高营养。酿造黄酒的原料大米、小麦中的蛋白质经微生物酶降解,绝大部分以肽和氨基酸的形式存在,极易为人体吸收利用,因此黄酒富含氨基酸、蛋白质、功能型低聚糖、维生素等多种营养物质。第二,低酒精度。黄酒一般酒精含量为8%-17%,在酒类行业中属于低度酿造酒。第三,低粮耗。黄酒用粮较少,出酒率高,符合国家节约资源的方针。同时以粮食为原料,1吨粮食可制成黄酒约2吨,而1吨粮食仅能生产普通白酒约0.6吨。黄酒除饮用外,也可用作烹饪料酒、制作其他药酒或补酒的原酒、中药辅料等。

黄酒行业规模现状分析

2016-2021年中国黄酒行业市场需求与投资咨询报告显示,黄酒行业主营业务收入绝对额呈逐年增长的趋势,2014年主营业务收入达到158.56亿元,2009-2011年,行业营收增速随着经济的高速增长逐年增加,从2012年开始,营收增速受经济下行、反腐等不利因素影响呈现了逐步下降的态势,2015年1-10月行业营收增速达到12.85%,出现了明显复苏势头。2011年以前,依赖于整个行业成本费用的控制以及产品结构升级,利润总额的增幅超过营收的增幅,2013年行业的利润总额达到17.12亿元。

报告分析,比较2006-2012年黄酒的人均消费金额,2006年,黄酒的人均消费额为4.3元,而白酒的人均消费额为71.8元,白酒的人均消费额是黄酒人均消费额的17倍左右。到了2012年,黄酒的人均消费额为10元,白酒的人均消费额为336元,两者的差距进一步拉大,相差近33倍。由此看出,黄酒近些年的增长较白酒而言,是缓慢的,但我们认为2014年中国白酒行业人均白酒消费量达到9.2升,超全球平均水平,未来增长空间不大,甚至可能下降,下降的份额或被黄酒、葡萄酒等更加健康、低度酒种替代。

报告指出,酒的消费有传统消费区域和非传统区域之分,传统区域集中在浙江、江苏和上海,而其他地区则为非传统区域。

黄酒行业于2015年7月首次突破100家,传统区域集中了众多大型黄酒企业。其中,浙江省集中了中国黄酒的主要生产企业,如会稽山(601579)、古越龙山(600059)、塔牌等;上海本地黄酒企业以金枫酒业(600616)为代表;江苏省的黄酒企业近年来发展势头良好,代表企业有张家港酿酒厂和江苏丹阳酒厂。非传统区域的黄酒生产企业结合当地特色,推出符合当地消费者口味的黄酒产品,其中代表企业有陕西谢村黄酒、山东即墨黄酒厂等企业。

比较了黄酒行业古越龙山、金枫酒业和会稽山三家上市公司,2011-2015Q3间三家公司的营业收入,古越龙山的规模大于金枫酒业和会稽山。受经济下行、其他黄酒企业竞争冲击等不利因素影响,三家企业2014年的营收增速均为负值,2015年1-Q3营收增速重回增长轨道。古越龙山净利润增速于2013年达到低谷后,又开始重新领跑,拉开与其他两家上市公司的差距。

黄酒行业发展机遇:“互联网+”

“互联网+”这一概念已经成为了2015年以来最为热门的名词。在“互联网+”风口下,众多传统行业纷纷涉足这一领域,包括黄酒行业也希望通过这一新兴模式迎来发展变革。

“互联网+”的本质是用互联网思维深入企业改变内部价值链,在营销、渠道、产品以及战略和商业模式等方面进行全面转型。“互联网+”与之前的O2O及电商平台的发展模式的不同点在于O2O及电商主要是在营销、渠道环节进行互联网化,而“互联网+”所涵盖的方面更广。

此前随着互联网技术发展而形成的电子商务及后来O2O模式在一定程度上是在“互联网+贸易”或者是“互联网+渠道”的革新。而“互联网+”需要黄酒这样一种传统产业与互联网形成更为有机的结合。在条件成熟的情况下,“互联网+黄酒”的可操作范围将会更为广泛,有可能涉及到整个供应链体系。

“互联网+”并不是狭义的营销渠道,而是广义的以互联网平台为基础的一个完整体系。比如“互联网+黄酒采购”,组建采购同盟,未来可以把所有行业内的上游商家整合成B2B平台,进行集中采购;比如“互联网+黄酒生产”,未来可实现生产智能化、网络化和物联网化,并打通追溯系统及数据采集等环节;再比如“互联网+销售”,除去现有的黄酒电商平台、O2O等模式,开创新型业态。

当然,现在不少企业已经借助信息化技术建立了财务管理系统和ERP系统,未来行业发展还需要不断进行模式创新及观念创新,也需要不断实践。在新形势下,在黄酒数千年的发展历史中,好的东西需要传承,但同时也需要结合时代和新技术进行传承。

黄酒行业发展前景

黄酒的发展是一个不断增值的过程。黄酒产品本身有一个特点,陈酿的年头越多,产品的价值越高,从某种意义上说,黄酒的品质就体现在陈年度上:黄酒是内涵最为丰富的酒种,无论是从历史、文化,还是从营养、保健的角度分析,黄酒都要远远超过其他酒种,黄酒有许多故事还没有讲出来,在未来的很多年中,黄酒都将处于一个释放、挖掘潜能的过程中;黄酒的酿造工艺复杂,具有手工酿制的特点,绍兴酒属于原产地保护产品,受原产地保护企业的年产量、储酒量都有严格记录,随着市场的不断扩展,优质黄酒的稀缺性会不断显现;黄酒属于“后知后觉者”,多年来一直采用传统的营销方式,没有经历过度营销的透支,现代营销方式的逐步采用将唤醒黄酒沉睡的价值。最近白酒行业谈论比较多的一个词语是“老名酒价值回归”,其实,真正应该“价值回归”的是中国黄酒。在整个酒类市场中,黄酒是一只潜力股,它不但有极大的市场空间,也有极大的升值空间。

主销区域拉动整个市场销售。20世纪90年代初期,葡萄酒从东南沿海往内陆逐渐深入,形成了消费潮流,这与广东当时的区位优势有着直接的关系。黄酒的生产和消费主要集中在长三角区域,目前,长三角是中国经济最活跃的地区,区位优势对黄酒的推广具有积极意义。随着长三角经济地位的进一步提升,黄酒比较容易随着经济的交流形成“从高到低”的流动效应。华东经济强劲,杭帮菜、上海菜的市场越来越大,黄酒随着餐饮的输出走到了很多地区。在杭州和上海菜馆里,老板一般都会向消费者推荐黄酒,而在这些场所,消费者对黄酒的接受程度很高。长三角的经济文化正在影响着周围地区以及整个中国,与经济交流同步,长三角的生活方式正在推广,许多人到上海打工,年底一般都要带几瓶黄酒回家,生活方式的推广起到了潜移默化的作用。另外,终端连锁超市的壮大为黄酒的推广提供了契机。大型连锁超市的总部基本上都设在上海,黄酒企业可以和麦德龙等大型超市合作,借助它的渠道,将产品投放到其他主要的城市,这些城市与新型黄酒的消费市场基本是吻合的。

主流企业发展带动整个行业前进。一个产业的发展离不开主流企业的带动,黄酒行业的主流企业主要集中在绍兴和上海两地,绍兴的“古越龙山”、东风绍兴酒厂的“会稽山”、塔牌酒厂、上海冠生园华光酒厂、第一食品金枫酒厂是目前黄酒行业最大的五家生产企业。

工艺以及品牌诉求的现代化给黄酒带来了新的消费群体。业内将黄酒分为绍兴黄酒和海派黄酒,海派黄酒以和酒与石库门上海老酒为代表,口感上与传统黄酒有所差异;传统黄酒口感上略带苦涩,久置易出现沉渣。海派黄酒采用新工艺,在黄酒中添加枸杞、蜂蜜等,色泽透明、口感爽口,满足了年轻消费者的口味要求。海派黄酒的作法也影响了绍兴黄酒企业,绍兴酒企业也推出了不少新型黄酒,如状元红、帝聚堂、老台门等。在改良产品的同时,黄酒品牌的诉求也在发生变化,重点吸引新兴消费群体。在上海,年轻人消费黄酒的风气正在形成,许多30岁以下的年轻朋友在消费黄酒,就像唐装的流行一样,黄酒正在被年轻人用“古老表现流行”。和酒的成功运作开辟了黄酒营销的新思路,和酒的诉求是“品和酒,交朋友”,将时尚因素融合进来,这种理念很容易被沪上青年接受和传播。到现在,和酒的市场已经是翻着跟头向前冲,上海老酒、石库门的跟进也推动了这个潮流的加速发展。

随着新兴消费阶层的出现,一个大市场正在释放潜力。新兴消费人群保证了黄酒市场的发展,同时还培育了新的推广渠道,黄酒加冰的饮用方式,已经在一些酒吧中兴起,给黄酒推广加了把柴。

编辑:张瑜宸

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