炎炎夏日，喝一杯冰镇的桃红葡萄酒会让你暑气顿消，它美丽的颜色和清爽的口感也为夏天增添了不少情趣。你知道，桃红酒是怎样酿制的吗？

桃红酒是由红葡萄品种经过短暂浸皮后酿成的。把红葡萄品种浸皮数周可酿成红葡萄酒，但如果将浸皮的时间缩短至数小时，则可酿成桃红酒。酿酒师可以根据需要控制葡萄酒的颜色，待葡萄酒获得理想的颜色后，就可以将果皮滤掉。正如你所想像的那样，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）在内的几乎所有的红葡萄品种都可以用来酿制桃红酒。

桃红酒的风味特点主要包括红色水果、花朵、柑橘和蜜瓜的味道，余味中带有西芹的爽脆风味。当然，不同葡萄品种酿出的桃红酒风味特点也不尽相同。例如，意大利红葡萄品种艾格尼科（Aglianico）酿成的洛萨朵（Rosato）桃红酒色泽较深，带有樱桃和橙皮的味道；法国普罗旺斯（Provence）的歌海娜（Grenache）桃红酒则颜色浅淡，带有哈密瓜、柠檬和西芹的味道。

桃红酒的酿制方法主要包括以下三种：

1、直接压榨法（Direct Pressing）

将红葡萄通过与酿造白葡萄酒同样的方式来进行破碎和压榨，较少的果皮颜色被提取到酒中。这一过程需要仔细控制，以避免提取过多的单宁，这种方式酿成的桃红酒颜色最为淡雅。这也是最常见的桃红酒酿造方式，在法国的普罗旺斯（Provence）和朗格多克—鲁西荣（Languedoc-Roussillon）等著名的桃红酒产区都普遍采用这种方式。

2、放血法（Saignee/Bled）

放血法就是在红葡萄酒品种发酵的最初几个小时中，取出一部分酒液酿成桃红葡萄酒，其余酒液继续与果皮接触，最终酿成红葡萄酒。采用这种方法，不仅能酿出可爱的桃红酒，也使红葡萄酒风味更浓郁集中。这种做法加州纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛县（Sonoma County）等在优质红葡萄酒产区非常普遍。不过，采用放血法酿制的桃红酒产量较少，通常仅占一个酒庄葡萄酒产量的10%甚至更低。

3、混合法（Blending）

混合法是少量红葡萄酒加入到白葡萄酒中，调配出桃红葡萄酒，这样的做法在大多数地区是禁止的。只需要添加5%左右的红葡萄酒，就可将白葡萄酒调制成桃红色。但静止桃红酒的酿制并不经常采用这种方式，只有在酿制桃红香槟（Rose Champagne）和其他桃红起泡酒时较为常见。例如，汝纳特桃红香槟（Champagne Ruinart Rose）就是由霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒添加少量黑比诺（Pinot Noir）红葡萄酒酿成的。