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这些酒类知识“名不副实”
2016-05-31 14:45:12   来源:酒斛网   评论:0

对于刚入门洋酒的朋友来说,很多认知观念都深受周围朋友的影响,但殊不知口口相传中有很多常识其实错误或者不准确的,如果一味相信这些“酒类常识”遇到高手时很可能会闹笑话哦!下面我们总结了9条关于酒的常见错误知识。

威士忌净饮才有范

“Whisky,Neat”(威士忌,净饮),简简单单的两个词,听起来就像一个专家。虽然不一定能够完全适应威士忌的浓烈的味道,但是净饮起来看上去就是专业。

着名苏格兰威士忌作家Charles MacLean告诉你:喝威士忌是个人享受的一个过程,你可以净饮,可以加冰饮用,可以加苏打水(日本人喜欢Highball)、加上绿茶(中国人喜欢)、椰子水(巴西人的最爱)。”追求自己喜欢口感,永远都不会错。当然“如果想要品鉴威士忌,尤其是单一麦芽威士忌,不要放冰块,尝试加一点点水,你可以更容易感受威士忌的香味,品尝起来也更得心应手。”

事实上,威士忌酒精度较高初闻起来非常刺激,强烈的味道使你很难辨别出酒中细致柔和的香气,如果加入适量水,可以柔和威士忌,使得大家在品鉴的过程中可以充分了解酒中的复杂度。

单一麦芽威士忌比调和威士忌好

首先,我们要了解一下什么是单一麦芽什么是调和威士忌,前者指在同一蒸馏厂之间的以大麦为原料蒸馏的基酒调配的威士忌,后者指可以选择不同蒸馏厂的不同基酒(包括麦芽或者谷物为原料的酒)调配而成的威士忌。调配是为了稳定酒厂风格并使风味更佳丰富柔和,由于每个桶陈出的酒都有略微区别,如何选用不同的基酒调配也是厂商需要深入研究的课题,因此两者并无法简单做比较。消费者可以找到质量上乘的调和威士忌,比如精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成的尊尼获加“蓝方”,众多高质量的单一麦芽威士忌也是比比皆是,如果想要深入了解威士忌,可以比较一下两者的不同。

苏格兰威士忌就是有泥煤味的威士忌

用大麦或者谷物蒸馏的威士忌为什么会有泥煤味呢?原来在蒸馏之前,需要把大麦浸泡在水中发芽之后进行烘干。烘干的方法有两种,用热风烘干的麦子不会带出味道,而用泥煤烘干的麦子则会附着泥煤的风味从而带出一种类似烟熏的风味。在艾雷岛以及苏格兰一些沿海地区,特殊的地理环境使得他们盛产泥煤,用其烘干大麦也非常流行。但是使用哪种方式烘干在法律上并没有严格规定,蒸馏厂可以根据自己的想法做出不同的威士忌,比如布赫拉迪(Bruichladdich)蒸馏厂就有泥煤味十足,PPM(代表泥煤味轻重的每百万分之石碳酸含量值)值达到258的Octomore系列,也有不含泥煤(unpeat)的威士忌。

威士忌蒸馏的次数越多越好

麦芽威士忌通常需要在壶式蒸馏器中至少蒸馏两次,第一次在大型蒸馏锅中进行,原酒经预热后导入到加热炉中加热至沸腾,因为酒精的沸点比水低,所以酒精会首先变成蒸汽蒸发出来,在加热炉顶部的天鹅颈(Swan Neck)重新凝结成酒精液体,冷凝后即得到了低度酒,香味复杂但粗糙。之后经过第二次蒸馏,获得酒精度在55%-60%的酒就是威士忌的雏形,经过桶陈之后就能装瓶。

是否要再通过第三次蒸馏完全取决不同的酒厂,如果想要酒精度更高柔和复杂的口感可以进行第三次蒸馏,但这样酒中的部分风味可能在此过程中消失。多数爱尔兰威士忌蒸馏三次,而多数苏格兰威士忌蒸馏两次,所以千万不能单纯的认为蒸馏次数越多,质量越高,要知道只经过两次蒸馏的Macallan 1946是世界上最好的威士忌之一,也是世界上最贵的威士忌,在2010年的拍卖上拍得46万美元的高价。

美国威士忌就是波本威士忌

没错,使用至少51%玉米为原料的波本威士忌源于美国,长于美国,一些着名的品牌比如Jim beam (占边)威士忌也是美国人的骄傲,受到了世界的欢迎。因此很多人心中,波本就是美国威士忌的代名词。

事实上,除了波本,美国还出产其他威士忌,包括使用51%黑麦的黑麦威士忌,使用小麦作为主要原料的小麦威士忌,都属于美国威士忌家庭。

伦敦干金酒就是来自伦敦的干型金酒

“伦敦金酒”指一种金酒类型,并非产地标志,并没有规定要在伦敦酿造。事实上现今仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家(James Burrough酒厂的着名品牌“Beefeater”)。除了英格兰外,在包括北美洲与澳洲在内的许多国家都有生产属于此类金酒的产品。然而,在某些国家(例如:法国),他们规定只有英国生产的金酒,才能被称“伦敦金酒”出售。

在风味上,伦敦干金酒中的“干”是相对荷兰金酒的风味偏向不甜。荷兰一直维持着四百多年前初上市时的风味特性,口味偏甜美,香料的气味非常重。

苦艾酒有致幻作用

你知道疯狂的梵高最喜欢什么酒吗?没错就是苦艾酒。旧时,痴迷于苦艾酒的艺术家们,经常纵饮苦艾酒以此获得灵感,却变得格格不入,疯疯癫癫,更有甚者如梵高因精神疾病的困扰,割掉右耳,最后在法国瓦兹河开枪自杀。因此,有些人认为苦艾酒由于加入药草苦艾因此有制幻功能。至今一些商家也喜欢标榜苦艾酒中的魔幻力量。

但事实上,苦艾酒和威士忌、伏特加一样,也只是高酒精酒的一种。最近的一项科研显示“苦艾中没有致幻、鸦片或者其它影响精神状态的物质,致幻作用,酒精对于人体的影响占据了很大一部分。Ted A. Breaux,世界知名的苦艾酒专家表示,“苦艾酒迷人的香气确实对于酒客来说有很大的吸引力,让你一杯接着一杯去喝,如果你要说苦艾酒有致幻功能,那可能是因为你一下子喝了太多,醉酒了。”

Tequila就是龙舌兰酒

龙舌兰属多年生常绿大型草本植物,远看像一颗大大的仙人掌。自龙舌兰草的鳞茎,也就是当地人称为的“心”可以用来蒸馏,生产出的酒就是大家印象中的“龙舌兰酒”。2014年,Tequila酒的中文译名正式统一为“特其拉”,在墨西哥特其拉国家产业协会看来,“龙舌兰”这个叫法可能对人们理解特其拉酒产生了阻碍。

根据墨西哥国内产区规定,所有的龙舌兰烈酒都可称为Mezcal酒,但Tequila只有在特定产区、使用蓝色龙舌兰、以特定要求所制作的龙舌兰酒才可以叫作特其拉。

伏特加只能用土豆生产

不同地区对于伏特加原料的规定各自有所不同,但相对于其他种类烈酒,伏特加的原材料要求最松散。传统上用于蒸馏伏特加的主要原料是土豆和谷物(比如麦子、玉米、高梁),但糖和水果(如葡萄)的使用也很普遍。在总结烈酒蒸馏原料的时候,伏特加的原料可以说是最奇葩的,只要是能够发酵产生酒精的东西都可以用来做伏特加,比如:大米、糖浆、大豆、甜菜,甚至是阿斯巴甜(石油加工过程中一种带有甜味的副产物),或者是将其他酒精类饮料重新蒸馏,都算是生产伏特加的正常现象。

编辑:张瑜宸

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