虽然没有什么比笛形杯盛香槟更能表达喜庆的意味，但我个人多年前就摒弃了这一做法。如同许多业内人士一样，我一直用白葡萄酒杯来喝香槟和起泡酒。因为这种杯子能让我更好地欣赏香槟的迷人香气和口感，从而真正地感受它带来的愉悦。

　　持这种观点的并非只有我本人。全球最专业同时也是最富盛名的酒杯和醒酒器制造商奥地利醴铎公司（Riedel）首席执行官Jean-Baptiste Lecaillon宣称，他将致力于将笛形杯“赶出”香槟界。

　　法国著名香槟品牌路易王妃（Louis Roederer）首席酿酒师Jean-Baptiste Lécaillon也表示：“我们的香槟需要更多地与空气接触才能充分展现其风格，所以我们常常使用白葡萄酒杯。早在25年前，我们就研发了一款郁金香杯来品饮香槟，它比笛形杯的容量要大一些。”

　　美国最有远见的酿酒师之一、纳帕谷Schramsberg Vineyards总裁Hugh Davie也对此表示认同。“我们期望我们的酒拥有非凡的香气、口感和视觉效果。虽然经典的笛形杯更容易展现起泡酒中气泡升腾的美丽过程，但窄长的杯身会妨碍你探索酒中复杂精妙的风味。”

　　笛形杯之所以流行起来，是因为它们能完全地呈现上升的气泡，为人们提供美好的视觉效果。细长的笛形水晶杯高脚、狭长、杯沿内拢，杯身不宽，既可以防止手的温度使酒温快速升高，又可以不让气泡过早失散逃逸。杯底的着力尖点可让气泡下沉后反弹，使气泡升腾。

　　兰斯（Reims）著名餐馆Les Crayères首席侍酒师Philippe Jamesse说：“我一直非常讨厌笛形杯，在家饮用起泡酒我会用普通葡萄酒杯。”早在2000前，他就在香槟产地开办了这家餐馆。“我知道我们可以做得更好。当一个米其林餐馆大厨精心打造出一系列美食，却苦于无法展示所搭配香槟的魅力，这非常令人痛苦。我一直在试图寻找一款理想的起泡酒杯。”

　　他与Lehmann公司一起设计了一款香槟杯。这款酒杯杯身较长，腰部较粗，杯口处收拢。最大的一款“Grand Champagne”杯身直径达88毫米，最小的一款杯身直径为72毫米。

　　Jamesse随后与兰斯物理学家Gérard Liger-Belair共同研究发现，这种球形杯身的酒杯，更有助于气泡的垂直升腾。当气泡携带香气向顶部运动时，起初较为缓慢，但随后香气和风味会在瞬间迸发而出，充分表达出微妙的香气和风味。

　　宽大的杯身使更多的气泡同时升起，而香气却被收紧的瓶口捕捉到。“我们2008年把这款酒杯引入餐馆，起初顾客们感到很吃惊，但他们尝试后就会感觉到它妙不可言。” Jamesse说。

　　这款酒杯日渐走俏。“从3年前起，我们就开始用这种新型酒杯盛装汝纳特（Ruinart）香槟。” 汝纳特香槟酒庄总酿酒师Frédéric Panaiotis说。

　　路易王妃也将自家设计的郁金香杯换成了这种新型酒杯。白雪（Piper-Heidsieck）、酩悦（Moet & Chandon）和库克（Krug）香槟也同样，与丽铎合作定制了这种香槟杯。库克香槟酿酒师Eric Lebel称，其专用的Joseph香槟杯“完美地提升了库克香槟的感官体验”。

　　随着这一潮流的愈演愈烈，我们也许可以相信，终有一天香槟会永远告别笛形杯。