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饺子就酒,越喝越有
2016-02-25 10:03:55   来源:《华夏酒报》   作者:王海   评论:0

  每年除夕、冬至这天,按照传统,饺子是中国人必不可少的节日饭食,谚语云:“十一月,冬至到,家家户户吃水饺。”饺子是我国传统大众饮食文化中的精品,作为北方人对饺子更是情有独钟,饺子在我们的心里,是团团圆圆、和和美美的象征。

  饺子是中华美食的代表之一。俗话说:“迎客的饺子送客的面”,在古色古香的音韵之中,饺子俨然成了中国文化与传统的一个符号,是迎接远方客人的一种独特问候。它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化,表达着人们对美好生活的向往与诉求。

  对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。其中最普遍的传说是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

  张仲景,名机,字仲景,东汉南阳(河南省南阳)人,自幼苦学医书,博采众长,成为中医学的奠基人。张仲景曾任长沙太守,相传他告老还乡时,行至白河两岸,见乡亲父老饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了,便叫弟子搭起医棚,架起大锅,在冬至那天向乡亲们舍药治伤。药名叫“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后切碎,用面皮包成耳朵状,称为“娇耳”,下锅煮熟后分给乞药的乡亲们。乡亲们吃下“祛寒娇耳汤”后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。就这样一直从冬至吃到除夕,不仅抵御了伤寒,还治好了冻耳。后来人们为了纪念张仲景,便学着“娇耳”的样子做成食物,称为“饺耳” 或“饺子”,在冬至和年初一早上吃,慢慢地就演变成了一种习俗。

  饺子来历还有另一种说法:“女娲造人说”。盘古氏开天辟地,结束了“混囤”状态世界,女娲抟土造成人时,由于天寒地冻,黄土人的耳朵很容易冻掉,为了使耳朵能固定不掉,女娲便在人的耳朵上扎一个小眼,用细线把耳朵拴住,另一端放在黄土人的嘴里咬着,这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩,就包起饺子来,用面捏成人耳朵的形状,内包有馅(谐音:线),用嘴咬着吃,现在南方不少地区常吃的馄饨( 谐音:混囤),估计与此有关吧。

  饺子来历的第三种说法与过年有关系。据史料记载:“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。”,饺子谐音“交子”,即新年与旧年相交的时刻,过春节吃饺子寓意吉利,以示辞旧迎新。另外饺子形状像古时候元宝,包饺子意味着包住福运。

  有文献记录表示,饺子是在宋代的时候传到了蒙古,饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”;受到了蒙古同胞奔放的性格的影响,饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国向世界各地的征伐,“匾食”也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种,可以说蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。

  “饺子就酒,越喝越有”,目前饺子在中国已经演变成一种文化的象征,我收藏了一套三种不同规格的德聚源饺子酒,可以说是中国传统饺子与酒文化的融合。

  德聚源酒产于京杭大运河畔的故城,故城产酒的历史可追溯到汉代,知名于唐宋,盛行于清。据《故城县志》记载:“……治内有十八家烧锅,制酒各有特色,唯德聚源最盛。”。据史料记载:德聚源酒曾得到苏东坡、刘墉等文人酒仙的高度赞扬;特别是清乾隆年间,得到乾隆帝的欣赏,进入登基50周年庆典“千叟宴”而一举成名,被选为御用之酒。

  我收藏的这套德聚源饺子酒是一款主题主打亲情情怀的白酒,最吸引人的便是其与饺子形状相同的酒瓶设计了,真可谓是独具匠心,单从外表上看,这些饺子酒更像是件工艺品,把饺子的外型与纯粮酿造的美酒结合在一起,使饺子酒更具特色,这些饺子的造型综合雕塑、捏塑、点缀等多种技艺,酒瓶形状采用古今都喜欢、崇尚的“元宝”型,通常元宝形状的饺子做法是这样的:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,对折成半圆形,将饺子皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,将饺子皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,把左右两边合拢,留口部分饺边折起相互捏牢,两边各形成一条褶折,使半圆形的边微微向上翘。“元宝”有财宝汇聚之意,有对未来生活美好的向往,饺子酒酒瓶采用“元宝”型,对崇尚传统文化的德聚源酒坊来说估计也有此意吧。

  饺子酒酒瓶是由千年陶瓷古镇景德镇制作,形状相同,瓶体采用了大家通常食用的饺子本色——哑光乳白色,瓶盖采用红色,有“鸿运当头”之寓意,净含量为:500ml,250ml,135ml酒瓶长分别为21、17.5、14厘米,宽分别为9.5、7.5、6厘米,高分别为13.5、10.5、9厘米;除了三种酒瓶上酒精度、净含量分别标注不同,别的标注除字体、图标因瓶体大小不同外,内容标注基本相同;酒瓶正面瓶体居中上部有浅红色“饺子”形状德聚源图标,紧接其下是一行印有“向为生活奔波者致敬”字体,瓶体正中间印有大大醒目“饺子酒”三个字,紧接其下两行是“酒精度、净含量”及销售厂方“北京百年德聚源酒业有限公司”文字;在瓶体正中右方印有表示该酒工艺、竖写四字“固态发酵”,左方印有倒写的浅红底色、寓意美好“福”字。酒瓶瓶体背面印有产品名称、香型、原料、生产标准号、生产许可证号等信息,瓶体底部印有“景德镇制”方印。

  德聚源饺子酒独居创意、带有喜庆的红色外观包装,饺子形状的酒瓶有着温馨的外形,柔和的色调,美丽的曲线,特别是哑光陶瓷材质的酒瓶,拿起来有滑润的手感,感觉十分舒服,让饺子酒的内涵表现的恰如其分,将过节时传统家的味道和酒的文化合二为一,再加上历史悠久的经典酿酒工艺,与时俱进的合理优化,成就了德聚源饺子酒的卓越品质,拿起饺子酒就会想到小时家里吃的饺子,使得喝酒的同时还可以品味到家的味道,充满了合家团圆的感觉,品酒之余酒瓶也可以成为把玩欣赏的佳品,即使不会喝酒的人也想拥有它。

  (作者系中外酒器文化协会副主席,江苏省酒器文化联谊会常务副会长兼秘书长,江苏省收藏家协会酒茶艺文化收藏委员会副秘书长,九州华棠酒器文化博物馆执行馆长)

编辑:王丹

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