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中国酿酒大匠——曾盛全
2016-12-21 15:29:23   来源:《华夏酒报》   评论:0

曾盛全推荐人:

  宜宾学院中国酒文化研究中心教授 郭五林

  成都师范学院科技处副处长、博士 尚书勇


曾盛全,男,1960年生于中国白酒之都宜宾,中共党员,国家高级品酒师、国家高级酿酒师,现任四川省宜宾八角井酒业有限责任公司副总经理兼技术总监。

1976年~1977年,作为知青的曾盛全,“下乡”到四川宜宾市南溪县毘卢公社大山大队务农;

1977年~2009年,曾盛全在宜宾五粮液公司酿酒车间工作,期间,任五一七车间副主任、主任,1998年任五〇五车间主任至2009年;

2009年~2013年,任湖南省酒鬼酒股份有限公司副总经理;

2016年至今,任四川省宜宾八角井酒业有限责任公司副总经理兼技术总监。

2010年,考取国家人力资源和社会保障部及中国酒业协会(原中国酿酒工业协会)等部门联合颁发的国家高级酿酒师证书、国家高级品酒师;

2010年4月,被湖南省酒业协会聘请为“湖南省酒业协会第三届专家技术委员会委员”。

1998年,《扩大甑子受热面、受压面、提高质量、降低消耗》、《解决蒸粮问题,提高原酒质量》QC活动项目,均荣获宜宾市QC成果一等奖和四川省优秀QC成果奖;

1998年,《加强蒸粮,保证粮食糊化彻底,促使糟醅发酵率正常》QC成果彻底解决了乳酒问题;

2000年刊发的《培养己酸菌种(母液)改善窖壁质量、提高优质品率》,荣获宜宾市QC成果一等奖;

在长期的生产管理工作中,曾盛全总结出了“换糟技术”、“防渡夏技术”、“冬防技术”,解决了酿酒过程中的多项瓶颈问题,有效地提高了优质品率;

2002年8月,曾盛全严格按照“以糟养窖,以窖养糟”的传统工艺原理,采取稳准配料和优化底窖环境技术,从根本上杜绝了基酒带泥味的质量缺陷;

曾盛全技术革新项目《回沙不用糠》、《抬开弯管蒸粮》,完善了传统的蒸粮方式,降低了生产成本及消耗。

曾盛全自1977年参加工作以来,已在白酒酿造领域工作近40年。其中,在基层从事酿酒生产十余年,经历了制曲、酿造、储存、设计、检验、包装等各个环节,熟练掌握不同类型白酒酿造的工艺流程;精通泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒摘酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等过程。在白酒酿造领域辛勤耕耘几十载,尤其重视对传统白酒的传承。

曾盛全不仅很好地掌握了优良传统酿制技艺,还不断地将其传承下去,发扬光大。

在八角井酒业这个注重传统工艺与品质的新兴企业,曾盛全把毕生技艺毫无保留地贡献出来,传授酿酒人员技艺以及改进工艺,倾心打造八角井一系列品质传统白酒。

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