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中国酿酒大匠——王普
2016-12-14 11:39:54   来源:《华夏酒报》   作者:刘军   评论:0


 


王普,1969年生于丝绸之路经济带的甘肃金张掖,国家一级品酒师,中国食品工业协会中级酿造师、高级勾调师,白酒酿造行业科技创新人才,中国食品工业协会会员,川、甘、宁、青四省白酒评委。现任蒲江九粮天脉酒业公司生产技术总监。

2001年~2004年,蒲江天脉酒厂任初级品酒师,负责基酒质量等级划分;

2005年~2010年,蒲江九粮天脉酒业公司任生产技术主管,负责公司生产工艺的创新研发、专利工艺资料的编制;

2010年至今,蒲江九粮天脉酒业公司任生产技术总监、新工艺研发与全面的质量管理。

2006年,王普考取中国食品工业协会省级白酒评酒委员、高级勾调师;

2007年,王普被聘任为甘、宁、青三省区白酒评酒委员。同年,被评为市级质量安全生产先进个人,考取国家人力资源和社会保障部联合颁发的“二级品酒师”;

2013年12月,王普考取国家人力资源和社会保障部联合颁发的“中级酿造师”;

2014年8月,王普考取国家人力资源和社会保障部联合颁发的“国家一级品酒师”。

在白酒行业的鼎盛时期,为了使产品更好地契合消费者需求,使得产品在白酒行业独树一帜,公司提出了走个性化品牌战略——九粮淡雅香型。从产品的源头着手,理论联系实际,以市场为导向,以技术创新为突破口,对传统白酒的酿造工艺进行了创新。

要酿好酒必须有好曲。

自2009年至2012年,蒲江九粮天脉酒业公司与中国科学院成都分院合作,进行了“酿酒功能微生物太空育种研究”,从公司曲药中初筛细菌20株,生香酵母20株,霉菌30株。通过分离后,将菌种带入“神州八号”太空飞船在太空诱变,返回地面后又经过产酶检测筛选,次年,又将变异菌种二次带入“神州九号”太空飞船进行二次诱变。经检测分析,多种有益菌的中性蛋白酶、酸性蛋白酶等都比原来翻了几倍。生香酵母诱变后,产酯能力提升了近60%。霉菌诱变后,糖化力提高了近50%。所制成品曲的糖化力、液化力、酶活力等,大幅提高。

在多菌种制曲的基础上,王普逐步完善九粮香型工艺,多菌种多曲药的堆积复合式发酵,极大地丰富了微生物的生长繁殖,经高温堆积为美拉德反应的发生提供了必要条件,极大促进了各种香味成分的生成。

尤其是健康因子“四甲基吡嗪”的含量,有了显著的提高,出酒率从原来的38%提高到了43%,优酒率从原来的85%提高到了95%。该套工艺具有领先性、系统性、稳定性和融合性的特点,是传统固态发酵工艺与现代生物工程的完美结合。所生产的原酒,经1年多的高温贮存加速白酒的老熟以及有害物质的挥发,再经过3年以上的自然储存,形成了芳香独特、口感绵柔、酒体优雅细腻、回味悠长的九粮香型白酒。


 

编辑:苗倩

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