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秦含章先生的汾酒情结
2016-12-09 15:45:38   来源:中国酒业新闻网   评论:0

再过三个月,中国酒业泰斗秦含章先生109岁。为庆祝秦老109岁生日,中国酒业协会面向酒业征集“秦含章先生与酒的故事”。

从2005年开始,记者通过采访,开始结识秦老,并熟识。在与秦老多次的见面交流学习中,秦老对汾酒试点始终津津乐道。

2014年秦老还专门详述了1962年开始为期三年的汾酒试点。

1962年,山西杏花村汾酒厂由于生产扩大,有些产品装瓶放置一段时间后出现沉淀,有的是白色沉淀、有的是黑色沉淀。因质量问题,有领导提议汾酒停止生产。

当时每年由总理牵头制定全国生产计划,安排全国商品生产。在生产计划制定前,国家召开讨论会,讨论是否有需要调整。

在1962年的生产工作会议上,时任总理做完报告后,征求大家对报告有什么意见。

老革命家、汾酒厂厂长秦斌站起来说,总理,我是汾酒厂厂长秦斌,我有个意见。大家在会上说汾酒不能搞了,这个我不同意。汾酒是好酒,明代已经开始生产,明末李自成进北京,路经杏花村畅饮汾酒,赞誉为“尽善尽美”。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中,列举当时全国知名酒类五十余种,其中推汾酒为首,另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等大奖章后,其声誉更是宇内交驰,名声大噪。一九四八年汾阳解放后,汾酒获得了新生,正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验,改进生产工艺,使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目,汾酒以其清澈透明,清香纯正,绵甜清爽,余味爽净的清香风格而独树一帜,成为清香型白酒的典型代表。汾酒全国都知道,现在不让搞,把好名誉毁掉了,这个事情不好交代。秦斌厂长亲自向总理指明点将:“请总理帮助,派轻工部发酵研究所秦含章同志到厂内解决问题。”

当时总理直接同意秦斌厂长意见,会后把意见送到了轻工部。

为了提高总结汾酒生产技术的传统经验,国家轻工业部成立了 “总结提高汾酒生产经验试点工作组”(以下简称 “汾酒试点”),从有关科研机构抽调精兵强将进驻汾酒厂。

轻工部有关领导找到秦含章进行座谈,要带头派到酒厂研究问题,并交代秦老,如果问题不解决、名誉不能回复,搞不好,就不能回了。

谈话后不久,轻工部抽调的轻工业部发酵所工程师秦含章、熊子书、山西省发酵研究所、轻化所等35位研究人员组成的汾酒试点组和和无锡轻工学院的15名应届毕业生和2名教师组成的实习队,陆续进驻汾酒。

60年代解放初期,各地情况都很艰苦,缺吃少穿,也没有现在的高铁等交通工具。

在接到通知后,秦老带领着其他人员一起向汾酒出发,经过三天的汽车、马车、走路等奔波行走,终于到了汾酒厂。

秦老等人到酒厂后,与工人同吃同住。

汾酒厂当时没有招待所,就住在了一个小山坡的窑洞里。饭就在食堂吃,吃饭的饭菜自己花钱买。

从1963年3月15日开始,汾酒试点正式开始,试点组将完成伏曲生产写实、汾酒酿造写实,并进行了汾酒酿造过程中各种物料的化学分析方法的研究,汾酒芳香成分的研究,汾酒质量标准和评酒方法的研究,汾酒勾兑方法的研究等,一共14个主要项目,45个主要方法和措施。从计划上看,试点工作任务繁重,项目多,内容杂。

汾酒试点要全面研究汾酒,需要从原料开始到罐装,了解每一个步骤的生产过程及原理。

从进驻汾酒开始,大家白天到车间研究,晚上秦老则自己加班加点,在煤油灯下写试点日记,记录当天的工作内容。

当时由于缺乏实验设备和技术,秦老向老工人学习酿酒及灌装的经验,对于不明白的问题不耻下问,一定要搞清楚问题原因,然后总结经验,并让打字员将其打印成文。

经过一年零两个月,秦老带领着试点人员对汾酒生产各环节进行了全方位研究论证和改进创新,一举解决了成品酒中发生白色和黑色沉淀物的“老大难”问题,产量实现成倍增长。试点期间,通过对比剖析各种名白酒的不同芳香物质成分,最终找出了清香型白酒是以乙酸乙酯为主要呈香物质的个性特征,并围绕这些物质含量对白酒香型和风格的影响进行了深入、全面的科学阐释。

1965年5月20日汾酒试点成果形成报告,试点工作宣告结束。汾酒试点,建立了比较完整的化学分析方法,剖析了汾酒的主要成分,草拟了汾酒评酒方法,观察了汾酒酿造微生物的发酵过程,分离、筛选、鉴定了有关的重要菌株。完成了伏曲的酿酒性能,完成了酿酒的写实工作,探索了提高酒香的具体措施,解决了汾酒的黑色和白色沉淀问题,研究了汾酒香型,制订了人工合成汾酒原体合成五粮液原体和合成泸州大曲原体。

后来,汾酒试点科研成果在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。

汾酒试点整理出了一千多万字的文字材料,为清香类型白酒技术研究发展奠定了坚实的基础,让清香型白酒从工艺、香味物质的确认、微生物辨识等方面得到了全面提升,酿造水平的提升带动产量大幅提高,致使整个70 年代清香型白酒占据全国市场份额的70%以上。

也是汾酒试点开始,铸就了秦老与汾酒55年的情缘。
 




 


 

2015年夏,汾酒集团董事长李秋喜先生到秦老家看望秦老,期颐老人仍非常关心汾酒的发展,并为汾酒题诗。

编辑:王吉本

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