新疆伊珠葡萄酒股份有限公司副总经理、总工程师方金20多年来凭一种工匠精神，潜心研究发现葡萄本身的内在力量，呈现葡萄酒的特质之美。实现了人生由一位入门者到葡萄酒酿造专家高手的华丽蝶变。

独爱这一行

常言道“三百六十行，行行出状元”。

“小时候，我对葡萄酒酿造就非常感兴趣，那时的梦想，就是亲手酿造一款可口的葡萄酒。”方金向华夏酒报记者这样讲述他与葡萄酒的最初情结。

方金生活的伊犁河谷有着生长优质酿酒葡萄的天然地理条件，他打小就与葡萄和葡萄酒有着密切的接触。

“那时候物质匮乏，儿时所品尝到的葡萄酒仅仅是半汁葡萄酒。过去人们对干红的理解跟现在截然不同，那时是用酒精、糖水勾兑出来的。后来一个偶然的机会，了解到葡萄酒的专业知识，也知道了真正的干红葡萄酒是什么样的，我就梦想着自己有一天能够酿造真正的干红葡萄酒。”就这样，一颗梦想的种子在方金心里播种了下来。

1989年，怀揣着葡萄酒酿造梦想，方金如愿进入乌鲁木齐市一所学校的发酵工程专业，开始学习葡萄酒酿造方面的知识。在学校期间，方金如饥似渴地学习各种专业知识，不断提升自己的专业技能，为以后的酿酒工作开展打下了坚实的基础。

1992年，方金毕业后进入伊犁葡萄酒厂发酵车间实习，出于对酿酒工作的喜爱，他一心扑在工作上，虚心地向酒厂老师傅学习生产经验。工作之余，他还把大部分时间用在自学上。一年后，方金凭借出色的表现和能力被酒厂的技术员岗位录用。

“爱好是最好的老师，执着是一种动力，只要你全神贯注，只要你坚持，只要为了心中那个信念，最后都将到达成功的彼岸。”谈到自己职业的选择和规划，方金常常把这句话放在嘴边。

2009年，方金带着那份执着的热爱来到新疆石河子大学继续学习。

“知识无止境，我不放过任何一个学习提高的机会，去石河子大学深造为的是能够在不断提升酿酒技艺的同时强化自己企业管理能力。”方金表示。

由于方金对葡萄酒近乎痴迷的热爱，他在平时总是教授女儿一些酿酒知识，希望自己的女儿能够子承父业，为中国葡萄酒行业未来的发展多贡献自己的一份力量。

用工匠精神去酿酒

在方金看来，一瓶好的葡萄酒诞生需要酿酒人兢兢业业的苦干精神，需要一丝不苟的工匠精神。缺乏工匠精神就生产不出品质叫绝的产品，就有愧于酿酒师的称号。

基于这种认识和执着，从上个世纪九十年代开始，方金带领的技术团队开发新项目时，以一丝不苟的精神不断探索试验伊珠干红、干白葡萄酒新产品的研发。那段时间，方金吃住在厂里，为自主研发自己的干型酒积累第一手数据。

在方金和技术团队的不懈努力下，1997年属于新疆伊珠的第一款干红葡萄酒研制成功并投入生产。之后，方金及其团队又成功研发出降低原酒酸度、原酒残糖和提高成品酒稳定性的方法，此举大大提高了伊珠的原酒品质。

方金的努力得到了回报，不久，伊珠干红葡萄酒在中国首届国际农业博览会上，获得了新疆葡萄酒业唯一名牌产品的称号，填补了新疆干红的空白，丰富了企业的产品链。

“做技术工作比较枯燥，不能有偷懒、靠投机、走捷径的思想。要具备耐得住寂寞、不甘辛苦的精神，敢于担当、不辱使命。”方金说道。

“在我看来，所谓工匠精神其实就是一种精益求精、追求极致的理念。有人把它视为高不可攀、高深莫测的技术顶端，令人望而却步，其实这是不正确的。工匠精神也是一种责任感、一种态度、一种坚持，只要认真去做、锲而不舍，人人都能做到。”方金进一步阐述。

他强调：“随着经济的转型、供给侧的改革、消费的升级，当今的社会更需要工匠精神，需要更精致更完美的产品去满足消费者的更高需求。工匠精神需要从人人做起，变成每个人自觉的行动。”

朋友圈里有人评价方金搞技术有一股“拼命三郎”精神：敢于挑战、不达目的誓不罢休！

方金所在的伊珠葡萄酒位于新疆伊犁河谷，有着塞外江南的美称。这里光照充足且昼夜温差大，地理位置上与加拿大安大略省维度基本一致，河谷形成的小气候非常适合种植冰葡萄原料。

方金决定在这一领域小试牛刀。通过更深入的研究发现，伊犁河谷的气候有着自己的独有特点，初冬骤降的气温，使这里的葡萄果实自然冷冻，同时保持在-8℃的低温又不会伤害酿酒葡萄植株，是世界上绝大多数酿酒葡萄产区所没有的自然气候条件，在低温环境下，采摘冰冻的葡萄酿造的独特的酒类就是冰葡萄酒。

于是方金以此为依据，制定了冰葡萄酒的生产工艺标准，并亲自参与申报100吨高档冰葡萄酒的科研项目，该项目的申报获得了国家的支持，被国家科技部列为国家星火计划。

同时方金前往加拿大学习冰葡萄酒的酿造工艺，并结合自己制定的冰葡萄酒酿造工艺，引进国外先进的冰葡萄酒生产设备进行酿造。在生产过程中严格管控冰葡萄原料质量，并建立起冰葡萄原料质量的保证体系，在源头上保证了葡萄的质量。

2004年，伊珠首款冰葡萄酒研制成功，并在亚洲第二届国际葡萄酒质量大赛上获得金奖；2007年，伊珠冰葡萄酒被评为“新疆名牌产品”称号；2008年，“伊珠”商标被新疆工商管理局推荐为“新疆著名商标”；同年，冰葡萄酒农业化项目荣获新疆建设兵团科技进步奖；2009年，伊珠冰葡萄酒通过自治区新产品鉴定，荣获新疆自治区优秀新产品二等奖。

面对诸多荣誉，方金坦言道：“做酒如做人，做人严谨，做事认真，做出的酒才会精致出众。”在方金心中，酿酒是一个良心活，从最初原料的选择到最后的成品管控，都不能懈怠，都必须用心去做。

从业二十四年来，方金凭着对葡萄酒业的一份热爱，在酿酒路上不断创新、发掘葡萄酒的潜在品质，呈现酿酒师的发现之美，用自己的实际行动诠释了中国酿酒人的“工匠精神”。

发掘葡萄本身的内在力量

方金有一段关于葡萄酒的名言，颇有见地。“葡萄酒犹如手掌最长的中指，与生俱来的品质有待于酿酒师去发现创造，可是酿酒师的水平有高有低，犹如其余的手指。我的理想就是不断发挥专业优势，无限接近地去发掘葡萄本身的内在力量。”

他说：“好的酿酒师可以让葡萄呈现它全部的美好风味，不丢失，不破坏。”

方金的这些理念做法完美印证了尊重自然、生态发展的科学酿酒理念，并在实际工作中一步一步得到践行。

“葡萄酒的质量必须从源头抓起”，为此，方金经常给葡萄种植户传授新知识，鼓励他们种植优质酿酒葡萄品种，严格葡园精细种管，并采用“限产”的方式，从根本上提高酿酒葡萄的品质。

在方金眼中，葡萄幼苗和人的成长历程是一样的，从小接受着温暖眼光的呵护，天山雪水的滋润，过着无忧无虑的生活，然后成长过程中要经历一次次严苛的选拔，在橡木桶中静静地沉淀自己，丰富自己。在经历了一段时光磨练和成长后，葡萄和人一样都发生了质的突破，最终葡萄在酒瓶中升华了自己的价值。

“伊珠葡萄酒追求的是自然的美，自然的香。我们要让好的葡萄经过我们的手完美呈现出它美好的特质，而不是拔苗助长，人为干涉。”方金表示。

他强调：“葡萄酒生产是一项长期的过程，是一项系统工程，种植、酿造、储藏三大环节互相依存，要尊重自然规律，做到天地人和谐融合。就是现在科技高度发达的时代，我们也应最少地去进行人为干预，最大限度地让葡萄依靠自然的力量呈现本身的美味，为人类带来享受。”

作为一个老牌葡萄酒厂，新疆伊珠见证了国产葡萄酒的发展历程，虽然现阶段国产葡萄酒产业发展面临着许多困难，但是在方金看来，一个葡萄酒企业要走远走好关键要在酿酒理念、发展模式上把好方向。

“我从事葡萄酿酒20多年了，无论从技术的提升经验的积累都有了很大收获，但总结一下，我还是很看重科学酿酒理念的树立。要说中国的葡萄酿酒发展也只是三十年的时间，有好多东西包括酿酒理念还要向西方国家学习。”

生活中的方金，拥有一个幸福美满的家庭，“爱人是从事葡萄酒检验工作的，正是有了家人的理解与支持，我工作时才能够踏实放心。”方金表示。

方金说：“若要我问我今后有何心愿，我要说的是，除了老本行技术之外，很想多参加一些培训教育之类的活动，做好经验知识的传帮带，重点做好一些酿酒理念的传授。譬如，葡萄酒是种出来的，敬畏自然生态酿酒，食品安全等等。这些都是一些中小企业所需要的，发展理念解决不好就要走弯路。”

“作为葡萄酒行业的老兵，我对中国葡萄酒前景持乐观态度，中国土地广阔，风土独特，人口众多，有着发展葡萄酒的诸多优势。当然也存在一些问题和困难。需要从政府、协会、生产、市场各个方面共同发力，齐心建设好这个朝阳产业。酿酒理念、工匠精神作为其灵魂工程必须持之以恒抓紧抓好。”方金最后说道。