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香槟或将成为餐桌上的“百搭之王”
2016-12-27 15:42:00   来源:海外网   评论:0

香槟酒不仅逾来逾进入寻常百姓家,而且越来越进入人们的日常生活。据法新社兰斯12月22日报道,吃甜点或喝开胃酒时酌几口香槟,啖鱼食肉,甚至吃奶酪时也来点香槟,这个趋势虽然还没有蔚然成风,但已吸引了少数前卫大厨师。

马恩省Marne探葛市(Tinqueux)“盘中餐”(Assiette)餐馆米其林三星大厨阿诺·拉勒芒说:“我喜欢用香槟配菜,因为香槟含有一种适口的酸性和叫人心醉的碘味,可以'助力'菜肴,赋予它某种轻淡的口味”。

据LaListe网站12月称,“盘中餐”餐馆是全球15家顶级餐馆之一。拉勒芒直截了当地说:“我所有的菜都可以跟香槟配着吃。”15年来,这位大厨让他的顾客亲历了这个“体验”,向五湖四海的食客宣扬香槟的美妙。

他笑着说:“当人们发觉一餐饭可以喝好几次香槟,而且是一种品牌,甚至是同一种香槟时,往往很惊奇。”

酿酒学科班出身、Educavin公司经理奥班认为,香槟“与其它葡萄酒相比,给味觉带来的饱和感少些”,并拥有众多优势,自然天成为“唯一的选择”。他指出,香槟的“名称多种多样,各不相同,总是可以找到一种香槟与某个菜相配。不是所有葡萄酒都有这种可能。”

“新鲜”与“起泡”

香槟的这两大特点直到十九世纪初还无法实现。当时,葡萄种植者在发货前,为了掩饰葡萄酒的质量差或成熟度不够,喜欢信手在葡萄酒里加糖。

后来,香槟系列品种逐步扩大,直到将大部分产品集中在含糖量低的香槟上,即乾香槟(Brut和特乾香槟(extrabrut)。这些不同的名称精确地表示香槟的种类和添加的糖量。

拉勒芒大厨证实,“先前,我们有不少全球公认的名牌香槟,而酿酒师没啥名气。现在他们提供同样典范的工作。这对我的工作帮助很大”。他们餐馆的香槟酒单上约有上千种香槟。

甩掉过多的糖分后,香槟还按不同的葡萄品种分类,与不同的菜肴相配,如与甲壳类菜肴相配的是带有矿物质口感的霞多丽(亦译莎当妮,chardonnay),与肥肝相配的是叫人嘴馋的莫尼耶皮诺(pinotmeunier),与奶酪相配的是果香浓郁的黑皮诺(pinotnoir)。

奥班建议,应当突出食物的轻盈性和易溶于口的感觉,将香槟的新鲜度和冒泡性融入菜肴。他不建议初识香槟者“吃甜食时喝香槟,那是暴殄天物”。

“不要停留在泡泡上”

兰斯(Reims)酒窖管理人莫罗女士指出,除了行家外,“香槟总是与节日或特大事件联系在一起的”。她建议“不要停留在泡泡上”。

她指出,只有极少的人寻求菜与酒的搭配,这是因为大多数消费者只知酒瓶标签上的内容,而不知存在不同的香槟。她的顾客对这种名酒很不了解。

菜与酒搭配的奥妙,除了美食趣味外,对葡萄种植者和葡萄酒公司来说代表了一种发展机遇。他们意识到讲究搭配,这样香槟既可以赢得市场份额,又可以在餐桌上称王。

编辑:张瑜宸

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