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葡萄酒也有七情六欲,你造么?
2016-02-17 11:09:20   来源:葡萄酒在线    作者:王智慧   评论:0

  Sondra Barrett博士在加州近期的一次研讨会上向诸位葡萄酒大师(Masters of Wine )候选人,就她对发酵饮料拍摄的照片发表演说。这位转行为摄影师和作家的癌症专家,利用显微镜捕捉拍摄下了葡萄酒的分子结构。

  而她的照片比所有的葡萄酒大师的品酒记录都更吸引人。载片上的小液滴放大后呈现出令人惊讶的颜色和形状,如宏观世界里的飞龙和绿宝石。这些艺术图片是葡萄酒味道属性的另一种方式的别开生面的记录。酸度尖锐的长相思如一只易怒的海胆,而陈年梅乐是薄层上柔软的一抹痕迹。Barrett在研讨会上分享了一个脾气不太好的酿酒师的故事,她说这个酿酒师的酒从分子角度来说,体现了愤怒的能量。

  所以酿酒师的和酿酒坏境的影响(后天)和风土、品种的先天影响一样都很重要,所有的因素交织在一起,最终呈现在这小小的酒瓶里。

  几年之前,一群酿酒师就试图分析影响酿酒的因素。在南澳被称为自然选择理论(研究人员现已解散加入不同的项目组),将猎人谷赛美容封在水泥蛋形发酵罐里,埋进不同的类型的石块中,根据特殊的音频探测仪,它们表现出了不同的情绪。这或许有争议——那么现在许多酒庄(比如加州Dana Estates)为葡萄酒提供安静不被打扰的环境,甚至播放舒缓古典音乐让葡萄酒始终保持愉快,这个角度讲就比较容易接受了吧。

  如果一瓶酒可以表现出愤怒或者平静,葡萄酒能表达爱吗?一瓶充满爱的葡萄酒的分子结构是什么样子,味道应该是怎样的呢?

  Carla Rzeszewski,Spotted Pig的前葡萄酒总监和侍酒师大师RichardBetts的缘分从酒会上的一杯雪莉开始,成为一对沉浸爱河,又同样爱着葡萄酒,并且在酿造一款他们共同的葡萄酒的夫妇。2015年秋,他们选用了100%Barossa沙土上90年老藤歌海娜来完成他们的梦想。葡萄自然生长,基本无人为干预。

  他们对于葡萄酒是否能传递爱、温柔和忠诚给予了肯定的答复,“一个厨师用心烹饪的料理会让你品尝到幸福的味道。这对我们来说是一样的。葡萄酒是自然的产物,我们给予最小心的对待——这就是爱吧,当你想要尽自己最大能力去照顾它。这是你可以感受到的力量。”

  回头再看Barrett对这个问题的回答,“没有专门研究过由情侣酿造的葡萄酒,但我确实在拍摄中见到过桃心形结构。我研究生物动力学,我假设这个形状的出现是因为葡萄园得到了足够的爱护,自然定律被尊重。”Barret指出,在使用生物动力的葡萄园里,红葡萄酒最清晰的传递出与人类一般的情绪。

编辑:张瑜宸

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