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中国白酒香型口味的发展领域
2015-12-21 14:34:15   来源:   评论:0

  从我国白酒香型分布情况看,清香型主要分布在北方地区,酱香型分布在川黔交接地带,而浓香型则是国内分布最为广泛的白酒香型。浓香型成为中国白酒一支独大的主流香型的历史并不长,20多年前,白酒市场70%产品仍是清香型白酒,而今浓香型市场份额却达到了70%。另外酱香型在茅台和郎酒两大龙头的带动下,其市场份额近五年来已经翻倍达到15%,而清香型消费群体已退缩至北方地区。香型白酒口味创新将越来越体现企业的综合竞争能力;企业进行多香型经营,志在获取更为广泛的消费人群,目前许多知名白酒企业均相继进入了多种香型的生产和销售;浓香型一型独大局面难破,但酱香和清香消费比重势必上升。

  中国白酒消费香型的转换跟消费者口感偏好有很大关系,上世纪90年代中期,消费者开始追求低度白酒(清香型白酒降度容易使口味寡淡),加之粮食丰产、浓香型白酒企业自身营销努力等等原因,使得浓香型白酒趁势崛起。

  目前,随着各类香型白酒企业营销力度的加大和营销模式的改革创新,特别是消费者对白酒“绵柔”和“淡雅”等口味的喜好增多,而酱香型白酒由于地方政府的大力扶持和龙头企业辉煌业绩的带动,企业营销投入和外来资本投入会显著增大,可以预见酱香型白酒市场份额也会有较大提升。

  目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。

  1.酱香型酒:所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的一种酱香味。这种酒的特征是酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒是此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

  2.浓香型酒:例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香,很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。

  3.清香型酒:这种香型的酒以己酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其他如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。

  4.米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

  5.其他香型酒:不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时划为其他香型白酒.如董酒(药香型)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

  6.馥郁香型酒:如酒鬼酒。酒鬼酒是我国唯一的馥郁香型白酒,集浓香,清香,酱香于一体。口感醇厚绵甜,落口爽净舒适,回味悠长,优良的酒质是其最大的核心价值及竞争力。

编辑:卢静

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