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华夏酒道 宜宾大源
2015-12-21 14:31:15   来源:   评论:0

摘要:“酒道”是白酒的历史文化传承之道、生产酿造技艺之道、酒物勾调纯美之道、营运商贸物流之道、收储鉴赏品饮之道、生养长寿健康之道等之总括。“酒道”是与中国的美醇琼浆玉酿之白酒相关的“天道”、“地道”、“人道”和“物道”的和谐统一,“酒道”之真谛乃“和谐之道”。这与宜宾的城市精神―“诚信、包容、智慧、创新”和然契合,浑然天成,正所谓“酒道”大源壮宜宾,是历史发展的自然选择。
关键词:酒道  宜宾  中国酒都  城市精神  “4I”精神  和谐之道
 
On the Origin of Chinese Liquor Way
--Taking the City Spirit of Chinese Liquor Capital as an Example
 WANG Jin-yue, LUO Feng-wen, ZHANG Hai-ying, MENG Bao,GUO Wu-lin
(Research Center of Chinese Liquor Culture, Institute of Applied Chemistry, Yibin University, Sichuan, Yibin, China 644007)
Abstract: The "liquor way" is the summary of liquor history, liquor manufacture, liquor purification, business, tasting appreciation, liquor health and human longevity, et al. It is the harmonious unification of "heavenly way", "humanity", "earth way" and “material way”. In fact, the liquor way is "harmonious way". This is quite consistent with the “4I” city spirit of Yibin city, which are integrity, inclusive, intelligence and innovation. From this point of view, the liquor way is indisputable originated from the Yibin city, it is natural selectivity of the history in Yibin.
Key words: liquor way, Yibin, Chinese Liquor Capital, City Spirit, “4I” spirit, the way of harmonious blends
 
2009年7月6日,宜宾市政府新闻办正式对外发布宜宾的城市精神――“诚信、包容、智慧、创新”[1]。这八个字将宜宾的历史文化传统与时代发展脉搏紧密结合了起来,堪为宜宾城市的灵魂。当年,中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会于12月29日联合授予宜宾市“中国(宜宾)白酒之都”的荣誉称号[2],这在宜宾白酒产业发展史上具文章来源华夏酒报有里程碑的意义。
2011年12月19日,在宜宾举办“中国白酒文化节”之际,宜宾学院被中国食文化研究会授予“中国酒文化研究中心”称号。在“中国酒文化研究中心”和宜宾学院酒文化酒产业中心基础上,2012年6月9日,国内首个“中国酒文化学院”在宜宾学院正式授牌创办成立。为更好地研究中国酒文化,发展白酒产业,推进中国的“酒文化学”[3],中心推出了系列专辑《中国酒文化研究》丛书[4, 5]。同时,笔者以“酒道”为核心,撰写了“酒道”论的系列文章,从“酒道”谈起[6],涉及“酒性”[7],“酒色”[8],“酒瓶”[9],“酒语”[10],“酒人”等方面。
“中国(宜宾)白酒之都”(简称“中国酒都”)自有白酒的来龙去脉之道,是谓“白酒之道”,即“酒道”。在总结中国各界对“酒道”研究的基础上,我们从中国传统文化与现代城市精神结合角度对“酒道”进行了丰富和完善,提出了“酒道”是有关白酒的历史文化传承之道、生产酿造技艺之道、酒物勾调纯美之道、营运商贸物流之道、收储鉴赏品饮之道、生养长寿健康之道等。而宜宾的城市精神——“诚信、包容、智慧、创新”,恰是“酒道”的高度精炼概括和生动传神的真实写照。
1. “酒道”研究的现状
中药,茶,酒是中华文化赖以传承、发扬和广大的优秀物质载体,都是与华夏儿女的生养健康息息相联。茶艺和茶道已经深入人心,为人所接受和传承。“酒道”概念的提出应该是从“茶道”延伸而来。
古人就非常讲究酒礼,据《诗经》就记载有,“饮酒孔嘉,维其令仪”,“人之齐圣,饮酒温克”。古人饮酒讲究礼仪和风范,高雅和格致。孔子也说,“唯酒无量不及乱”,这也是对酒礼的最早注释。
现代对“酒道”的研究从集中在饮酒的酒艺酒礼上逐渐向酿酒上延伸。对“酒道”的研究越来越详细,越来越规范,越来越深入,越来越系统。
胡普信在研究绍兴酒道的基础上提出[11],酒道就是饮酒之道,它包括对酒品的选择,酒具的选用,饮酒场景的挑选,赏酒,饮酒,下酒菜等程序,以及融合在所有程序中的民族特色和文化含义。并详细阐释了绍兴酒道追求的是酒陈,品正,壶妙,盅美,饮缓,谈健。
与胡普信对中国酒道的论述较为一致,古朴杏在对中国传统酒道的论述中指出[12],酒道乃饮酒的门道,是对酒的品鉴之道,是对整个饮酒过程的典雅之举。他进一步提出,行酒道须注意做到酒杯有艺、上酒有序、倒酒有方,温酒有类、配菜有别。从饮酒时的注意事项上进行了较为详细地梳理,值得借鉴。
东北酒文化研究会的孙中林会长指出[13],现代酒道是数千年来人们酿酒、饮酒、经营酒经验教训的科学结论。孙会长鲜明地指出,酒道是指现代人的处酒之道,以及现代人的酿酒、售酒、酒饮服务技能、涉酒珍品收藏与鉴赏等酒文化产业经营之道。他主张,现代酒道传播应从教育和培养专业人才入手,中学生就该有酒道和酒文化课,大学应开酒文化专业课或设酒文化系,国家应建立酒文化学院,培养酒文化专业人才,职业系列应设酒文化师、高级酒文化师等职称。这不能不说具有超前的思维和谋划。
最近,对“酒道”的研究又向前迈进了一步,提出了酒道的健康饮酒。王贵玉在对“中华酒道”的研究中指出[14, 15],中华酒道是指酒的饮用礼仪、酿造技艺、饮中性情飘逸、达到技艺修性最高意境之道。是把酒艺、酒礼、酒德以饮酒为媒介而催化出的造酒术、酒品精华、社交活动、身心追求、礼仪修行和饮酒意境的综合文化现象,是高度概括了的酒文化。王贵玉在该基础之上又进一步从“中华酒道”的饮酒与健康方面,将“酒道”分成“医学之道”,“营养之道”,“适量饮之道”,“精神之道”和“多用途之道”几个方面进行了阐释[16]。该研究将饮酒的功用从健康的角度进行了较为详细地划分和区别,这大大将“酒道”的理论向前推进了一步。
值得提到的是,对“酒道”的研究还专门成立了“中国酒道研究专家委员会”[17],该委员会自2006年成立以来已经召开了三届会议[18, 19],不仅出版了专著,还取得了良好的学术成就和社会影响力。
最为代表性的是“中国酒道研究专家委员会”的专家杨柳提出[20, 21],“中国酒道”是酿酒和饮酒的内在内涵和文化蕴味的外延,是酿酒、饮酒、论酒的知识总集。从研究方法,应坚持“古为今用,洋为中用,他为我用”的基本思路;从研究内容体系上,中国酒道应包含美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。这无疑是迄今为止最为详细地研究和报道“中国酒道”理论的成果。
2  “酒道”乃“和谐之道”[6]
所谓“道”者,法自然也。自然之谓,来自原始,源于天成。“道”有三,天,地,人者。
何谓“天”?非虚空也,且待有了与自然相连的“天地”、“天空”、“天气”、“天际”……以及与人相关的“天性”、“天赋”、“天然”……等等之后,才始以体现与具化。“天道”者,乃世间宇宙万物的运行规律也,有宇宙星际运行之规律,人类活动之规律,动物繁衍、植物生长、地质矿物演变等等均有根有据可查,此乃自然规律也。“地道”者,乃“承载”其上之天、中之人、之球体万物的运行规律、轨迹和状态也。不仅立天、立人、立心、立命与立身,还要立五谷、立“五黑”[22]。吾人脚下之地球,其之所以“神圣”,所以“神秘”,在于立了人。有了人类,才有了巍巍人类的文明,华夏之文明,才有了酒之文化,酒之文明。“人道”者,人造也,除了造人,还要造物,所以种五谷,还要产“五黑”。
正所谓万物皆有道,“天”有“天道”,“地”有“地道”,“人”有“人道”,“物”有“物道”;车有车道,马有马道,水有水道,茶有“茶道”,……,酒有“酒道”!
酒之“天道”者,酬勤人生。勤劳智慧的华夏人、古僰人、宜宾人,造蒟酱、荔枝绿、“杂粮酒”、“姚子雪曲”、酿五粮。正所谓华夏美酒出四川,四川琼酿自宜宾。谈起宜宾,很多外地人可能不知道,但若说起五粮液,对方始有“恍然大悟”之感,“哦,那个地方呀”!为何?天府之国何谓“四川”,通常以为是有四条江而得名,非也,其实不是如此。但是,四川千山万水,水流众多,水道汇通,水路宽广,于是才能有“川酒甲天下,佳酿出宜宾”的美赞。
有了水,才有了生命,生机,生气,亦才有了灵性;有了水,各种植物,五谷杂粮才得以生长,繁花似锦,开花结果;有了水,各种动物,细菌微生物才繁衍生息,默默耕耘。在此基础之上,聪慧的华夏先人才慢慢借以将多余的五谷、果实酿成美酒。果实、微生物、水、土等气侯条件,通过一双双勤劳智慧的手,演绎出了一个个的实体,浓香、酱香、清香、焦香、糊香等甘醇美味的中华美酒,书写了一部灿烂的华夏酒文化。
戎州、叙府、宜宾、“酒都”……,中国名酒、世界名酒的五粮液,“酒都”的“都邑王者”引领着大大小小的各个“醇邦诸侯”,五粮春、五粮醇、金六福、尖庄、叙府、红楼梦、金潭玉液、南福、华夏春、君子、竹海、今良造、故宫液、戎德坊、战友情、宜宾老窖等等,各有“名号”,各具特色,各兼美质。好一个“三江六岸”,翠屏、白塔、七星、催科等“群山环抱”的白酒府城,处处酒醇香飘!
所以谓“酒道”乃“和谐之道”,“天地人物”之“大道”也!
3. 宜宾城市精神——“诚信、包容、智慧、创新”与纯美“酒道”
“诚信、包容、智慧、创新”的宜宾城市精神,是“酒道”精神高度凝练和传神写照。“酒都”之“酒道”者,实乃“诚信之道”,乃“包容之道”,乃“智慧之道”,乃“创新之道”。
3.1 “诚信”立本
这是宜宾人立身立命的信条和历史的经验。宜宾自古作为川滇黔结合的经济商埠重镇中心,承担起“填不满叙府”的重任。宜宾不仅仅是滇黔商品的主要集散地,同时也是岷江流域的物资重要集散地,同时也是区域军政中心。经济商业的繁荣和社会安定,最重要的因素就是“诚信”。诚信不仅是一种态度,又是一种行为,更是一种品德[1]
诚信者,立天地之根,立人文之本。如果天不诚,地不信,不循阴晴圆缺、日出日落、春暖花开、冬寒夏炎、日复一日、年复一年之规律,人无以耕种起居、春播夏收,无以食果寝衣……。人立天地间,与天相应、与地而呼。非诚者,不足以长久;非信者,无以广达。人与天如此,人与地如此,人与人更是如此。若今日言,明日改,今日豪言,明日壮语,没有行动,没有结果,人不信,无因果,尤难安身立命,交朋置友,经营商贾……。绵延千古、纵横万里、五湖四海,无一不以诚相交,不以诚相待,以信相往。
天道地道人道者如此,酒道也概莫能外。“酒道”更是非诚信之道无以立。甘醇美酿之由来,非丰满之五谷能酿、非诚信之人能作。品赏鉴饮,非诚者,不能齐聚一桌,非信者,不能觥筹交错。有言酒品如人品,而“酒道”亦“人道”啊。
是为“酒道”实乃诚信之道也。
3.2  “包容”乃大
宜宾处于三江交汇处,是中原文化与边地文化的结合部。岷江传送着中原文明,而从山地奔流而出的金沙江则是周边或异域文明的汇融。宜宾凭借地理上的优势,融合汉族与少数民族,融合中原文化与边地文化,造就了宜宾人独有的精神内核,显示出了宜宾人包容的胸怀与力量。宜宾得益于历史和文化深处的包容与融汇,这种包容不仅是一种大度,更是一种境界,一种超越[1]
“海纳百川,有容乃大。”宜宾山川河流之形成,历史文化之积淀,人文气脉之延续,均为包容之结果和生发。容天、容地、容人,容物,才得以长久,始得以广博,更得以传扬。宜宾,这个三江交汇之地,人杰地也灵,不仅物产丰饶,而且资源富足。正是有了“包容”之气度,各路人、各种才、各种财、各种物始得以齐聚,各民族融汇贯通,百姓生产富足,人民生活殷实;正是有了“包容”之心怀,华夏诸民族才得以在戎州之地繁衍广生;正是有了“包容”之胸襟,饱经风霜的百年同济才落脚李庄,演绎了一段感人的“抗战文化”历史。
五粮液出自宜宾,是谓“有容乃大”之精灵。纳天地之灵气,容五谷之精华,采百物之琼英,通百族之和谐,酿琼浆,得玉液,始成为酒都之“王者”。
有了“包容”之气概,“都邑王者”之五粮液,率领着大大小小的各路酒业“醇邦诸侯”,才成就了“中国酒都”。正是“包容和美”的风范,五粮液不仅成为了中国的名牌与宜宾多粮浓香型白酒的精典,而且正以世界名牌之姿香飘五洲四海,走向全世界!
所以谓“酒道”乃包容广和之道也。
3.3  “智慧”为基
秦汉时期,宜宾不仅为中央政府置县设郡,更重要的是,宜宾人通过自己的智慧,创造着一个又一个的奇迹。深具3000多年历史的酒产业和酒文化,先秦至大唐时期的“南丝绸之路”和“茶马古道”的繁荣,明代时期的“文化大融合”、清代时期的“商业重镇大发展”等等,无不显示出宜宾人的勤劳和智慧。智慧不仅是机灵聪明,更是面向世界、走向未来的大视野、大胸怀、大境界、大和容[1]
人不仅要安身立命,寻求温饱享乐,更要实现健康长寿、智慧创新。安身立命可以要酒,富足长寿、智慧培植也更可与美醇情深缘重。
智慧火花的激发需要信息的交流、沟通,需要思维的碰撞,需要场合、需要地点。立业开张,朋友聚会,生意往来,都要小聚,离不开饭桌,离不了酒宴,难怪中国人讲究饮食,“民以食为天”、“无酒不成宴”。而古人则常以酒写诗、品诗、论诗。所以才有黄庭坚“曲水流觞”诗成行,李白斗酒诗百篇……。作为天地人物之灵气、之精灵的琼浆玉液,中国白酒内涵生命之源水之灵智。人具有相应之灵气、之灵动,也需要与天地物相映相和,造酒、饮酒、品酒就成为了人的智慧仁性选择。
中国文化之基因,品茶饮酒,中药养生,均出于华夏土地之上天地人物相和谐之需,生理结构、风土人情、气候条件、饮食结构诸特点浓缩了中国博大精湛的中医中药学问,积淀了中国精深有韵的茶文化,演绎了中国得天独厚的白酒产业和白酒文化。有道是,“茶为百病之药”,“酒为百药之长”。何谓也?天地灵气,历史渊源,人文浩脉使之然也。治标兼治本之中医中药,立论立言之根本,是将人体视为一个机构精密之整体,气脉和谐之一统也。饮酒,品茶,吃中药,无一不是从口而入,慢慢通达至周身,作用于各器官神经之脉络,激发各器官之生气、之活气、之灵气,从而使人健康、使人活气、使人延年益寿。
宜宾之五粮液者,追溯历史之由来,源自古僰人之蒟酱,唐时之重碧酒,宋朝之荔枝绿、姚子雪曲,明代之杂粮酒。五粮液之名牌创始人,邓子均在得陈氏秘方之后,为何不用九粮酿制,而最终选为五种粮食而做,其中涵有中国尚“五”之文化基因,中国人之明智、睿智的积淀传承升华。五谷,与日月之五行,与天地之五方,与人体之五脏,休憩相和,浑然一体,堪为妙也。宜宾五粮浓香型白酒的盛名,五粮之配比,五味之协调,五感之默切,更是得自于“智慧”的积淀和结晶。
所以谓“酒道”乃“养生延寿之道”,“智慧之道”也。
3.4  “创新”为上
展示宜宾人的不仅仅是经济领域的创新,如五粮液从明至清到当代的不断创新而开创了如今的辉煌;也展现了宜宾人在体制机制方面的创新,如中小企业的改革开全国先河;同时也展示出了宜宾人对建设经济强市和打造西南内陆交通枢纽、“中国酒都”的信心和不懈的追求。创新不仅是时代的要求,更是奋发向上的源泉,继往开来的动力,实现理想的愿境[1]
“酒道”之至上者,乃“创新之道”也。正所谓,创新乃一个国家民族进步不竭的动力和灵魂也。
人之历史,就是一部“改天换地”之创举。与天斗,与地斗,为生存,为生人,为生产,为生活。从爬行到直立,从木器石器、到铁铜金银器;从手工到机械,从单打独斗到大规模生产;从行走陆地到环游四海;从开掘土地到钻探深海,到遨游苍穹,……,无一不是创新之为,创造之举。
秦汉僰人发现之蒟酱,行销江南之各郡;唐代之重碧酒,成为诗圣心中之“胜绝”;荔枝绿、姚子雪曲、杂粮酒,无一不在前人技艺基础之上加以吸收,借鉴,改进之成果。果酱,单粮,杂粮,五粮;“大曲”,“小曲”,“包包曲”;草房,糟坊,窖房,厂房;发酵,陈化,窖藏,勾兑;……都是在一次次、一遍遍的创新中发展,前进,强大!
宜宾之食品,之能源,之化纤,之机械,……,个个企业响当当,一项一项技术突飞猛进;宜宾之竹海,之石海,之茶海,之“酒海”,……,样样品牌全国闻名,一个一个景点人山人海。从一步到十里,从民营到国管,从小企到大业,从宜宾到国内,从中国到国际,没有技术上的改进,管理上的革新,销售上的创举,一次又一次境界的提高,精神的升华,……又怎能从一个胜利走向另一个胜利,从一次突破跨越另一个突破,从一次辉煌走向久远的辉煌?
五粮液,从一个白酒品牌到一群白酒品牌,从一个企业到一个企业集团,从一个国内品牌走向一个国际名牌,从酒业酒品到人生的仁品,德品,让我们一次次的见证了人之诚信,人之包容,人之智慧,人之创举!
是为“酒道”乃“创新之道”也。
4. “酒道”,出宜宾
巍巍华夏之“母亲河”的长江,美名源起宜宾,因此宜宾称“万里长江第一城”。君住长江尾,我在江之头,共饮一江水,还有一江酒。正是立于“诚信”之本,有了“智慧”之基,怀有“包容”之心,具有“创新”之精神,一代又一代的宜宾人,为世人酿造出了誉满华宇的五粮琼浆!
宜宾多粮浓香型白酒,不仅香气悠久、味道醇厚、入口甘美、过喉净爽;而且各味谐调、酒味全面、恰到好处、回味久常。五粮之和谐容美汇于一身。
“天地物人道”之集大成者,五粮液与各种美醇名品,将天地之精华,百物之华美,五谷之精髓,人间之灵气,和谐巧妙汇聚,融于一体。神州美酒,汇聚天下亲朋,醉美四海宾客,和同世界万邦!
中华之文明,华夏之美丽诗篇,与白酒之文明,白酒之道悉悉相连,紧紧相随。华夏民族数千年之地域活动,酿酒技艺,五百多万勤劳智慧勇敢之宜宾人,正以“诚信、包容、智慧、创新”之精神,“人生大道”之气概,耕耘着“中国酒都”生态白酒的示范基地,阐释着“中国白酒金三角”之核心地位和作用,解读着闻名世界的中国白酒“波尔多”之真谛,书写着特色鲜明、积淀雄厚的中国历史文化名城之人文化、水文化、竹文化、茶文化、石文化,酒文化!
宜山之麓,宜水之滨,宜宾之地,酝酿出了多少酒迹、酒物;酿造出了多少蒟酱、琼酿;走出了多少酒圣、酒仙;书写了多少酒史、酒诗;醉倒了多少宾朋、好友;更孕育了千秋豪杰英雄!吾立于万里长江第一城之三江汇流,怀着慈心,对着青山,望着绿水,慨然历史,壮然古今,……。
造酒、喝酒、酿酒……;饮酒、品酒、赏酒、论酒……;酒窖、酒曲、酒技、酒藏……;酒史、酒记、酒诗、酒歌……;酒礼、酒仪、酒令……;酒器、酒具、酒瓶……;酒品、酒行、酒德、酒神……;构成了一部活灵活现、立体多彩、美仑美奂的琼浆玉酿的来龙去脉之历史,正是“酒道”真实和美的体现。
历史上的僰族僰侯啊,放纵你们的歌舞,捧起神美的酒钵,品一品咱家清纯的“蒟酱(浆)”;远古的烈祖、盛世的豪雄、当年的袍哥们儿,请歇歇你跋涉征程的脚儿,捋其你那壮健的臂腕,喝一碗咱家的美酒佳酿;如今,我亲爱的父老兄弟,让我们放开前行的律动节奏,坐下来,尝一尝咱家五粮之浓美琼浆;……。
华夏清纯!华夏浓美!天地人物心!“酒道”啊,出宜宾!!
 
参考文献
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[2]  曾志鹏. “中国酒都”花落宜宾撬动产业大发展. 四川日报,2009年12月30日,第11版.
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[4]  郭五林编.《中国酒文化研究—第一卷:“中国白酒金三角”文化研究》. 光明日报出版社,2010.12.
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[10] 王金月, 张海英, 孟宝, 郭五林, 骆凤文. 不“明”则已,一“名”惊人--论“酒道”之“酒语”. 中国酿造[J], (已投稿).
[11] 胡普信. 绍兴酒道. 中国酒[J], 2007 (3): 62-68.
[12] 古朴杏. 你必须了解的中国传统酒道. 旅游时代[J], 2012 (5): 30-32.
[13] 孙中林. 论酒道. 酿酒[J], 2006(6): 29.
[14] 王贵玉. 漫话中华酒道. 酿酒[J], 2004(4): 123.
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[16] 王贵玉. 中华酒道-饮酒与健康篇. 酿酒[J], 2008(5): 106.
[17] 中国酒道研究专家委员会首届一次会议隆重召开. 四川新闻网, http://local.newssc.org/social/system/2008/11/18/000005621.html
[18] 小丹. 中国酒道研究专家委员会第一届二次会议在安徽宣城召开,酿酒,2011, (1): 4.
[19] 小雨. 中国酒道研究专家委员会第一届三次会议在山东德州召开. 酿酒科技, 2011, (11): 75.
[20] 杨柳. 中国酒道赋. 酿酒科技[J], 2008(4): 117.
[21] 杨柳. 中国酒道的概念及内容体系. 酿酒科技[J], 2011(1): 100.
[22] “五黑”在此指五种天然种植物:黑芝麻、黑米、黑豆、黑枣、黑首乌,为酿造“五黑液”之基础原料.
 
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编辑:赵鑫

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