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醉游绍兴来碗“孔乙己老酒”
来源:  2015-12-21 14:25 作者:

  

  从杭州出发约半个小时的车程,就进入了绍兴境内。还没有进入主城区,便瞅见前方一片水域,这便是鉴湖。水势浩渺,碧波映照,成片白墙乌瓦的旧宅子环湖而建,颇有江南水乡的乡间野趣。这片由东汉会稽太守马臻开凿而修的水域,因水质清醇,除了作为绍兴一景以外,更是酿造上品黄酒必不可少的水源。虽说传统的手工酒作坊近乎销声匿迹,但真要找,还是能找到几十年如一日,坚守这一纯手工劳作的酿酒之人。

酿酒
把“女儿红”埋泥里只是传说

     
  冬天是鉴湖水最清澈、最温厚的时节,用冬天湖水酿出的冬酿,一向是绍兴酒中的上品。潮冷的江南冬天,却是“酒头脑”(负责酿造的技工代称)们积蓄了一年的力气、经验,要好好发挥的季节。鉴湖方圆几里内分布着绍兴最老牌的几家酒厂,最值得一去的是倚鉴湖而建的塔牌酒厂,一台抽水泵直通湖心,直接抽取底层最清澄的鉴湖水来酿酒。
     
  从立冬到立春,手工黄酒一年只酿一季。初冬时节,酒厂的师傅们一早就忙活文章来源华夏酒报开了。戴着毡帽、满脸通红的两人一组,用粗大的竹杠扛起满满一竹筐浸泡好的糯米,颤颤巍巍地抬进蒸饭车间。车间里热气蒸腾,如坠云海,隐约可见4个蒸饭台子和一台改装过的鼓风机。随着一声有力的号子,一整筐糯米被倒进了蒸饭台上硕大的红漆木桶里,蒸汽很快弥漫了整个作坊,看上去像个巨大的蒸笼。
     
  塔牌酒厂是绍兴有名的老字号,也一直坚持着手工酿造技艺。这里的潘兴祥师傅祖传三辈都是酿酒师,在黄酒界颇有名气。据他讲,酿酒全凭经验,即使步骤相同,最后成酒的口感差别也经常十分微妙。而黄酒也是有生命的,并非年份越陈越好,把“女儿红”埋在泥里的故事只是个传说。

品酒
去咸亨酒店当回“短衣帮”

     
  北京虽然也有“咸亨酒店”,可怎么说都是绍兴的才算正牌。不过到了绍兴古城,打着“咸亨酒店”招牌的商家反倒多得让人迷糊。
     
  从鲁迅故里景点的入口,沿窄窄的青石板路一直往里走,沿途就会看到好几家“咸亨酒店”,而且每家门口都站着一尊孔乙己塑像,让人难辨真伪。这时要牢记,只有一直走到街尾,看到一处敞开间的平房才算到了正地儿。
     
  木质牌坊式的巨型招牌,顶上屋瓦镶嵌,书写有“咸亨酒店”四个大字。真正的咸亨酒店挂着“百年老店”的牌子,坐北朝南,有三小间瓦房,两边的门柱刻有古色古香的嵌字对联:“酒香宾咸集,人和事亨通”。走进去,店面布局可不就是跟《孔乙己》小说里写得一模一样?一间长方形的屋子,摆满十来张桌子,坐的是条凳。就连“孔乙己欠十九文”的牌子都还挂在柱子上。
     
  虽说这里的加饭、善酿等各种品种的黄酒一应俱全,但最值得推荐的是太雕。它是由多种年份的黄酒勾兑而成,味道奇香,在其他地方绝对喝不到。黄酒最地道的喝法是当一回“短衣帮”。一个锡壶的酒,称为一案,倒出来,正好是浅浅的两碗,所以最少要喝上两碗酒,要是不知道路数,去酒店只喝一碗,会被人笑话的。而用什么搭配黄酒才算最地道?“只要是手抓着吃的菜都好。”掌柜会哈哈一笑告诉你,“用手抓着吃,再喝一口老酒,滋味可不一样呢。”找好座位,鸡肫豆、豆腐干、盐豆豉、油豆干就这样一一摆上来,而从周作人和鲁迅的小说里跳脱出来,自然少不了最有名的“孔乙己”茴香豆。
     
  临窗坐饮,有顺流而行的乌篷船相伴。这一趟冬日绍兴之旅,就算没有旅伴,你也能凭一碗黄酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。


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编辑:车婉宁
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