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酒香
来源:  2015-12-21 14:23 作者:

  酒香,这是带着绍兴特有的醇味和诗意的一个词汇!
  这种香需到十里湖塘方能闻到。一路驱车,奔赴湖塘。冬天的气息已经浓厚,沿路大片的田野稻谷已经收割,昨晚下了霜,严霜熬红了路边的枫叶,榨黄了湖边束束的杨树、泡桐树叶和不知名的小草,唯独这人行道旁的香樟树依然那么青翠郁郁,油绿盈盈。
  车过十里湖塘,到处都能闻到阵阵酒香。那香气或浓或淡、或清或醇、或宁静悠远或明净绵长,此消彼长、此起彼伏,一波一波地荡漾开来,考验你的嗅觉,你就合上眼眸甄别去吧。
  车到绍兴鉴湖酿酒有限公司,鼻间闻的酒香更浓了,那一陈浓过一陈的酒香,温和地向你袭来,刺激着你的神经,浸润着你的心肺,而你真的感觉是沐浴在温和圆润、刚柔相济的香息之中,被那酒香气熏染得不知说什么好了。
  在鉴湖厂区,方知冬酿已经开始。随酒头脑参观了传统工艺,拉开铁门,来到摆满倒塔形七石酒缸的工场。用稻草扎成的缸盖尽管盖得严严实实,但仍有丝丝酒香从盖缝中溢出。打开缸盖,一股酒香直扑脑门,缸内的米饭吹着河蟹样的气泡,仿佛底文章来源华夏酒报下有无数生命在呼吸,散发出阵阵香气,真让人陶醉。
  绍兴黄酒温和圆润、刚柔相济、醇香绵软,它的独特香气是一种综合的复合香,据测试分析,黄酒香味化合物定性为49种,香气分类有醇、酯酸、醛及内酯类等黄酒芳香成分。听酒头脑介绍,鉴湖公司生产的鉴湖黄酒是绍兴黄酒中较早注册商标,有外销“塔牌”内销“鉴湖”之称。
  绍兴黄酒历史极其悠久,从仪狄始酿“旨酒”进贡给夏王大禹,直到有正式文字记载的越王勾践“投醪劳师”,攻灭吴国,成为春秋一霸等典故,历史上对绍兴酒的记载洋洋大观,都离不开鉴湖水。
  早在东汉永和五年(公元140年),会稽太守马臻发动民众筑堤围湖,古鉴湖因之形成,是谓“鉴湖三曲”。第一曲始于鉴湖源头西跨湖桥,现鉴湖酿酒公司所在地,称“十里湖塘”;向东至蔡山桥、型塘口为第二曲;再沿东北经杏卖桥、青甸湖,则是第三曲。鉴湖一形成,集南面稽山之水于湖内,挡北面钱江之潮于湖外,为绍兴酒提供了优质丰沛的水源。
  宋代把酒税作为重要的财政收入。在政府的鼓励和提倡下,原来已有深厚基础的绍兴酿酒事业自然更为发展了。因此卖酒是一个十分挣钱的行业,当时绍兴城内酒肆林立,正如陆游说的,“城中酒垆千百家”。酒业达到了空前的繁荣,由于大量酿酒,原料糯米价格上涨,据《宋会要辑稿》所载,南宋初绍兴的糯米价格比粳米高出一倍,反映了绍兴酿酒业之兴盛。
  花香能招蜂引蝶,酒香能招宾引客。十里湖塘的酒香使绍兴酒业经历几千年而长盛不衷。在人类文明史上,酿酒业几乎伴随着原始农业的产生而产生,也伴随着人类文明的进步而发展壮大。现在,鉴湖酿酒有限公司仍保留着原生态,秦砖汉瓦,一间间黑瓦白墙古色古香的木屋沿湖而建,传统的酿酒工艺,从浸米、蒸饭、落缸、拌药、发酵、开耙都是手工作业,他们以精白糯米和曲麦为主要原料,采用的就是清澄甘冽的门前鉴湖水酿制而成的鉴湖酒。鉴湖酿酒有限公司的厂区是绍兴酿酒业传统工艺的一个缩影,也是名符其实的汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。
  离开十里湖塘的路上,细雨相送,酒香伴随。微开车窗,让人陶醉,感谢古鉴湖,为绍兴酒提供了不可缺少的水资源,使绍兴黄酒色泽黄澄透亮,香气浓郁芬芳,滋味醇厚甘甜,誉满中外。
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编辑:车婉宁
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